秋冬进补好，来年生病少
秋冬进补，千万别补错！
秋冬是一年之中最适合进补的两个季节，每逢秋冬时节，家家户户都忙着进补各种食物或药物。但是秋冬进补有不少学问，您真的补对了吗？
为什么要秋冬进补？秋冬进补最“划算”
民间俗话说：“秋冬一进补，春天能打虎。”秋天和冬天是一年中最适合进补的两个季节，在秋冬季节进补事半功倍。
人上了年纪后，身体逐渐变差，大多会出现一些“虚”的症状。《黄帝内经》说：“老者之气血衰，其肌肉枯，气道涩。”衰老是人体的自然现象。有的人气虚，会出现头晕无力、倦怠懒言、胸闷气短、容易出虚汗、失眠健忘、食欲不振等症状；有的人血虚，会出现面色苍白、头晕目眩、四肢麻木、大便干燥等症状；更常见的是，很多老年人都有点肾虚。
肾气亏虚是衰老的主要原因，老年人大多都有肾虚的毛病。俗话说：“人老腰先老。”很多老人弯着腰走路，还经常腰腿疼，这便是肾虚的症状。
身体有了虚证，该怎么办呢？《黄帝内经》说：“实则泻之，虚则补之。”老年人身体虚弱，就应当相应地“补”。所谓“药补不如食补”。《千金要方》云：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。”意思是如果食物可以治好疾病，就尽量别吃药。因此，对于那些没有明显病症，虚证也不是很厉害的人，平时多吃一些进补的食物是最好的办法。
那么，是不是一年四季都适合进补呢？我见过一些热衷于进补的老年人，不知道从哪里搞来一大堆蛇酒、羊鞭酒这类大补的补药和药酒，一年四季，每天都要吃上一点药，喝上一点酒，持之以恒，觉得这样就能大补了。这样的做法对吗？
进补有一个时机问题。如果真有老年人一年四季都坚持吃相同的补药，恐怕他会遇到这种情况：在炎热的盛夏，他吃了补药后会感到浑身燥热、口干舌燥、大便干结，甚至还会流鼻血；等到了寒冷的冬季，他又会觉得这些补药不太管用，吃了以后浑身还是冷冰冰的，身体仍旧虚弱，没“补”过来。
为何会出现这种情况呢？
要知道，人生在天地之间，和自然万物是融为一体的，用《黄帝内经》的话说：“天地之间，六合之内，其气九州、九窍、五脏、十二节，皆通乎天气。”养生的秘诀在于，人的生活作息应当顺应大自然的变化，而不是忤逆自然，这样才能得到长久的健康。正如古人说：“人与天调，然后天地之美生。”
大自然一年有四个季节，四个季节温度不同、气候不同、万物的生长规律也不相同。人体的生理变化和这四个季节是相对应的，一年四季中，人的生理状态、养生规律也都不相同。万物在四时中的规律是“春生，夏长，秋收，冬藏”。人在一年中的进补和养生，也要符合这个规律。
夏季是阳气生发的季节。正常的人在夏季非但不缺阳气，反倒容易阳盛，生燥火。如果在夏季喝蛇酒、羊鞭酒这类大补的药酒，结果肯定是燥热上火，很容易产生口干舌燥之类的上火症状，反倒伤害身体。夏季适合“清补”，吃一些清热祛火的食物，才对身体好。民间传统意义上的“大补”“滋补”是不适合春夏两季的。
秋冬两季正好相反。秋天一扫盛夏的暑热，日照时间越来越短，天气逐渐凉爽。果木各自成熟，花草开始凋零干枯。
这些现象，都表示着大自然的阳气开始收敛。秋季的特点即为“收敛”，就是所谓“秋收”。
冬天万物枯萎，动物纷纷躲进洞里避寒，植物要么被埋在地下，要么化作坚硬的种子。如果下了大雪，更是把万物都埋藏在了积雪之下。这个情景，就好像万物都躲藏了起来。冬天的特点即为“收藏”，就是所谓“冬藏”。
秋冬二季的特点是“秋收冬藏”，是阳气逐渐收敛、储藏的过程。人体的变化也符合“秋收冬藏”的特点。到了秋天，人体的阳气渐渐收敛；到了冬天，人体的阳气会收藏起来，休养生息，等到来年开春阳气生发的时候，再重新绽放生机。
秋冬时节，人体的阳气像是一个正在孕育能量的种子。秋冬养生，好比细心呵护这个种子。如果能在秋冬季节把身体养好了，把营养补足了，让阳气在身体里充分休养，那么来年一整年都会是精精神神的。如果在秋冬季节不重视进补，甚至过度损耗阳气，就好比庄稼汉没能保存好种子。种子不好，来年不管怎么呵护，也不可能会有好的收成了。
秋冬进补，不需要天天都补、顿顿都补，进补的次数并没有严格的限制，只要在平时方便的时候，食用一些有进补功效的食材即可。秋冬两季算下来，只要进补十几次、二十几次就可以起到很不错的进补效果。这几十次的进补，能换来一整年的身体健康。因此，在各类养生法中，秋冬进补是最经济、最“划算”的一种了。
秋天和冬天这两个季节补好了，就能改变身体虚弱的状态，让身体变得强壮。因而民间俗话说：“秋冬一进补，春天能打虎。”利用秋冬时节充分进补，可以让身体第二年一整年都从中受益。
秋冬进补好了，来年就不容易生病
俗话说：“三九补一冬，来年无病痛。”身体虚弱的人如果能在秋冬时节恰当地进补，来年一整年都会是健健康康的。
有些老年患者和我说：“人老了什么都怕。一年里就怕到了秋天，这秋风一来，身子就开始打哆嗦，门儿也不敢出，窗户也不敢开了。你瞧这春天多好啊，太阳暖洋洋的，晒在身上多舒服，在外面坐上大半天都不想回家。”
怕冷，是很多老年人共同的特点。之所以会怕冷，是因为人衰老之后，新陈代谢减慢，很容易形成气血不足的体质。气血负责给身体各处提供能量，气血不足，便不能温养经脉，因此人就会感到寒冷。
但是，事情都是有两面性的，秋冬两季在身体虚弱的老年人看来非常可怕，但从养生的角度看来，却是这些老人非常难得的治病时机。
每年到天凉的时候，我总会劝慰那些怕冷的老年人从另一个角度来看待冬季：“你虽然怕冷，但你身体的虚证其实更怕冷。秋冬是老年人一年中唯一适合治疗虚证、滋补强身的时节。”越是身体虚弱的老年人，越应该重视秋冬季节。在其他季节中，老年人的这些虚证反倒不好治疗了。
很多滋补的食物和药物，不适合春夏食用，只适合秋冬进补。如荔枝、桂圆、大枣以及大部分的肉类，都是偏温热而不是寒凉的，更适合在秋冬进补。而且根据“春生，夏长，秋收，冬藏”的四季特点，秋冬进补更符合人体在四季中的生理规律。如果在夏季大补温热的食物，人反而会由于燥火过剩，而生出种种疾病。在寒冷的冬季进补，不仅不用担心会生病，还能够帮助虚弱的身体抵御冬天的寒气。俗话说：“一年之计在于春。”这句话指的是，对农业生产而言，春季最为重要。但对老年人进补来说，改成“一年之计在于冬”才最为恰当。
俗话说：“三九补一冬，来年无病痛。”这句话就是针对那些身体虚弱的人来讲的。试想那些青壮年，他们冬天未必进补；大多数普通人也不过是粗茶淡饭过一冬，可来年仍旧是一副健康的好身体。对于他们来说，秋冬不进补，暂时没有什么大碍。但对于那些身体本身就虚弱、必须进补的老年人来说，如果在秋冬季节没能来得及好好进补，那么来年的春天就比较麻烦了。一方面是虚弱的身体没有得到调养；另一方面，如果选在春夏进补，则会由于春夏阳气生发而加重内火。这两种情况都会导致疾病的发生，这都是没有利用好秋冬季节充分进补的结果。
如果身体虚弱的人能在秋冬季节通过进补把虚证调理好，来年就不会面临两难的境地了。这便是“三九补一冬，来年无病痛”的道理。
有各种虚证的老年人，应当好好珍惜秋冬季节，一旦天气转凉，就可以开始规划进补的方案了，趁天寒的时节，多吃一些温热的补药。如果不能充分利用秋冬时节进补，错过了这一年一度的调养机会，到了来年，身体可能会变得更加虚弱了。
秋冬补品不能乱吃，要吃就吃补阴的食物
《黄帝内经》说：“春夏养阳，秋冬养阴。”秋冬并非什么补品都可以吃，要吃就吃补阴的食物。
人们都知道秋冬应该进补，但是很多人不知道秋冬到底应该补些什么。有些老年人平时会储存一些补品、保健品或药酒，等到入秋了，就把它们拿出来吃一吃、补一补；等到春天来临，再把没吃完的补品都存起来。他们以为这样做就是正确的进补方法，其实这是不对的。
