青山学家常菜:麻辣红油鸡腿,滑蛋裹牛柳,黄金咖喱蟹

麻辣红油鸡腿

作法:

1、锅中烧开水,把鸡腿装进去煮开,取下马上泡在凉水里凉透。切片。

2、锅中加点油,放进花椒粒炒出香味,留油,摘掉花椒粒。

3、丢掉花椒粒后,放进干辣椒碎和蒜茸,稍炸,歇火。再放进生抽酱油、少量白米醋和一点儿白砂糖、色拉油、红油辣子制成调味酱。

4、把调味酱淋在黑椒鸡块上

滑蛋裹牛柳

原材料:生鸡蛋4个,牛柳300克,葱郁2根,小辣椒1根。

米酒1汤勺(15ml),生抽1汤勺(15ml),食用油1汤勺(15ml),木薯淀粉1汤勺(十五克),盐1汤匙(5克),醋2汤勺(30ml),糖1汤勺(5克),味精1/4汤匙(一克)。

作法:

1)将牛柳切割成片状,倒进米酒、生抽、食用油和木薯淀粉搅拌均匀,腌渍20分钟。生鸡蛋磕入碗中打撒,添加盐拌和预留。

2)葱郁清洗后剁碎。小辣椒去蒂后清洗剁碎。

3)炒菜锅中倒进油,大火加温至7分热时,倒进牛柳片煸炒至掉色,马上盛出。略微制冷后,倒进鸡蛋液中。

4)炒菜锅清洗后,再度倒进油,大火加温至9成热时,倒进葱段和红辣椒碎后,立刻倒进盛满牛柳片的鸡蛋液。用铁铲持续划圈拌和,待生鸡蛋凝结后,加入醋,糖和味精,煸炒匀称后就可以熄火。

黄金咖喱蟹

作法:

1.将螃蟹清洗斩块,用白葡萄酒、盐、白胡椒粉腌渍

2.粉絲用温开水泡发,菠萝、尖椒、葱、姜、蒜滚刀块

3.锅内加点油将腌好的蟹块炸至橙黄色,捞起来备用

4.锅中倒进无盐黄油,下葱、姜、蒜、尖椒粒、菠萝粒炒香,添加咖喱酱,煸炒后倒进蟹块,添适当沙拉酱、牛奶、盐、糖和小量水

5.待螃蟹烂熟进味后,最终再将泡好的粉絲倒进锅中,再烧一分钟,收浓料汁后就可以出锅摆盘

荷塘小炒

用材

藕一根;红萝卜一根;黑木耳两朵;百合一个;芹莱二根;蒜少量;盐少量;味精少量;芡粉适当

作法

木耳泡发,清洗,撕小朵;百合除掉深褐色一部分,撕成小瓣,清理整洁;红萝卜清洗切成片、芹莱去叶清理整洁,切段儿;藕削皮切片状;蒜切成片

锅中水滚沸后,在锅里加少量油和盐,先后放进红萝卜、黑木耳、芹菜、连藕、百合,快速焯烫一下子,捞起来过冷水,滤干

锅中油七成热时,放进大蒜炒出香味,将全部原材料一块儿放进锅中,迅速煸炒3分钟,放盐、味精调料,加水淀粉勾芡就可以。

丸子煲

原材料:包裝素丸子400克,发好黑木耳、水晶粉各50克,葱段、生姜沫各30克,小米椒末十五克。

调味品:八角8克,盐4克,鸡精6克,白胡椒粉5克,生抽7克,十三香3克,酸菜鱼火锅300克,食用油50克,水淀粉适当。

作法:

1、黑木耳绰水,捞起来太凉,备用。

2、锅入食用油烧开,放入生姜沫炒出香味,随后放入八角、小米椒煸香,然后放入酸菜鱼火锅、生抽、素丸子、黑木耳、水晶粉,煮沸后用盐、十三香调料,在起锅前入白胡椒粉、鸡精,随后水淀粉勾芡,装进烧开的煲仔中,上菜用卡式炉加温就可以

三鲜蒸排骨

食物:肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、生姜片、葱段。

作法:

1、猪排骨切一小块绰水煮3分钟,水沸腾的情况下弄点米酒。捞起来清洗预留。

2、猪排骨用姜片丝和除芡粉外全部调味品,腌制1小时。

3、冬笋冬菇切成片,火腿条。

4、盘底碗底铺调料。猪排骨堆放在上面,腌制猪排骨的汁液浇上。

5、上锅蒸三十分钟。

6、蒸熟的猪排骨滤除料汁,放点味精搅拌均匀,用水淀粉勾芡。

7、浇在猪排骨上就可以。

豆瓣鲫鱼

食物:

鲫鱼、葱姜、郫县豆瓣酱、生抽酱油、白糖、米酒、木薯淀粉、醋

作法:

将鲫鱼双面打上一字刀花、蒜子去头去尾、葱姜切条。

锅中倒进油,烧开时,将鲫鱼滑进锅中,外皮双面金黄色时,捞起来。

锅留底油,放入蒜子、生姜片,爆锅几秒后,放入葱段。

添加适量郫县豆瓣酱,煸炒匀称。

然后淋入适当米酒、生抽酱油煸炒。

随后将鲫鱼放进锅中,倒进适当冷水。

大火烧开,添加一汤匙白砂糖,盖上大锅盖,文火焖20分钟,捞起来摆盘。

锅留料汁,添加小量米醋,勾上适当木薯淀粉,炒糖色至粘稠后,浇入鲫鱼就可以

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