專家答問 談營養健康食堂、餐廳建設情況
中評社北京9月15日電（記者 海涵）中國疾控中心營養與健康所所長丁鋼強日前在國家衛健委例行新聞發布會上就營養健康食堂、餐廳相關情況予以介紹。
有記者提問說，據了解，現在各地正在推廣營養健康食堂、營養健康餐廳的建設工作，請問我們怎樣理解營養健康食堂、餐廳的概念，和普通食堂有什麼樣的區別？下一步能否盡快推廣，全民受惠呢？
丁鋼強表示，2020年，國家衛生健康委印發了《營養健康食堂建設指南》、《營養健康餐廳建設指南》，可以科學指導餐飲業提升營養健康服務的供給能力。以往的食堂和餐廳，通常要求飯菜的口感要好，吸引我們消費者去食堂和餐廳就餐。但普遍發現，這些傳統的食堂和餐廳高鹽、高油、高糖烹飪的菜肴比較多。就餐者點餐的時候往往葷菜點得多、素菜點得少，存在一些營養搭配不合理的現象。而營養健康食堂、餐廳建設融入了眾多營養元素和科學就餐的指導。比如要求配備專兼職營養指導人員，定期對食堂和餐廳負責人、服務員和廚師開展營養健康相關培訓和考核。要求菜品的供應更加多樣、更加符合營養均衡的要求。菜品也要求能夠低鹽、低油、低糖，突出健康烹飪理念。適量點餐，減少食物浪費。設立“營養健康角”，開展科普宣傳活動。
他指出，營養健康食堂要求逐步建立就餐職工健康管理制度，結合每個就餐者的勞動強度、性別、年齡和健康狀況開展營養配餐，提供套餐並公布帶量食譜。營養健康餐廳強調提供優質服務，鼓勵營養健康菜品的創新，推進對每一道菜品要有營養標識，要求服務人員對消費者給出合理點餐建議，並推薦“三減”菜品。
丁鋼強表示，目前，鑒於網絡餐飲交易平台點餐的日益普遍，鼓勵在網絡點餐的時候或者在外賣的容器上要標注標識營養信息，推動營養健康工作的落地。營養健康食堂、餐廳建設豐富了餐飲的內涵，也改變了傳統的食堂和餐廳僅僅是作為餐飲提供場所的局限，突出了營養為公眾健康護航的作用。目前這項工作已經納入到各省年度工作中，各地方可以根據當地實際情況形成可借鑒推廣的工作模式。比如可以做一些試點、示範工作等等。