俗话说：“进补如用兵，乱补会损身。”进补和吃药一样，讲究方式方法，不能乱补。在进补前，应当先看一看自己准备吃的补品是补阴气的，还是补阳气的。不同功效的补品，吃的时候是有所区分的。
阴阳是中医学最基础的概念。万事万物都有“阴”和“阳”两面。打个比方，山峰总有向阳的一面，也有背阴的一面，阴阳两面共同构成了高山，缺一不可。人体也是一样，人体中同时存在阴阳二气，二者也缺一不可。《黄帝内经》云：
“人生有形，不离阴阳。”在阴阳二气共同的作用下，人体才能保持健康。如果人缺乏阳气或者缺乏阴气，都可能引起疾病。
如何分辨自己是缺阳气还是缺阴气呢？
有的人很怕冷，还没到冬天他就穿上了厚衣服，晚上睡觉的时候，他要盖厚被子，手脚还总是冰冷；夏天天很热，别人吹电扇、吹空调，他不吹，一吹就头疼，浑身打哆嗦。这种体质，是阳气不足的表现。
有的人很怕热，冬天也不穿太多的衣服；夏天非常贪凉，喜欢把空调的温度调得很低，喜欢吃冷食，喜欢洗冷水澡；平时容易口干舌燥、心情烦躁。这种体质，是阴气不足的表现。
这两种体质，都是身体中阳气和阴气没有调节好的结果，拥有这类体质的人，比别人更容易生病。
想要健康、不生病，首先应该把身体中的阳气和阴气都调节好。中医养生的最终目的，就是调和阴阳，使身体达到阴阳平衡的状态，正所谓“阴平阳秘，精神乃治”。
调和阴阳，和季节也有关。大自然和人一样，也有阴阳二气。随着一年时节的变化，大自然的阴阳二气在不断地此长彼消：春夏阳气生发，阴气收敛；秋冬阳气收敛，阴气生发。这是大自然阴阳变化的规律。人体的阴阳二气，和大自然变化的规律是一样的。春夏二季，人体内的阳气也会不断生长茁壮，阴气慢慢收敛；到了秋冬二季，则是阴气生长，阳气收敛。
《黄帝内经》上说：“夫四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根；故与万物沉浮于生长之门。逆其根，则伐其本，坏其真矣。”这段话的意思是：四时阴阳的变化是万物的根本。有道之人养生，要做到“春夏养阳，秋冬养阴”，顺应大自然的变化，才是养生的根本规律。
如果违背了“春夏养阳，秋冬养阴”这一规律，那么就等于违背了养生的根本，人也就很难保持健康了。
《伤寒论》也说：“此君子春夏养阳，秋冬养阴，顺天地之刚柔也。”《本草纲目》中也讲到：“圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，二气常存。”其中“二气”，说的就是阴阳二气。这两句话的意思是，如果能做到“春夏养阳，秋冬养阴”，阴阳二气就可以在人体内和谐长存，人就可以常保健康。
据记载，在苏北地区曾经有一位很厉害的老中医，他号称“夏不诊阴虚，冬不疗阳虚”。在冬夏两季，他几乎要把来看病的患者轰走一半。譬如在冬天，来了一个阳虚的病人，他是不管治的，叫病人等开了春再来。他说，时节不对，治也是浪费钱。这便是“春夏养阳，秋冬养阴”的极端例子。进补，也应该符合这样的规律。
秋冬时节，人体内阴气生长，正是补阴气的好时节。秋冬进补，重点应当补阴，而不是补阳。如果不分季节，不分阴阳，各种补药一味地乱吃，进补的效果就会差很多了。
日常饮食中，补阴的食物有哪些呢？
小麦、绿豆、莲藕、银耳、番茄、鸭肉、鸭蛋、鸡蛋、猪肉、牛奶、羊奶、大豆、芝麻、苹果、香蕉、甘蔗等，这些都是比较常见的补阴的食物，在秋冬两季应当多吃。
而小米、桂圆、大枣、核桃、红糖、莲子、薏苡仁、韭菜、菠菜、虾、鱼、海参等，这些则是常见的补阳的食物。这些食物在秋冬季节并非不能吃，有些食物因为还有补血、补气的作用，故更是要多吃。还有不少补阳的食物性温热，对于身体虚弱的老年人来说，秋冬季节吃一些，可以起到御寒的作用。但总的来说，补阳的食物在秋冬季节的滋补效果要比补阴的食物稍差一些。如果两种食物的性质差不多，一种能补阴，一种能补阳，那么不妨选择补阴的食物。
进补食物并非越贵越好，便宜的食物更养人
并非越贵的食物越补。往往最便宜的应季食物，进补效果是最好的。
我记得小时候，家里人生了病，一律去找村里的中医大夫看。虽然距离县医院不远，但是除非是遇到中医大夫治不了的病，否则很少有人会去县医院看西医、打点滴。这并非因为农民“封建”“没文化”，农民的想法很朴实：和县医院的西医相比，赤脚医生开出来的中医药方要便宜得多。
过去，便宜是中医的一大优势。当年我的老师看病，常常是几毛钱一包的草药，几分钱一次的针灸，就可以治好一个痛苦的病人。我的老师还经常不给病人开药，叫病人回去买根萝卜、抓把米，用简单的办法，自己熬制成药。那个年代行医不讲赚钱，很多病人一分钱不花就把病治好了。
但是今天，中医比西医便宜的优势越来越不明显了。不得不说，社会上出现了一些不良风气，有的中医大夫开一次药就要上百块钱。病人如果质疑要价，大夫就点点里面的原料：瞧瞧！里面有人参、鹿茸、燕窝，都是好东西，吃去吧！
有些医生贪钱，但也有些病人只认名贵药材，不愿意吃便宜药。医生开的药越名贵，他认为越有效。在进补养生的时候，也存在类似的误区。有的人一说到进补，立刻想到的是人参、鹿茸、冬虫夏草这些名贵的药材，要么就想搞点鹿鞭、熊胆、虎骨这些稀罕的东西，配点稀有的药方。在他们的潜意识里，越是稀有的药材、药方，越能大补。
这是一个错误的观念。药物是不是有疗效，要看有没有用在正确的地方，和药物本身的价格无关。很多常见的疾病，生活中最便宜的食物就能够治疗。那些名贵的药材，用错了地方一样可以杀人。《黄帝内经》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”谷物、肉食、蔬果，这些都是最普通的食物，同时也是最好的药物，而且常常是越便宜的食物，疗效就越好。
您去菜市场看一看，那些最多、最便宜的菜，可能就是您所需要的补药。一方面，菜市场里最多的菜大多是应季的菜。
养生要顺应天时、顺应自然，应季的菜是最顺应自然的。另一方面，便宜的菜最“干净”。我现在给病人开药的时候，如果病人是去别的医院拿药，我一般不给他们开人参这类价格昂贵的药材。这是因为，名贵的药物利润大，生产这些药物的人也就会多花一些“心思”。现在科学发达了，有人工照明、人工控温，有激素，有农药，有各种生物化学设备，很多名贵药材都不是在自然状态下生长的，说不清楚这些药物在生长的过程中受到了多少人为的干扰。药材的药效是否会改变？是不是有奸商以次充好？这些都是说不准的。
便宜的蔬菜不会有这些问题。我给您算笔账，菜市场上，应季的蔬菜大多一两块钱一斤（1斤=500克）。这可不是农民能拿到手的价格。这一块多钱里，有菜市场小贩的利润，有地方批发商的利润，有运输公司的利润，有营业税，有卫生费，有农贸市场的进场费、管理费，有运输所需的油钱，有高速公路的过路钱……刨去这中间的层层开销，落到种地的农民身上，一斤蔬菜能赚到一毛钱就不错了。一亩地一万斤大白菜，最好也就能赚个一千块钱。再刨去种子钱、农药钱、化肥钱、人工钱，一亩地最后能赚几个钱？菜农顶着烈日狂风在地里辛苦了几个月，不能不给自己留点钱吧？那您想，这么种地，谁舍得往地里放激素、给萝卜打针加点甜味素、买点染料给白菜上个色什么的？赔不起啊！您可能听说过假冒的名贵药材，但您应该没听说过假冒的土豆萝卜吧？这才吃着放心。
更重要的一点是，很多名贵药材药力猛，副作用也大。
《黄帝内经》云：“大毒治病，十去其六。”药力猛的药物不能多吃。吃人参、鹿茸固然可以救人，但也会给身体带来伤害，不是长久之计。而且很多名贵药材副作用大，吃人参不当，有的人会流鼻血，会头晕脑涨，但要是换成了吃萝卜，吃多了不过是多打几个饱嗝，对身体无害。
进补前，要先摆正观念，并非越贵的补品效果越好。只要选用的材料能符合季节规律和病人的体质，最便宜的食材也可以起到良好的进补效果。
秋冬进补别太急，感到寒意时再进补
当身体感到寒意时，就可以开始秋冬进补了，阳历10月1日前后是一个合适的日子，喝碗山茱萸粥，冲壶菊花茶，对养生都大有好处。
