学一学茶叶采制标准术语

鲜叶

从适制品种山泰属茶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎作为各类茶叶加工的原料，

茶叶

以鲜叶为用料,采用特定工艺加工的、不含任何添加物的、供人们饮用或食用的产品

萎凋

鲜叶在一定的温,湿度条件下均匀摊放,使其萎焉、散发水分的过程。

杀青

采用一定温度,使鲜叶中的酶失去活性,或称将酶钝化的过程。

做青

在机械力作用下,鲜叶叶缘部分受损伤,促使其内含的多酚 类物质部分氧化、聚合,产生绿叶红边的 过程，

闷黄

将杀青或揉捻或初烘后的鲜叶趁热堆积,便其在湿热作用下逐渐黄变的过程，

发酵

在一定的温、湿度条件下,鲜叶内含物发生以多酚类物质酶促氧化为主体的,形成叶红变的过程，

渥堆

在一定的温、湿度条件下,通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程。

绿茶

以鲜叶为原料,经杀青、揉捻,干燥等加工工艺制成的产品，