白菜饺子，有人先焯水，有人直接包？大厨：全都不对，教正确做法

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。回了趟老家帮爸妈刨红薯，后备箱又被塞得满满的，白菜，萝卜，南瓜，大葱，红薯，花生，苹果，还有各种各样的蔬菜，全是土特产，两个月不买菜都够吃了，看到厨房被堆得满满的，都不知道先吃啥好了，幸福满满。看到秋天的第一颗大白菜，那必须要先吃顿白菜饺子解解馋，毕竟好吃不过饺子嘛，一年中只有冬天才能吃到的美味。这顿白菜饺子也算是打开吃白菜的大门了，天气越来越冷，能吃到的新鲜蔬菜也只有大白菜了，作为“百菜之王”，用它包饺子那叫一个鲜，比韭菜饺子，三鲜饺子还好吃。下面就和大家分享下白菜饺子的家常做法，学会这样调馅，饺子不出水更入味，一大锅都不够吃，学起来吧。

白菜营养全面，做法丰富，是冬天最常吃的蔬菜，在我们北方，每年深秋都开始囤大白菜，趁着便宜都会多买一些，够一整个冬天吃的。天越冷，越觉得饺子好吃，饭菜一锅出，吃完那叫一个舒坦，并且白菜饺子不像韭菜饺子对胃口有要求，胃不好地吃不了韭菜馅的，否则会难受，更符合大众的口味。白菜饺子最经典的就是白菜猪肉馅了，白菜的鲜美加上猪肉的香，吃着香而不腻，滋补又解馋。

说到包白菜饺子，很多人都不会调馅，要么吃着不鲜，要么容易出水不入味，要么吃着和水煮白菜似的淡而无味，这都是饺子馅没调好导致的，所以说饺子要好吃，调馅是关键，爱吃饺子的收藏了。刚从地里拔出来的大白菜水分比较充足，要放到通风处晾晒几天再吃，这样白菜水分就少了，吃着才更鲜香。把大白菜清洗干净，控干水分备用，先调一碗肉馅。

取一块儿五花肉搅碎，爱吃饺子的可以买个家用绞肉机，不要在肉铺直接搅碎，不卫生。肉馅中加入适量味极鲜，料酒，葱姜末，蚝油，盐，食用油搅拌均匀，腌制15-20分钟让肉馅入味，如果瘦肉比较多，就打入一枚鸡蛋，这样肉馅不柴，肥瘦合适的就不用加鸡蛋了。

包白菜馅饺子，不要直接拌馅，诀窍告诉你，饺子鲜嫩多汁，太香了。重点来了，白菜饺子，有人先焯水，有人直接包，其实都不对，大厨教正确做法，这个调馅方法也是饭店的一位大厨分享给我的，特别实用。把大白菜的菜帮和菜叶分开切，包饺子用菜帮更鲜嫩且出水少，菜叶子更适合炒菜或者煮汤，毕竟也菜叶子和菜帮软硬不同，菜帮更适合做饺子，这是很多人忽略的一点。把白菜帮切碎，撒入一把盐抓均匀，然后放入纱布中捏成团子使劲挤一挤，把水分挤出来，这样饺子馅就不会出水了，所以焯水和直接包都不对，焯水会损失鲜味，直接包容易出水不入味，这才是正确做法。白菜攥完水分后，先加入少量的花生油单独拌均匀，这也是不出水的诀窍，和包韭菜饺子是一样的，包饺子的时候再把菜馅和肉馅拌匀，这样白菜吃着保准鲜嫩入味不出水。

把白菜和五花肉放一起，加入食用油，盐，搅拌均匀即可，还是那句话，调味品越少味道越鲜，饺子馅可不是做菜，调料越多越好吃，不然出锅全是调料味。

煮饺子的时候水里也加点盐，可以防止饺子粘连破皮，水开后下入饺子，用漏勺沿着锅边轻轻转动几圈，盖上锅盖煮开，再次开锅倒入一碗凉水，肉馅饺子一般点两次凉水就熟了，煮至饺子全部浮起即可关火捞出。

香喷喷的白菜饺子出锅啦，一个破皮的也没有，汤也清澈不浑浊，这种饺子汤最好喝了，吃完饺子一定要喝碗饺子汤，这样胃才舒服。

这样做的白菜鲜嫩多汁，皮薄馅鲜香，一次吃两大盘都不过瘾，白菜丰收的季节，别忘了吃秋天的第一顿饺子，快点动手做起来吧。白菜饺子就分享到这里了，喜欢的朋友收藏转发给家人知道吧，如果您也有调馅小技巧，欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。