秋天应该什么时候开始进补？我们小区里有两位老人家曾经为这个问题吵得不可开交。一个认为，进补应当从“立秋”
那一天开始，因为按照“二十四节气”，“立秋”是秋季的第一个节气。他认为，“二十四节气”和中医学都是我国的传统文化，中医讲的“秋季”，当然应该按照“二十四节气”来计算。另一位老爷爷不同意，他认为秋天进补应当从“秋分”那一天开始。他认为，立秋的时候天气太热，还不能算是秋天。
真正的秋天，应该从秋季中间的“秋分”这一天算起。
两位老人家都是固执的人，吵来吵去谁也说服不了谁。一位老人拿出了历法书，论证立秋那天标志着秋天正式开始；另一位老人拿出了中医书，坚信只有到了秋分，才算真正到了进补的季节，之前的几个节气都不算数。老人家们吵得可爱，一度成为小区里的热门话题。有一天，我在小区里闲聊的时候，听到了这件事，一起聊天的人问我：“您说，到底哪天算是入秋了呢？”
我连忙摇头。我又不是做挂历的，我哪知道啊！
可是，别人要是问我：“秋天进补，应该从哪一天开始？”
我该怎么回答呢？这个问题，其实我也不会回答。在我的记忆中，好像没有一本中医典籍记载过“某月某日是秋天，该如何进补”之类的话，中医学家也不会说这样的话。因为中医治疗不会死板地规定进补的日期，而是讲究“因时、因地、因人”
制宜的原则。
“因时”，指的是用药要根据天时进行调整。比如前面说过，盛夏要避免食用温热的药物或食物，隆冬则要避免食用寒凉的药物或食物。否则，药性和气候相冲突，原本能治病的药，可能反倒会害人。
“因地”，指的是在同一个时节里，地理环境不同，人的身体状况也会不同。比如，同样是立冬这一天，东北和海南的气候显然不一样。东北已经有了寒意，在药物饮食上要注意偏重温热；海南的气候还似盛夏，饮食、用药需要偏重寒凉，不能一概而论。
过去，媒体没有现在这么发达，过往旅客也没有现在这么多，中医大夫只需要治疗周边县市的病人，因此他们一般不会讲“因地制宜”，只讲“因时制宜”，只要熟悉了本地一年四季的气候特点，就能给病人看好病了。
但如果是面对全国的患者，“因地制宜”的原则就非常重要了。从全国范围来讲，“秋天什么时候开始进补”其实是一个伪问题，根本无从回答。患者居住的地理位置不同，秋冬开始进补的时间自然也不同。
回答这个问题最简单的办法，就是根据当地的天气进行判断。当天气开始转凉，人们不再为暑热烦恼，反倒觉得有必要加几件衣服了的时候；当某一天出门时觉得凉飕飕的，偶尔会冻得流鼻涕的时候，这就是可以开始秋冬进补的日子了。其实，在这个时节之前，很多人已经开始想吃肉食了，这是身体对于气温变化自然而然的反应，不用我们自己判断，身体已经替我们发出了信号：到了应该进补的季节了。
如果一定需要一个具体时间的话，在中国大部分地区，阳历10月1日前后是个不错的日子。的确，从节气上来说，从“立秋”开始，已经算是进入秋天了。但是立秋是在阳历8月7日到8月9日，这个时候暑气还很重，吃些寒凉的食物避免中暑比吃些温热的食物进补更为重要。立秋之后，虽然气温逐渐下降，但是在很多地区，还有可能会出现气温回升的情况，称为“秋老虎”，这段时间也不适合进补。到了阳历10月1日前后，中国大部分地区的气温已经比较低了（当然，还有局部地区气温较高），人们已经感觉到了寒意，并且很少会有气温回升的可能。因此，在阳历10月1日前后进补，时机就比较合适了。
古人早有类似的论述。孙思邈在《千金翼方·养老食疗》
中说：“夏至以后，秋分以前，勿进肥羹，酥酒酪等，则无他矣。”可见，孙思邈就是以“秋分”作为开始秋冬进补的时间。“秋分”是在阳历的9月22日到9月24日，和阳历10月1日处于同一个时间段。而且，阳历10月1日前后，有我国的传统节日重阳节（阴历九月初九），很多地区都有在重阳节这天登高、喝菊花酒的民间习俗。
关于这个习俗，有一个民间的传说。相传古代的时候，有个瘟魔到处肆虐，百姓非常害怕。有一位懂得法术的高人告诉百姓，九月初九这一天，瘟魔又要出来作乱了。他让百姓在这一天都到山上避难，并且每人要喝一点菊花酒，还要拿着一片茱萸叶。等到九月初九这一天，瘟魔果然出来作乱，它看到百姓都站在高高的山上，气得哇哇大叫。瘟魔想要冲上山，却被菊花酒和茱萸叶的味道吓得不敢前进。这时，高人拔出宝剑，杀掉了瘟魔，从此百姓再也不用担心瘟魔作乱了。这个传说在南朝梁代吴均的《续齐谐记》中有类似的记载。
以我们现在的知识判断，瘟魔云云，都是古人的神话传说，不是真事。但从这则传说中，我们可以猜出重阳节习俗的来历多半和预防疾病有关。重阳节正好是开始降温的时节，从重阳往后，寒气越来越重，如果不注意预防，人们就容易得和寒邪有关的疾病。在和疾病斗争的过程中，人们经过不断的尝试，总结出了户外锻炼（登高）、喝菊花酒和插茱萸可以预防疾病的经验。
茱萸有山茱萸和吴茱萸之分，两者虽然同名，但属于两种不同的药材，其进补功效也不同。山茱萸补益肝肾，涩精固脱；吴茱萸散寒止痛，降逆止呕。《本草纲目》云：“山茱萸，主治心下邪气寒热，温中，逐寒湿痹。”这是说山茱萸可避寒邪。
《本草纲目》说菊花“久服利血气，轻身耐劳延年”。菊花是传统养生的良药，相传慈禧太后就喜欢吃菊花。据说每年到了菊花盛开的时候，慈禧太后都要吃菊花火锅。先把菊花摘下来漂洗干净，然后在吃火锅的时候，在热汤中放入洗干净的菊花瓣。食材中增加了菊花的香味，食用时格外清香。
山茱萸和菊花，是阳历10月1日前后适合进补的食材。山茱萸是树上的一种果实，虽然属于中药材，但也可以当作一般的食材食用。适合老人食用的做法是做成山茱萸粥。
米粥是易于消化、滋养脾胃的食物。用山茱萸煮粥，不仅味道鲜美，在进补的同时还滋养了脾胃，非常适合初秋食用。
山茱萸粥
原料：山茱萸20克，粳米150克，白糖适量。
做法：山茱萸洗净（如果是鲜山茱萸，则需要去核，如果是干山茱萸，则需要提前用水浸泡），将粳米淘洗干净；两者入锅，锅中加水，用旺火烧开，再改用小火熬成黏稠状，适当凉一凉就可以食用了。为了增加味道，也可以加入少量的白糖。
山茱萸
性味归经：味酸，性微温，归肝、肾经。
进补功效：补益肝肾，收敛固涩。
进补方式：山茱萸粥。
用菊花进补，可以把菊花制成菊花茶。现在市面上直接有晾晒好的菊花茶供人选用。也可以自己购买干菊花粒，做法也很简单。
菊花茶
原料：菊花4～5朵，冰糖适量。
做法：茶壶中放入菊花，倒入开水，盖上壶盖，待菊花泡开、茶水变色以后，就可以饮用了，也可以放少许冰糖增加味道。
菊花偏寒凉，脾胃虚寒的人喝了以后可能会感到肠胃不舒服。如果出现这种情况，可以试着在茶水中放入一些枸杞子。并且注意，一天不要喝太多的菊花茶，也不要长期连续饮用。
从阳历10月1日或者阴历重阳节以后，就可以逐步开始进补了。不妨喝一碗山茱萸粥，再冲一壶菊花茶，清肝明目、生津止渴，对养生大有益处。
菊花
性味归经：味甘、苦，性微寒，归肺、肝经。
进补功效：疏散风热，平肝明目，清热解毒。
进补方式：菊花茶。
天气冷了，还能吃“凉”食吗？
食物有寒、凉、温、热四种性质。秋冬季节应当多吃温热的食物，少吃寒凉的食物。
有一个年轻的女孩经常痛经，而且痛得非常厉害。她看过西医，西医检查不出什么毛病，我们中医大夫一看就发现，其实毛病出在她的饮食习惯上。她特别喜欢吃橙子、柚子、香蕉这些水果。这本来是一个好习惯，这些水果都是好东西，尤其是橙子、柚子里含有大量的维生素C，可以延缓衰老，淡化色斑，女孩子应该多吃。但是，这个女孩子忽视了这些食物的中医属性，她不应该在例假期间吃这些。
食物有寒、凉、温、热四种属性，另外还有一种平和的食物称为“性平”。通过这五种属性，我们能对食物、药物的功效进行初步的分类。这是一种非常方便的分类方法，食物和药物种类太多了，谁都背不下来，遇见一种新食物，我们该不该吃呢？可以先看看它的性味归经，知道它性是什么、味是什么，那么对这种食物的益处、害处就会有一个大致的了解，在吃之前心里就多少有点数了。
