红烧带鱼最好吃的做法，掌握这一步，带鱼不腥不沾锅，2斤不够吃

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很多人对于带鱼的看法是不一样的，其实要说餐桌上面比较受欢迎的美食，那肯定有带鱼的身影，不仅如此，在于在大家的日常生活中也充当了重要的角色，因为很多人觉得带鱼寓意特别的好，而且他主要吃的是一些小鱼小虾。在北方也有关于带鱼的悠久历史传统，在每年腊月20之后，要炸上一盆子带鱼、藕片之类的，这对于很多人来说吃带鱼就意味着团圆、美好。

过年的时候招待客人，带鱼也是必不可少的，为了防止大家到了过年时候手忙家乱，有必要的学习一下带鱼的做法，对自己很有帮助。带鱼的制作方法特别的多，比如说红烧、糖醋、干炸、酸辣等等。今天给大家分享一下，如何制作红烧带鱼，制作简单，而且味道上也很美。

【红烧带鱼的做法】

准备食材：带鱼、花椒、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、香醋糖等等。

——开始制作——

1、我们把买回来的带鱼先去处理一下，去掉内脏清洗干净，如果不好处理的话，可以让卖鱼的帮着你处理好，然后切成段状，平时不要去购买那些已经切好的鱼段，因为我们不知道肉质到底如何，最好去买那种整条的鱼再去自己切成长段。长度的掌握看自己的需求，5~6厘米为最佳，买肥厚一些的，肉质上会更加的多一些。

2、把切好的带鱼放在一个盆子里面，一次放入料酒，姜片，花椒，差不多要30分钟左右，这样在吃起来肉质上会更加的好吃一些，腌的主要过程也是为了去除鱼的腥味。

3、准备一个盘子，放入一些干面粉，然后把我们刚才腌制好的带鱼先放在油纸上面把上面的水分给吸干净，然后再放入干面粉上面裹上一层，切记，裹的时候不要裹太多的面粉，这样炸出来的不好吃。一般人可能会忘记去用纸吸一下鱼的水分，这样就会导致鱼身上沾有太多的干面粉，炸的鱼没有熟，而上面的面还容易糊，吃起来影响口感。

4、热锅凉油在锅里面放入适量的油，等到油热烧至6层热之后，这时候我们就可以把带鱼依次的放进锅里面去炸一次，不要放太多，不然的话翻起来我们不好翻，而且还容易导致有一些带鱼没有炸熟。看到一面已经变成了金黄色，我们把鱼捞起来翻一个面，等到另外一面也煎成金黄色的时候，我们再把它翻一个面，来回两次，就能够保证鱼已经炸熟了，千万记得一定要是中火，如果是大火的话，很容易让带鱼变得胡椒起来，吃起来不好吃，外表也不好看。

5、我们把炸好的带鱼放在一个盘子里面备用，然后准备上一口锅。提前把葱姜蒜这些东西都准备好，然后再拿出来一个碗，在碗里面放入水，生抽，老抽，香油，白糖，胡椒粉等等调制成料汁。热锅凉油把葱姜蒜爆香之后，把刚才调好的料汁也放入在锅里面，再把炸好的带鱼也放入到锅里面。一般如果你发现水太少的时候，可以加入一些开水，切记开水的量一定要莫过带鱼，喜欢吃辣椒的还可以在里面放点辣椒，不喜欢吃的就可以不用放了。

6、我们把焖好的带鱼，装盘就可以了。这样一道鲜香下饭的红烧带鱼就做好了。

文末小贴士：

1.红烧带鱼，一定要选择个头稍微大一点的，肉质肥厚一点的，这样炸出来的才会更加的好吃一些，并且我们在砸的过程中要注意油温的掌握，不要把鱼肉给炸的太过了。

2.在制作这道菜的时候，鱼肉一定要腌制一下，目的是为了去除鱼肉的腥味儿，让带鱼变得更加的好吃。

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