普洱，再出发
素墨留年 · 语话茶栖
12 .11
普洱 ，再出发
- 续《7581，对普洱茶认识的开始》 -
熟普，和生普一道构成了普洱茶的完整体系。熟普，让普洱茶更加丰富和迷人，让广大茶友得以饱餐普茶饕餮，领略普茶越陈越香之特质。
前言
去年写了一篇题为《7581，对普洱茶认识对开始》的文章，现如今读来内容是常识，立意不能算错，但似乎少了一些支撑。撑起它的不一定是知识，但一定是认知。
——昱瑶
“不计其数”——这四个字最近是口头禅了，因为喝茶的缘故一度成为我和弯叔的语言体系。记得那会儿在电视台，每天早上上班如果无甚要紧活计的话开启工作的就是“不计其数”地喝茶，茶饱了，干起活来才会愉快。
“起初不经意的你，和年少不经事的我。” 不经历些什么是喝不懂茶的，二十多岁的年纪非科班出身对普洱茶能有点滴的理解看着杯子里的茶水有一丝的沾沾得意。于我而言，不计其数地喝茶可能是在茶的世界里最好的捷径。
生普性寒，给人以清鲜爽朗；熟茶性温，给人以舒适温润。都说熟普喝的是工艺，然也。在其发酵过程中，酶促、微生物活动等化学变化，茶性转换使其醇厚。从观感上来说最为明显，茶叶由青褐色变成黄褐色、黑色，汤色由黄绿色变成红色。在渥堆发酵过程中，制茶师看到的是分子结构的变化，是化合物的分解融合。对于普洱茶的发酵过程，能知全貌，细节就复杂多了，好比文科生看理科生的毕业论文。因为喜欢的缘故，参看过一些期刊论文，除了结论是看不懂的。不具备熟普制作的技能，也缺乏必要条件，所以在选择喝熟普时，往往会选择一些大厂的成品。在事实意义上，大厂发酵就干净卫生健康方面是具备优势的，虽然有一些大厂熟茶口感不如小厂发酵，也是不必抹去的事实。参观过传统熟茶发酵工艺的朋友都知道，渥堆发酵是一个漫长的过程，一般都是四十天以上。在这四十多天里，每一个环节的把控都是很重要的，这也反映了制作熟普风险系数是比较高的。比如说温度过高会烧焦茶叶，水分不够会阻碍微生物生长、活动等等。熟普的制作，在发酵前对制茶师的要求就很苛刻。我们常说“无拼配不熟茶”，这是很有道理的。毕竟不是专业人员，就从“喝”的角度聊聊为什么这句话很有道理。在所喝过的熟普中，拼配的好坏可以说是决定了这款茶的丰富性和层次感，这一点从香气、每一冲的品饮感受中可以得到证实。也有茶友说纯料发酵它不香吗？确实喝到过好喝的纯料发酵茶，后来了解了一下，它的选料比拼配精确度要更高，过程当然都是很认真的。这个该怎么说呢，西瓜芝麻吧！拼配比较主流。拼配是门高深的学问，因为喝茶的人是期待喝到好茶的，而我们都知道好牛好马是生不全的。比如说景迈茶很香，但是涩；昔归茶很鲜爽，但少了厚重；班章茶很霸气，但是贵……所以就需要我们的制茶师来将这些茶臻于完美，以满足众多的品饮期待。可以这样讲，拼配和人工发酵熟茶简直就是普世的杰作！
了解其工艺，是对喜欢喝茶的基本尊重吧，不一定懂但要知道。像资深的茶人就比较厉害了，喝茶时就会知道这款茶之所以这么香是哪一个环节把控得很高，之所以口干舌燥是哪一个环节出了问题，应该如何强化和改进？等等。知其然，所以知其所以然。有时候喝茶，特别是鉴茶的时候，最好的方式就是把它当做纯产品，以至于做到苛刻，这样的话我想我们茶会喝的更好，我们的普洱茶质量也会越来越好。从1973到2020，多少难关多少争议，不管怎么说熟普在茶的世纪里是站稳脚跟了，江湖地位不亚于六大类。
普洱，再出发
现如今喝茶，没有熟普是不完整的。几年下了，也亲身应验了一个江湖传说——普洱茶是喝茶人最后的故乡。和茶的缘分，从出生那一刻就注定了，虽然那时候普洱市还不叫普洱市，茶的故乡在普洱是有了定论的事实。和茶的姻缘得从大学的时候算起，关于这份姻缘曾在一些文章中说过就不赘述了。
为什么最后会选择普洱？这里边有一个前提条件，就是喝过的茶的种类至少在两种以上，如果一直喝普洱就没有最后，只有不计其数，永无止境；如果开始时不是普洱，对于爱茶人来说，普洱是绕不过去的一类，遇上了可能就入坑了。拿我来说，青茶里的大红袍、肉桂、铁观音；红茶里的小种、滇红；白茶里的月光白、福鼎白茶等都痴迷过一段时间，现在也还有喝，而普洱茶是一直在喝。之前说，7581是对普洱茶认识的开始，是因为它为我打开了熟普的大门，刚好是砖茶，算是敲门用的了。在品饮体系里，熟茶慢慢淡化了对山头茶的定势和执迷，一句话——口感为王！喝都不好喝，谈什么山头！于茶文化价值而言，茶的意义当然不嫌于喝，可能是文物可能是新闻，而当一件事不再是新闻的时候说明它已经是主流了。像九十年代普洱茶吵的就比较激烈，现在呢？大家都在去挖掘、书写、发扬做大做好普洱茶。
熟普，特别是在冬天喝，所带给我们的不单是品饮上的享受，它对我们的身体是很有助益的。有喝早茶的习惯，就说冬天早晨喝完熟普，整个身体都是热乎的，喝好一点是会发汗的。大多数人喝熟普会选择在晚上，因为喝了不会睡不着，也不伤胃。
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熟普，如同温暖的泉水涌入身心，这种感觉像一份温情像一份久违的期待。喝，如同一个拥抱；饮，如同一次奇妙之旅。昨天喝了一泡凤凰窝，说就像和皇妃睡了一觉，因为雍容华贵因为不可阻挡的芳香。不好徐娘半老，但对茶的风韵是认真的。熟普是有风格的，比如说昆明茶厂和勐海茶厂发酵出来的熟茶是不一样的，谭梅砖和销法沱是不一样的。每个人都有自己喜欢的风格，就不做具体比较了。总之，不计其数地喝就对了，总要知道、找到喜欢的风格。当然，喝茶也是有方式方法的，一来可以达到更好的感受二来也不至于“纵欲过度”以防伤身。
普洱，再出发
普洱茶，一个让人不太容易懂的茶。不经历些什么，是很难去体会茶中的每一个感受。电视剧《鸡毛飞上天》里有一个陈江河父子喝茶的桥段，讲的很好，有兴趣的朋友可以去看一下。因为越陈越香的独特气质，仿佛是一生的演绎。在喝茶的道路上，整理行装，再次出发。