如果不会根据食物的性味归经去吃，随便乱吃，就容易吃出病来。那个女孩子喜欢吃橙子、柚子、香蕉，这些食物有一个共同点，就是它们都属于寒凉的食物。寒凉的食物不适合在女子例假的时候吃。所谓“血得热则行，得寒则滞”，例假期间吃了寒凉的食物，经血凝滞不通，就会引发痛经。根据这个女孩的症状，初步判断正是寒凉的饮食习惯导致了她的痛经。
我建议她不要在经期吃寒凉的食物，改吃温热的食物，还要注意腹部的保暖，促进经血运行。采取了这些措施后，女孩痛经的毛病果然好转了。
寒凉和温热，是食疗时选择食物的重要依据。夏天天气炎热，人们容易口干舌燥、头晕、恶心、心情烦躁，这是因为夏天温度高、湿度大，热邪、湿邪容易侵犯人体。在这样的天气里，人应该吃寒凉的食物，少吃温热的食物，以祛除暑气。比如吃西瓜，就可以防暑降温。但如果大热天非要吃羊肉，那就会越吃越燥，身体各种不舒服的毛病都出来了。
秋冬季节正好相反。秋冬天气寒凉，身体虚弱的人容易受到寒邪而生病。因为这个原因，在秋冬季节里，人应该多吃温热的食物，少吃寒凉的食物。可以多吃炖肉、大枣、辣椒一类的食物，增加身体抵抗寒冷的能力。如果非要反其道行之，大冷天的吃冰镇西瓜，那多半会拉肚子。
不过，秋冬要多吃温热的食物，只是一个笼统的说法。食物的温、热、寒、凉好比我们用来调整人体温度的“空调”，要根据环境温度的变化和个人体质的不同随时调整。如刚刚进入秋天的时候，天气还比较炎热，气温接近夏天，此时不能着急吃温热的食物，而要像夏天一样多吃一些寒凉的食物。再比如，到了冬天的时候，人们喜欢多吃辛辣、肥腻的食物，但很多人家室内温度比室外高，结果反倒上火了。这时候也不能再吃温热的食物了，而是要视身体的接受程度，适当吃一些偏寒凉的食物来清热祛火。
秋冬进补，除了要多吃补阴的食物以外，还要注意天气环境和自身体质的变化，在寒冷的环境里多吃性热、性温、性平的食物，在温热的环境里适当吃一些性寒、性凉的食物。
温热的食物，典型的有牛肉、羊肉、辣椒、韭菜、生姜、荔枝、桂圆、木瓜、核桃、红糖、人参、肉桂等。在寒冷的天气里，为了祛除寒气，可以适当多吃这类食物。
寒凉的食物，典型的有鸭肉、番茄、菠菜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、西瓜、梨、橙子、香蕉、柚子、菊花、沙参等。在气温或者室内温度较高的时候，也可以适当吃一些寒凉的食物，只要不贪吃，食用后没有明显不适，适当吃一些也没有关系（女子在经期、孕期、哺乳期除外）。如果生活环境非常寒冷（如北方秋冬交替、没有暖气的时候），对于畏寒怕冷的人来说，这类食物就应该少吃或者不吃了。
有一个虽然不是很准确，但是比较简单的方法，可以区分性凉和性温的食物。一般来说，性寒凉的食物水分较多，吃到肚子里有冰凉的感觉；性温热的食物，口味辛辣、甘甜的较多，吃到肚子里有暖暖的感觉。如果有人脾胃怕凉，冬天没盖好被子就容易大便稀溏，那么他吃了寒凉的食物，多半会感到腹部不舒服；吃了温热的食物，则会感到暖和舒适。另外，食物的温度也和寒凉有一点点关系。盛夏吃的食物温度要稍低一些，避免吃滚烫的食物；寒冬吃的食物温度要稍高一些，不要吃冷食。夏天吃凉菜很解暑，到了冬天，凉菜就要适当少吃一些了。相反，热腾腾的炖煮菜则非常适合在冬天食用。
进补之前，先养好脾和胃
秋冬进补就是大吃特吃？
不，进补千万不能太着急，进补之前，先得养好脾和胃，脾胃健康了，进补才事半功倍。
早晨一碗粥，饭前一碗汤
“脾胃为后天之本”，开始进补前，不要吃太油腻的食物，应当先喝粥、喝汤养脾胃。
进入秋冬季节以后，因为脾胃问题来看病的老年人越来越多。很多老年人一到秋天，就会出现消化不良、腹痛、腹泻等症状，有经验的医生会直接询问这些老年人近期的饮食习惯。
一般来说，他们近期的饮食大多有油腻、辛辣的偏好。有些老年人其实不喜欢吃油腻、辛辣的食物，但是他们相信了一些进补的土方子，说秋天要多吃油腻的食物等，于是勉强进食，从而导致脾胃负担太重，出现了各种消化系统疾病。一言以蔽之，这些老年人腹痛、腹泻，大多是进补操之过急的缘故。
秋冬季节，天气寒冷，人们的确应当吃一些油腻、辛辣的食物，这些食物不仅可以御寒，还可以补气血。但是，这些食物也有坏处。无论是油腻还是辛辣的食物，都要先经过人的脾胃消化，才能最终起作用。这对脾胃来讲，是一个不小的考验。
年轻力壮的人，脾胃强健，吃油腻、辛辣的食物不算什么。不少年轻人天一变冷立刻开始吃肉、喝酒，不仅不会觉得胃难受，没准还觉得这么吃浑身都是火气，在寒冷的天气里很是受用。但老年人就不同了，老年人身体虚弱，气血虚弱的同时大多还伴有脾胃虚弱。很多老年人平时就有消化不良的情况，在秋季，凉风吹着了肚子，就可能出现腹泻。油腻和辛辣的食物本来就不容易消化，加之老年人脾胃虚弱，更加容易消化不良。吃了油腻的补品，身体非但不能吸收营养，反而导致了脾胃的疾病，产生了腹泻之类的症状，这便是中医常说的“虚不受补”。
“虚不受补”在养生中是很重要的问题。所谓“脾胃为后天之本”，脾和胃主导着人体的消化功能，脾胃不好，人体的一切生理活动就无法运作，营养也吃不进去，药物也消化不了。所以，脾胃健康直接关系到后天人体的健康，是人的“后天之本”。
秋冬进补，首先要考虑的便是脾胃有没有能力承受补品。
人的脾胃在秋天时常处于虚弱的状态。《黄帝内经》云：“脾恶湿，急食苦以燥之。”脾喜燥恶湿，夏季是非常湿热的季节，保养不当很容易伤及脾胃。举个小例子：夏天人容易食欲不振，不想吃东西，偶尔贪凉，吃了大量的冷食、冰镇水果，就会出现腹泻等症状，搞得好像肠胃在夏季特别难伺候，怎么吃都不痛快一样。这就和夏季的湿热伤及脾胃有关。经过一个夏天的“折腾”，到了秋天，人很容易脾虚，特别是身体本来就虚弱的老年人。如果在这种最为虚弱的状态下，吃了很多油腻的食物，脾胃消化不了，就会出现“虚不受补”的情况了。
因此，在初秋进补之前，身体虚弱的人，尤其是老年人，应该先调养好脾胃，改变脾胃虚弱的状态之后，才能开始进补。民间俗话说：“冬令进补秋垫底。”意思就是，秋天养脾胃是冬季进补的基础，基础没打好，冬季进补也就不能顺利进行了。
对于脾胃不好的老年人来说，进入秋天后，可以先吃一些米粥养养胃。
米是一种非常重要的食物。《黄帝内经》云：“夫五味入口，藏于胃，脾为之行其精气。”米可以同时给人体补充精和气。“精”和“气”是人体最基本的营养物质，繁体的“精气”二字，其中都有一个“米”字。民间也有俗语说：“世间万物米称珍。”可见米对人体健康的重要性。
米还有突出的养胃功效，特别是米粥。陆游有一首称赞米粥的诗，说：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”中医名家都认为米粥是养胃的好食物。《养生随笔》云：“每日空腹，食淡粥一瓯，能推陈致新，生津快胃，所益非细。”《本草纲目》里说，粳米粥能“利小便，止烦渴，养肠胃”。
米粥易于消化，营养丰富，特别适合脾胃虚弱的老年人食粳米
性味归经：味甘，性平，归脾、胃经。
进补功效：补中益气，平和五脏。
进补方式：米粥，可与不同食材搭配食用。
用。《养生随笔》云：“粥能益人，老年尤宜。”“老年有竞日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿。”米粥很好煮制，只要取适量粳米，淘洗干净放入锅中，加入清水，用旺火烧开，然后改为小火熬制，直到粥变黏稠就可以了。粳米粥可以和很多食材一起搭配，如大枣、桂圆等传统的进补食物；也可以添加枸杞子、银杏等常用的补药；还可以在米粥中适当加入一些菜品，如豆类、瓜果等，营养更加丰富。
