腐乳被称为“东方奶酪”？对身体有益还是有害？看完长“姿势”了

导语

在冬天的时候，家中有腐乳制作经验的老人通常会做一缸豆腐乳分给家人吃。腐乳作为一种传统的东方美食受到了西方国家的大力追捧，有的歪果仁为了能吃到传统的中国腐乳不远万里来到克东县，因此，中国的腐乳又被称为东方的奶酪。腐乳作为一种发酵食品，对人的身体是否有好处呢？

腐乳是经过发酵研制出的美食，有红色和白色两种。红色的腐乳盐味较重，适合口味重的年轻人，而白色的腐乳味道清淡、口感细滑。不同口味的人，可以根据自己的喜好选择不同颜色的腐乳。

腐乳中真的存在大量盐吗？

腐乳虽然好吃，但有些人担心这种通过发酵做出来的食品会对自己的健康造成伤害，尤其是家中自制的腐乳没有经过食品监察，所以无法判断里面是否重金属超标。甚至有传言说为了保证细菌不会破坏腐乳的风味，通常一块腐乳中含有10克盐，这是事实还是危言耸听？

其实，腐乳的制作过程可以完全不加盐，大规模的腐乳制作过程不需要高浓度的盐来抑制细菌生长。家庭腐乳的制作过程十分简单，只需要把提前买好的豆腐洗干净后放在容器中密封即可，期间不需要加盐，所以“一块腐乳中有大量盐”的说法是错误的。

工厂批量制作腐乳会加入少量的盐来改善口味，除此之外还可以通过渗透压使豆腐中的水分析出，从而使腐乳块更易成型。因为软的腐乳块不易运输和食用，在卖相方面不如硬腐乳。根据相关数据记载，一块腐乳块中只含有大约0.6克盐。

吃腐乳对身体有何好处？

既然腐乳中并不像传言所说的含有大量的盐，那么吃腐乳对我们的身体有益处吗？首先，要从腐乳的制作原料说起。腐乳的制作原料十分简单且单一，只需要豆腐即可。将豆腐洗净装罐，用一个密封性不好的盖子盖住，假以时日，罐子里的霉菌便会把豆腐中的蛋白质分解成氨基酸。

氨基酸是合成蛋白质的原料，氨基酸更易被人体吸收。因此，吃腐乳更有利于身体吸收外界蛋白质。除此之外，有些霉菌在分解过程中会将一些维生素B当作自身代谢废物排出细胞外，而维生素B是人体所需的营养元素。

除了有以上几个优点，腐乳还有一种让人意想不到的作用就是降低胆固醇。在红色腐乳表面有一层红色的薄膜，这层薄膜是霉菌在分解大豆蛋白时产生的，其中的主要成分是一种叫做异黄酮的化学物质。这种物质可以分解人体血液中的胆固醇，也可以使血管内壁变得更加富有弹性，经常吃腐乳能有效防止血管硬化和老化。

食用腐乳需要注意的“2点”

1、一次不要吃太多

既然腐乳有这么多优点，我们在吃的时候有什么需要注意的呢？首先是一次不要吃太多，东西虽好，可不要贪多哦！虽然腐乳中的含盐量并没有传言中的那么多，但是一个成年人在一天之内摄入的盐分是有限制的，如果超出了这个限制就会引发一系列的疾病，比如引起掉发严重、高血压等。

2、注意储存条件

其次，腐乳在储存的过程中要注意，如果储存过程失误可能会产生有害物质。通常合适的储存温度是4摄氏度，也就是我们家用冰箱的最上层。千万不要放在冰箱的冷冻层，因为会影响腐乳的口感。

结语：通过以上我们了解了吃腐乳不但不会对身体有害，反而对身体大有益处。但是为了避免摄入盐量过多，我们一次性不能吃得太多。同时要注意腐乳的保存条件，温度太高或太低都不好，有条件的朋友可以现吃现买。