当天气刚刚转凉，不太热的时候，老年人可以坚持每天喝一碗大米粥，最好在早晨服用。孙思邈云：“侵晨一盘粥，夜饭莫教足。”早晨喝粥，尤其养人。
除了大米粥外，其他种类的米粥也有很好的进补功效，如小米粥。《本草纲目》中说小米“煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”，小米也是上好的养胃的食物。
饭前喝一碗汤，也是保护脾胃的好办法。民间俗语说：“饭前喝汤，胜似药方。”这是很有道理的。从现代医学上来讲，先喝汤可以刺激肠胃在进食之前多分泌消化液，为进食做好准备。饭前喝汤还可以减少正餐的食量，达到“七八分饱”的健康饮食效果。
这碗汤除了注意油脂应当少一些外，其余不拘内容。可以根据口味，任意选择汤品，只要安排在饭前饮用即可。若想增强养胃的功效，可以选择有健胃功效的食材，如山药、番茄、萝卜、香菇、猪肚、大枣、白扁豆、莲子、南瓜、莲藕、山楂、鱼类等，所选范围很广。这里介绍两道比较经典的养胃汤品。
扁豆莲子汤
原料：白扁豆35克，莲子15克，白糖适量。
做法：将白扁豆和莲子肉放入锅中，加水炖煮，最后加适量白糖调味即可。
莲藕养胃汤
原料：新鲜莲藕1节，另备姜片、葱段、葱花、胡椒粉、盐各适量。
做法：莲藕洗净，切片，用盐腌制半小时，洗净；锅中放入高汤，放莲藕片、姜片、葱段，小火将莲藕炖到软烂，再加入适量盐或胡椒粉调味；莲藕炖好后，可在汤中撒入一些葱末。
只有初秋时把脾胃滋补好了，到了深秋和冬季，才能做好进补的准备。
长在地底下的食物能补脾
脾五行属土，吃山药、土豆、红薯、胡萝卜之类长在地底下的食物可以补脾。
以近几年我的临床经验来看，老年人在夏末脾胃不好是普遍现象，以至于到了这个季节来看病的老人，无论得的是什么病，我在开药前都要先询问他有没有脾胃问题。无论是让患者吃药还是食疗，都要先经过他脾胃的运化才能生效。如果患者的脾胃不好，那任何治疗都起不到很好的效果。
但我也遇到过脾胃很好的老人。我有一个老病号，年纪很大，虽然身体不大好，但是脾胃却特别好，不管是吃冷的还是吃不易消化的食物，肠胃都不出问题。别的老人到了夏季经常腹泻，他却没有因为肠胃问题而看过病。用广告里的话说，他是“冷热酸甜，吃嘛嘛香，身体倍儿棒”。
这位老人每次来门诊看病的时候，我总要拿他当榜样，说给其他老人听：“你们都应该学习学习人家的生活习惯，什么时候你们也能有人家这样好的脾胃，你们的病都能好一半了！”
这位老人家脾胃强健的秘诀是什么呢？
他是农村人。这几年，进城打工的农村人越来越多，很多田地都荒芜了，但是这位老人还坚持自己种地，每年都能收获大量的蔬菜和粮食。老人守着土地，吃着土地，日常的饮食就以田地产出的蔬菜瓜果为主。同那些天天大鱼大肉的城里老人相比，这位老人的饮食习惯更加健康，身体也就比城里的老人更好了。
但喜欢吃蔬菜瓜果还不一定就能调养好脾胃。因为有些蔬菜虽然对身体有益，但多吃其实会伤到脾胃，如黄瓜、苦瓜、茄子、芹菜等。这些食物性质寒凉，在盛夏食用可以抵御湿热的天气，但是吃多了容易伤及脾胃，脾胃不佳的老人不能一次吃得太多。
那位老人之所以能有好脾胃，是因为他年纪大了，无力打理全部的田地，因而在地里种了很多容易种植的块茎作物，也就是山药、土豆、红薯、胡萝卜这类长在地底下的食物。凑巧的是，这些都是健脾胃的好食材。老年人常吃这些食物，久而久之，就能拥有一副让别的老人羡慕的好脾胃。
健脾胃的食物有很多，大多数都是“长在地底下的”。这其实不是巧合，须知，自然万物，无论是植物、动物还是人，都是由大地滋养而生的。大地孕育了一切生命，大地是万物中最善于“滋养”的。从大地深处生长而成的果实，也常有滋养的功效，尤其善于滋养脾脏。脾五行属土，《黄帝内经》称为“脾土”。由于五行对应的关系，在土地中生长的食物，最能滋养脾脏。
比如山药，《本草纲目》认为山药有“益肾气，健脾胃”
的功效。而且山药性平，在一年四季都适合食用，是养脾胃的佳品。从西医的角度说，山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶，可以帮助消化，治疗消化不良。山药含有大量的黏液蛋白，可以保护肠胃，预防胃溃疡和胃炎，因此，山药也是西医推荐的治疗肠胃疾病的最佳食物。
再如土豆，《本草纲目》认为它能“解诸药毒”，《湖南药物志》认为土豆能“补中益气，健脾胃”。西医认为，土豆不仅含有胡萝卜素和抗坏血酸等成分，而且含有大量的粗纤维，能促进排便。土豆中含有的抗菌成分还能帮助治疗胃溃疡。
红薯和胡萝卜也是养脾胃的佳品。《本草纲目》说红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。《本草纲目拾遗》说红薯可以“补中、和血、暖胃、肥五脏”。胡萝卜，《本草纲目》说它“下气补中，利胸膈肠胃”。
上述这些“长在地底下的”块茎食物都是健脾胃的好食材。
而且，这类块茎食物还有一个优点，就是易于烹煮。这些食材可以在蒸或者煮后直接食用，也可以添加到各种菜肴中。很多地方的人们喜欢把山药、土豆、胡萝卜等食材和肉类一起炖煮。一是因为肉的味道鲜美，这些食材可以吸收肉的鲜味，不至于让肉味山药
性味归经：味甘，性平，归脾、肺、肾经。
进补功效：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。
进补方式：煮粥，也可与肉类一起炖煮。
浪费；二是因为肉类油腻肥厚，不易于消化，对脾胃有一定的伤害，如果和健脾胃的块茎食物一起食用，能够中和对脾胃的伤害，实现合理进补的目的。
从健脾胃的角度来说，这些块茎食物最好的食用方法，还是煮粥。米粥本身就有良好的健脾胃的功效，如果能把山药、土豆、红薯、胡萝卜等食材切成小块，和米粥一起煮制，那么不仅能增加米粥的味道，还能丰富米粥的营养，加强滋养脾胃的功效。在盛夏结束之后，脾胃虚弱的老人最好能花连续一个月以上的时间，每天食用块茎食物和米粥，强健脾胃，为随后的秋冬进补做好准备。有条件的话，最好从立秋开始，整个秋天和冬天每天都能坚持食用加入块茎食材的米粥。调理脾胃是一件费工夫的事，坚持的时间越长越好。
保养脾胃，还要注意每顿不要吃得太饱，让脾胃多休息。
《黄帝内经》云：“饮食自倍，肠胃乃伤。”《养性延命录》
云：“不渴强饮则胃胀，不饥强食则脾劳。”每餐吃得过多，是导致脾胃受损的原因之一。其实，每顿吃得半饱，是有助于身体健康的。《吕氏春秋》云：“凡食之道，无饥无饱，是之谓五脏之葆。”《饮膳正要》云：“善养性者，先饥而食，食勿令饱。先渴而饮，饮勿令过。食欲数而少，不欲顿而多。”每顿饭吃到半饱就应当放下碗筷，尤其是晚餐，更不应当过量食用。孙思邈云：“夜饭莫教足。”如果实在饥饿难耐，可以采取少食多餐的办法，在两餐之间食用一些稀粥、水果之类的健康食品。
健脾胃和适当的运动也有关系。前面说到的那位老人，平时要干很多农活，每天的锻炼量要大于城里的老人，这也是他脾胃较强的原因之一。秋天是养脾胃的时节，天气转凉，秋高气爽，适合户外运动。老年人在滋补脾胃的同时，最好能到户外做一些力所能及的体育运动，多散散步，多站一站，对健脾胃也大有好处。
“秋老虎”还没走，“贴秋膘”应等一等
民间有立秋吃肉“贴秋膘”的说法，但从科学养生的角度来看，这种做法不可取。进补应当循序渐进，先调理好脾胃，然后再慢慢增加食物中的肉类。
每年快到立秋的时候，肉店里买肉的人都会多起来。这是因为我们这个地方有“贴秋膘”的饮食习惯。到了立秋这一天，人们要按照习俗吃一些肥腻的食物，比如炖肉，补一补身体里缺乏的营养。中国很多地区都有类似“贴秋膘”的习俗。
“贴秋膘”是一种形象的比喻，因为夏天天热，人的食欲较低，很多人在夏天吃得太过清淡，导致体重减轻，减了很多的“膘”。所以在立秋这一天，人们习惯要吃一点好的，把失去的“膘”贴回来。有不少人认为，“贴秋膘”是秋冬进补的一个重要环节，而且“贴秋膘”的时间也很重要，必须在立秋这一天吃，才能起到进补的效果。
我的邻居一家，就非常重视“贴秋膘”“咬秋”这一类习俗，他们家每年都严格地按照这些节气安排饮食，必须在固定的时间吃固定的食物。我记得有一年，夏天比较热，到了立秋的时候还是酷暑难耐，他们家照例做了一大锅肉来“贴秋膘”。但因为天气太热，家里人谁都吃不下，剩了很多，还给我家送了不少。可那几天实在是太热了，结果我家也断断续续地吃了好久。
一定要在立秋这一天“贴秋膘”吗？“贴秋膘”这一天一定要吃大肉吗？我认为不必。不光是我邻居这一家，“贴秋膘”的习俗在我们本地非常流行，也有别的老人向我询问该不该在立秋“贴秋膘”。我的回答是，合理的进补方法是循序渐进，慢慢进补，不要操之过急，也不用在立秋这一天急着“贴秋膘”。
有些老人不太同意，他们认为，既然“贴秋膘”是个传统习惯，那就必然有一定的合理性，听总比不听好。
这个想法不是没有道理，“贴秋膘”的习俗有一定的合理性，其合理性主要在于两个方面：
一方面是起到了提醒的作用。秋冬进补对养生很重要，将“贴秋膘”固定在一个具体的日子，目的就是为了提醒大家，吃清淡寒凉食物的盛夏已经结束，进入立秋以后，应该逐渐增加温热的食物，开始进补。
另一方面，除了提醒的作用外，“贴秋膘”也有实际的用处。在夏天，人们为了祛暑，会多吃蔬菜瓜果之类的清淡食物。这类食物虽然可以中和暑热，但如果吃得太多，肉类又吃得太少，就会造成营养上的不均衡。肉食也是日常饮食营养中必不可少的部分。肉食中含有大量氨基酸等营养成分，这些营养成分是蔬菜瓜果不能代替的。经过一个夏天偏重清淡的饮食后，很多人的身体缺少肉类的营养，那么到了立秋的时候，狠狠地吃一些肉，就能起到补充营养、维持身体平衡的效果。
“贴秋膘”有一定的合理性，但也有不合理的地方。“立秋”这一天是在阳历8月7日到8月9日之间，这个时候，中国大部分地区还没有真正转凉，气温还没有到适合进补的阶段。即便这个时候开始进补，也不应当进补过猛，而是要循序渐进，适当吃一些比较温和的补品，慢慢进补。大部分肉类都性质温热，如果在暑气仍未退去的时候就大吃肥肉，容易引发和湿热有关的疾病，非但不能进补，还可能生病。
“贴秋膘”的另一个问题是，立秋正值夏末，这段时期人的脾胃最容易虚弱，如果在这个时候突然吃肥腻的食物，脾胃难以消化，容易导致肠胃疾病。我见过不少老年人，因为在仍旧暑热难当的盛夏，坚持要和家人一起吃点肉，结果导致肠胃不消化，引发了腹泻一类的肠胃疾病。非但没能“贴秋膘”，反倒让本就脆弱的脾胃进一步受到伤害。
再者，老年人身体代谢较慢，对肉类的需求要比处于生长期的年轻人少一些。年轻人即便在盛夏，为了营养均衡，也应该多少吃一些肉。老人也需要吃肉，但不必忙着在立秋这一天吃，等天气转凉了再开始吃也不迟。况且，偏瘦的体型可以降低患心脏病和脑血管疾病的风险，只要是处于健康的体重范围之内，老人家瘦一点比胖一点要更健康，就算夏天变瘦了一些，也没有必要急着“贴秋膘”。
老年人在初秋时节最好的进补办法是多食米粥和块茎食物。一边调养脾胃，一边缓缓滋补。吃大肉形式的“贴秋膘”，大可不必。
秋天进补叫“淡补”，口味应该清淡点
秋天适合“淡补”，不要吃油腻、辛辣的食物，应当多吃一些口味清淡的水果和蔬菜。
有一年快到秋天时，有位中年人来到我的门诊，要我给他开一些清热祛火的药。我看他健健康康的，并没有上火的迹象，就对他说：“药能不吃就尽量不吃，你身体这么健康，最好不要吃药。你要是真怕上火，我教你几个清热祛火的食疗方，靠饮食来祛火，怎么样？”
那位中年人对我说：“我怕食疗没有用啊，我虽然现在不上火，可是一到秋天我就上火，特别在吃了几顿火锅以后，上火上得特别厉害，嗓子干，大便也干燥。我试过吃黄瓜、苦瓜什么的祛火，可是不管用啊。”
他这个情况该怎么治疗呢？要我看，很简单，秋天少吃两顿火锅就可以了。
进入秋天要多吃肉，这是很多人的生活习惯。天气刚一转凉，路边的火锅店、烤肉店就火爆起来。这符合人类的生物本能，在原始时代，大自然冬天缺少食物，人类必须在秋天多储存能量才能顺利过冬，所以天气一凉，人便食欲大开。民间习俗在立秋那一天“贴秋膘”，多吃一些肉食，也有类似的意思。
受这些观点的影响，很多人觉得，进入秋季以后，进补一定要吃油腻肥厚的食物，喜欢吃辣的人还会吃一些辛辣的食物祛除秋天的寒气。其实，这是对进补的误解。中医进补的食材范围很广，并不是只有吃油腻肥厚的食物才叫进补。譬如在夏天，因为天气炎热，暑气伤人，应该多吃一些绿豆、青菜以及水果等口味清淡、有祛暑生津功能的食品，这称为“清补”。
秋天也是一样，“燥”是秋天最大的特点，油腻、辛辣的食物容易生燥火，因而秋天进补不能吃太过油腻和辛辣的食物，而是应该吃一些清淡的食品，称为“淡补”。
“淡补”指的是，多吃素的补品，烹饪方法以蒸煮为主，口味以清淡为主。尽量不吃辛辣、油腻的食品。特别是像羊肉、牛肉这类性质温热、功效较强的补品，在初秋应该不吃或者少吃。有的人一到秋天就开始顿顿吃麻辣火锅，大盘羊肉下肚，加上辛辣的调料，有的甚至还会用枸杞子、桂圆、人参做成汤底，这么吃下去不上火才怪呢。
还有的人觉得，吃火锅上火了，那我再吃一些清热祛火的食物，或者吃一些祛火的药物，“抵消”掉火气，不就可以了吗？前面讲的那位中年人就是打算这么做的，其实是不对的。
“上火”和“祛火”，并非只是在做简单的加减法。所有的食物在人体中产生作用，都要经历复杂的生化反应，并不是两种性质相反的食物一吃，一抵消就完事了。同时吃“上火”和“祛火”的食物，比如同时吃羊肉和西瓜，结果并不是两者互相抵消，温凉平衡，而是会发生冲突，伤元气，还容易引起肠胃不适。需知道，所有的食物都要先经过脾胃的运化才能被人体吸收，各种食物、药物进入人体后，都会给脾胃带来一定的负担。
秋季进补要求清淡还有一个原因。到了夏末的时候，人的脾胃虚弱，油腻、煎炸的食物难以消化，吃多了会加重脾胃的负担。油腻的食物积聚在胃中，还会加重体内积滞的热气，反过来加重身体的热证和燥证。那位找我要清热药物的中年男人，他还年轻，脾胃功能尚佳，秋天多吃一些羊肉还没有感觉到不舒服。假如是老年人，到了秋天像他这样吃，很容易感觉到消化不良，脘腹胀满，甚至出现腹泻、呕吐等症状。
秋季适合口味清淡的“淡补”，冬季才适合油腻肥厚的“滋补”。从阳历8月到10月这段时间里，进补不要吃太油腻的食物，应当多吃莲藕、山药、大枣等食品。如民间谚语说：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”藕便是适合秋季淡补的食材，蒸莲藕更是适合秋季进补的好食品。
莲藕
性味归经：味甘，生者性凉，熟者性微温，归心、脾、胃经。
进补功效：熟用补益脾胃，滋阴补血。
进补方式：蒸莲藕，糯米莲藕。
蒸莲藕
原料：新鲜莲藕1节，另备酱油、盐或白糖、蜂蜜、果酱等调味品。
做法：莲藕洗净、削皮、切片，装入盘中，置于蒸锅内，蒸到莲藕熟软即可，可以依个人口味随意调味。喜欢吃咸的，可以加入酱油、盐等调味品；喜欢吃甜的，可以用白糖、蜂蜜、果酱等调味品调味。
在蒸莲藕的时候，还可以在莲藕的孔洞中塞满食材，增加莲藕的味道和进补功效。如黑米、红枣、莲子、肉馅，都可以。以常见的糯米莲藕为例。
糯米莲藕
原料：新鲜莲藕1节，另备糯米、冰糖适量。
做法：莲藕洗净、削皮后，只将一头切掉，把提前淘洗浸泡好的糯米塞到莲藕的孔洞中，用筷子将糯米压实；将切下的莲藕头盖回去，用牙签固定，放入锅中蒸熟；熟后凉一凉，再切成片；在锅中放入冰糖，加半碗水，小火将冰糖熬化；将熬制好的糖水浇在莲藕上，也可以直接浇上现成的糖桂花。甜味的蒸莲藕，冰镇后食用味道更佳。可以提前做好放到冰箱里，等到食用时再取出来。
除了莲藕外，蒸山药、蒸红薯、凉拌蔬菜等爽口的菜肴，也适合在秋天食用。等到天气寒冷，进入冬季以后，再慢慢增加油腻的食物，适当调入辛辣的调料以祛除寒气。秋季也不是不能吃肉，但要注意用量，一次不要吃太多，尽量选择蒸煮的烹饪方法。想吃火锅的话，可以偶尔吃一顿，但要少吃一些肉，多吃一些蔬菜。如果食用后没有口干舌燥、头痛、咳嗽、长痤疮、大便干燥等症状，那隔一段时间再吃一顿也无妨。秋季食肉和年龄也有关，年轻人、肠胃好的人可以酌情多吃一些，年老体虚的人尽量不要吃肉，或者把肉蒸煮稀烂后再吃。
烹饪方式用错了，进补功效减一半
食疗进补，不仅要讲究食材，还要讲究烹饪的方式。适合秋冬饮食的烹饪方式有：蒸、炖、煮和凉拌。
有些退休了的老年患者，遇到门诊室没病人的时候，会留下来聊会儿天，我因此长了不少的知识。这些患者里，什么职业的都有，包括厨师。有一位做了几十年大师傅的老人，特别愿意和我聊关于烹饪的趣事。跟他聊天，我才知道煎炸食物不能随便蘸一下面粉，要有“四压三抖”的工序；才知道盐有好多种，吃海鲜要配海盐，吃禽畜要配岩盐。有一次聊到烹饪方法，他掰着手指头给我讲煎、炒、烹、炸、爆、熘、扒、烩，一边讲一边问我：“您吃饭最喜欢哪种做法？”
我回答说：“我哪种做法都不喜欢，因为这几种做法，全都不健康。”中国人最熟悉的煎、炒、烹、炸这几种烹饪方法，特点都是高温、高油脂，在烹饪的过程中会使食材流失许多营养，还会产生一些有害物质。我半开玩笑地说，你们大师傅做饭有煎、炒、烹、炸，我们中医食疗用的是什么呢？用的是蒸、煮、炖、拌。这几种烹饪方法才是食疗推荐的。
食疗进补，不仅要讲究食材，还要讲究烹饪的方式。如果烹饪方式不当，一些原本进补的食材可能会失去疗效，甚至对人体有害。蒸、煮、炖、拌是在食疗中特别推荐的四种烹饪方式。蒸，就是用水的热气把食物蒸熟；煮，就是把食物放在开水中煮熟；炖，也是煮的一种；拌，就是将熟食或蔬果切好后，加入调味品凉拌而成。
在四季进补中，这四种烹饪方式都是值得推荐的。不过具体来说，秋冬和春夏季节所适合的烹饪方式还有一些不同。
适合秋冬饮食的烹饪方式，首先是熬粥，其次是煲汤和凉拌，再次是蒸，最后是炖和煮。
先说熬粥。粥的主要食材是各类米，米最养肠胃。秋冬季节进补的食物，多是油腻、辛辣的食品，不容易让肠胃消化。
米粥可以照顾到肠胃，减少秋冬虚不受补的可能。米粥的另一个好处是，可以和各种各样的食材搭配食用。后面介绍的很多菜肴和食物，都能够放入米粥中同煮。米粥相比米、面等主食，每餐摄入的能量更少一些。对于身体过胖的人，最好每天有一顿饭的主食以米粥为主，这样更有利于限制体重。不过，糖尿病患者要慎食米粥，因为米粥中含有大量溶解的淀粉，可能会引起血糖短时快速升高。
汤品也适合在秋冬食用，同样具有调理脾胃的功效。汤更适合在夏季用来清补。在汤水中多放蔬菜瓜果，既清热祛火，又补充水分。但是到了秋冬季节，人体对营养的需求增加，因而营养丰富的米粥就比汤品更胜一筹。不过，在秋冬季节，饮用适量的汤品仍旧是必需的，这是因为秋天天气干燥，需要多补充水分。多饮用汤品，还能起到开胃助消化、减少正餐食量的作用。俗话说：“吃肉不如喝汤。”很多大补的食疗菜品，都是采用汤的形式，如鸡汤、鱼汤、牛肉汤等，都是常见的补品。中医的大部分药材，也都是采用水煎的方式加工。一些难以消化的肉食，做成汤品以后，能变得更容易吸收。如直接食用羊肉可能会不易消化，做成羊肉丸子冬瓜汤后，就容易消化多了。一般在秋冬季节，最好每餐之前都喝一碗汤。不过，有些汤品油脂比较多，尤其是用高汤烹调出来的汤，有高血脂、高血压等问题的人不宜多喝。
凉拌菜和汤品的情况类似。凉拌是很健康的一种烹饪方式，但是因为温度比较低，更适合在秋天而不是冬天食用。冬天天气寒冷，脾胃容易感受寒邪，如果脾胃本身就不好，再吃了过凉的食物，就可能使脾胃受寒，出现腹痛、大便稀溏等消化系统疾病症状。但秋冬季节也可以适当吃一点凉拌菜，特别是凉拌素菜。凉拌素菜是最营养的饮食方式，除了清洗和适当的水烫之外，凉拌素菜不对食物进行任何加工，保持食物最自然的状态，不会破坏其营养成分。人类在进化过程中，有很长一段时间都在吃这种纯天然的食品。大部分情况下，这种饮食方式也是最保护脾胃的。冬季吃凉拌菜，应当和热菜配在一起吃，不宜空腹吃，也可以在吃热饭热菜的间隔里吃一些凉拌菜。
再次可以选择的烹饪方式，是蒸。蒸比炖煮更好的地方在于，蒸——严格说是隔水蒸——可以最大限度地保留食物中的营养。炖煮的食物，虽然味道鲜美，但是大量的营养都流失到了汤里。而且炖煮的菜肴，需要加入很多清水，为了调节味道，又要放盐，这样就增加了整个菜肴中的盐分。有的人喜欢喝汤，有的人害怕浪费营养，于是就把炖煮出的汤水全部喝掉，这样一来，人就吸收了过多的盐分。低盐饮食对于预防心脑血管疾病有很大好处，因而炖煮菜不如隔水蒸。如果要做炖煮菜，要注意少放水，少放盐、生抽、老抽等含盐的调料。
不过，和口味相比，在有些情况下，炖煮过程中流失的营养可以忽略不计。虽然炖煮会损失一些营养，但毕竟蒸菜的味道过于单调，很多美味的冬季进补饮食，如羊肉汤、炖牛肉，都免不了要采用炖煮的烹饪方式。只要烹饪的时候不放太多盐，食用时不要把油腻的菜汤全部喝掉，那么，采用炖煮的方式也没什么不好。
与炖煮相比，烹炒的危害就更大一些了。因为烹炒会添加较多油脂，增加脂肪和胆固醇的摄入。烹炒的温度很高，可能会破坏食材中部分营养价值。比烹炒更不利于健康的烹饪方式是煎炸、烧烤和熏制。煎炸会使用大量的油脂，烧烤和熏制则会产生各种有害物质，这些都是营养学家不建议的烹饪方法。
我的建议是，秋冬季节比较寒冷，日常饮食中可以适当选择烹炒的方式，但要注意少油。而煎炸、烧烤、熏制的食品，最好不要食用。此外，腌制的食品如火腿、腊肉、咸菜、酸菜等，由于含有大量的亚硝酸盐，也尽量不要食用。在古代，腌菜是为了应对冬季食物短缺而不得不采取的保鲜手段，很多地区为了长期保存食物，都有在冬季到来之前制作腊肉、咸菜、酸菜的习惯。现在农业发达，冬季也有充足的新鲜食物，这种过时的食物加工方法，应该逐步淘汰。由于口味习惯，可能一时戒除不掉，但应该尽量遵守少吃的原则。
除了要注意烹饪方法外，在烹饪时，还要尽量制作精细。
准备食材的时候，尽量选择鲜嫩的食材；加工时能切得细一些就切得细一些，如果是剁馅，尽量剁的时间长一些；烹饪时，在不影响口感的情况下，烹饪的时间尽量长一些。比如煮粥，尽量多煮一会儿，米会更烂，粥会更黏稠，也更好吃。炖食物的时候，也多炖一会儿，食材会变得更烂，也更好消化。尤其是肉类，肉类由于含有坚韧的纤维，不容易咀嚼也不容易消化。如果能在加工的时候尽量切细，在烹饪的时候煮得烂一些，那么肉类就容易消化得多了，也就减轻了脾胃的负担。孔子也认为，肉食应该处理得越精细越好。孔子说：“食不厌精，脍不厌细。”“脍”是指把肉切成薄片，“脍不厌细”也就是肉食切得越细越好。孔子的饮食主张，是符合中医养生原则的。
秋天进补，多吃润肺的食物
秋天进补和冬天进补是一回事吗？不是，秋天天气燥，秋天进补应该以润肺为主，多吃润肺的食物。
生梨、熟梨大不同，秋天应该吃熟梨
秋天天气干燥，秋季进补应当多吃预防燥邪的食物。俗话说：“七月核桃八月梨。”不妨多吃蒸煮的梨。
20世纪80年代的时候，在离我们医院不远的地方，是某单位的家属楼。那时我年纪轻，精神足，还带着上学期间勤奋念书的习惯。只要上的是日班，我都会早晨六点多就来到医院，先在医院门口买好早餐，然后到附近的小花园里念上一个小时的英文，再早早地回医院接班。
早晨的公园，有不少老人在晨练。但随着天气转凉，晨练的人就慢慢减少了。入秋以后，早晨六点的公园基本上一个锻炼的人都没有了。但有一位老人不同，每天我夹着书本走进花园的时候，都会发现他正精神抖擞地在花园里锻炼。一来二去，我和老人熟络起来，攀谈中知道他是个退休老干部，职位还不低。按照他的级别，他可以在每年冬天，到南方温暖的疗养院度假。但是老人从来没去过，无论是深秋还是隆冬，都住在自己的单元房里。
老人虽然从来不去疗养院，不去享用各种特殊的医疗保健服务，但是他的身体比一般的老人都要好。到了秋天，其他老人并不是不愿意早起锻炼，只是秋冬季节天气干燥，不少老人锻炼的时候，容易出现干咳的情况，户外锻炼又会使呼吸相对比较剧烈，很多老人就受不了了。一进入秋天，宁愿多在家待一会儿，等到太阳出来，天气暖和的时候，才出来活动。
那段时间，我经常和那位老干部聊天。聊天的内容没限制，天南地北，什么都说，有时也说到他的养生之道。当时的我还意识不到他的身体比别的老人要好，只是在聊天的时候听他顺口说到，他特别喜欢吃梨。正巧秋天是梨成熟的季节，他每年秋天都要吃大量新鲜的梨。这个小事我当时没有注意，很多年后，我开始研究秋天进补的时候，才想到那位老干部喜欢吃梨的习惯，可能这正是他在秋天比别的老人身体更好的原因之一。
秋天万物凋零，树叶枯黄，空气中的湿度降低，天气干燥是秋天的特点。有的人到了秋天会出现皮肤皲裂、咽喉干燥、干咳、大便干结等症状，这些都属于燥证，大多是由于秋季燥邪入侵造成的。很多老年人在秋天不愿意外出运动，或者经常出现干咳、呼吸不畅等症状，大都和秋季气候干燥有关。
应对秋季干燥的一个好办法，便是吃梨。
梨味道甘甜，汁水多，有非常好的润喉的效果，民间经常用梨来治疗咽喉干痛。这是很有道理的。《本草纲目》说吃梨可以“润肺凉心，消痰降火”；《本草经疏》
也说“梨，能润肺消痰，降火除热”；《日华子本草》说食用梨可以“消风，疗咳嗽，气喘热狂，又除贼风、胸中热结，作浆吐风痰”。
不过，秋天吃梨也有要注意的地方。梨性寒，在盛夏的时候，吃梨正好可以用来祛除暑热。但是到了寒冷的秋冬季节再吃性寒的梨，就可能让身体虚弱的人感到不舒服了。性寒凉的食物很容易导致脾胃疾病。夏末，很多人的脾胃偏虚，在这个时节如果吃太多梨，就可能伤及脾胃了。中医典籍中对此也多有论述。《本草经疏》说，吃梨可能会“肺寒咳嗽，脾虚泄泻……胃冷呕吐，法咸忌之”；《随息居饮食谱》说梨“中虚寒泻”；《饮食须知》则说，梨“多食令人寒中，损脾”。梨会损伤脾胃，不能多吃。所以《本草纲目》说：“梨之有益，盖不为少，但不宜过食尔。”
那么，秋天怎么吃梨效果更好呢？首先要注意的是，梨一次不能吃太多，以一天最多吃两个为宜，脾胃不好的人更应该少吃。其次，虽然秋天可以吃梨，但最好只在天气暑热的时候吃，等天气转凉以后就不要吃了。天气热的时候，梨寒凉的性质正好可以中和暑气，避免秋季的燥邪和夏季的热邪，但在天气转凉之后，再吃梨就过于寒凉了。因而梨只适合在夏末和秋初食用。民间有句话叫：“七月核桃八月梨。”阴历八月属于初梨
性味归经：味甘、微酸，生者性寒，归肺、胃经。
进补功效：熟用滋阴润肺。
进补方式：川贝冰糖炖雪梨，梨膏，菊花雪梨茶。
秋时节，此时天气还没有完全转凉，在中国的部分地区还有不少暑气，此时吃梨最为合适。等到再晚一些，天气完全变凉的时候，脾胃不好的人就不应当再吃梨了。
避免梨损伤脾胃的另一个办法，是用煮制的方式改变梨的寒凉性质。《本草通玄》说梨“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。意思是说，生吃梨可以清热祛火，熟吃梨可以滋阴，两者的功效不同。经过加热煮熟的梨，没有了生梨寒凉的性质，避免了秋冬食梨伤及脾胃的可能。加之熟梨有滋阴的功效，秋冬是最适合补阴的季节，因此进入初秋后，梨最好煮熟来吃。
梨熟吃的做法有很多。最简单的办法是蒸煮后直接食用，也可以加入蜂蜜烹调。蜂蜜有“安五脏诸不足，益气补中”等功效。中医有句话说：“朝朝盐水，晚晚蜜汤。”秋天适合多喝蜜。梨和蜂蜜一起烹饪，滋润的功效加倍。也可以不用蜂蜜，将川贝填入梨内部，做成川贝冰糖炖雪梨。
川贝冰糖炖雪梨
原料：雪花梨1个，川贝、冰糖适量。
做法：把梨柄周围的一小圈切掉，挖掉梨中间的核，填入川贝，加入一半高度的清水，再盖上刚才切下的部分，蒸熟后，可加入适量冰糖调味食用。
食用这种熟梨，对治疗干咳有较好的效果。还可以做梨膏。
梨膏原料：雪花梨1个，蜂蜜适量。
做法：将梨捣烂取汁，在小火上熬至浓稠，加入同比例的蜂蜜，搅匀煮沸，放凉储存。食用的时候，取少量梨膏，用温开水稀释服用，也有止咳的功效。
梨不光可以吃，还可以拿来泡茶喝。秋季在家可以尝试制作一壶菊花雪梨茶。这款茶中，雪梨可以生津，菊花可以清热，对预防秋季干燥很有好处，越容易上火的人，越应该喝一点。
菊花雪梨茶
原料：雪花梨1个，另备菊花、枸杞子、冰糖适量。
做法：雪梨洗净削皮，切成4厘米见方的方块；烧开水，将菊花放入水中，小火焖煮10分钟；打开锅盖，放入雪梨块、枸杞子和冰糖，盖上锅盖；烧开后，改小火煮制1小时左右。放凉以后，就可以饮用了。
梨是秋天避免燥证的好食物，但是因为性质寒凉，秋冬的时候不能多吃。好在秋冬可以用来解燥的食物不只有梨。《饮膳正要》云：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮。”黑芝麻也是秋冬调理燥证的好食物。黑芝麻可以加入各种食物中，比如可以在每日饮用的米粥中加入适量的黑芝麻，增加味道的同时，也增加了米粥的进补功效。
关于黑芝麻进补，还有一个传说。传说昭明太子萧统在江阴顾山读书、编书时，由于用功过勤，饮食不饱，身子日渐消瘦。桃花庵的一位尼姑儒贞见了，用黑芝麻、蜂蜜、大蒜等原料烹制了一味药膳，叫做“御寒汤”，给萧统服用。萧统服用后，觉得身暖气爽，坚持服用不久，就恢复了气力。黑芝麻进补的功效可见一斑。
不过要注意的是，黑芝麻的油脂比较高，血脂高的人不能吃太多。因此，在选用黑芝麻进补的时候，不要选用芝麻糊等黑芝麻含量过多的食物，只要在平时的饮食中，有机会就放一些黑芝麻即可。比如喝粥的时候，在粥里撒一些黑芝麻；菜肴制成之后，也撒一些黑芝麻即可。
黑芝麻
性味归经：味甘，性平，归肝、肾、大肠经。
进补功效：补肝肾，益精血，润肠燥。
进补方式：撒在米粥和菜肴上搭配食用。
秋天如果要吃肉，就吃鸭肉和鹅肉
秋季不宜多吃肉。俗话说：“七月半鸭。”如果要吃肉，可以吃有滋润功效的鸭肉和鹅肉。
每个人的口味不同，有些老年人脾胃不好，还喜欢吃肉，这样一来，脾胃就难以调养了。俗话说：“吃药不忌嘴，医生跑断腿。”有些老年患者来看病时，医生嘱咐平时要少吃点肉，多调养脾胃。特别是秋天这么干燥的季节，更应该忌口，少吃燥热的肉食。有的老年患者听了，冲医生不好意思地笑笑：“我也知道该忌口，可是年轻的时候天天吃肉吃惯了啊，天气一凉，我就特别想吃肉，管不住自己啊！”
对于这样的病人，我有个好法子。我告诉他们：“其实秋天也不是不能吃肉，但不要吃羊肉和牛肉，你吃鸭肉和鹅肉，既可以满足口腹之欲，又不用担心伤害身体。”
秋冬可以吃鸭肉和鹅肉有两个原因。第一个原因是，鸭肉和鹅肉都属于“白肉”，蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量相对较低，符合现代营养学的饮食原则；第二个原因是，鸭肉和鹅肉都有止渴生津的功效。之前讲秋季养生应尽量少吃肉，是因为秋天干燥，很多肉都容易生燥火。当然，能够止渴生津的鸭肉和鹅肉就不在禁止之列了。
古人也认为，鸭肉适合秋季食用。《随息居饮食谱》说，鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。鸭肉有滋润的功效，可以防止秋季干燥。鸭肉性凉，在尚有暑热的初秋食用，可以祛除暑气，避免上火。
鸭子一般到了秋季最为肥美。民间俗话说：“七月半鸭，八月半芋。”认为农历七月中旬的鸭子最好吃。冯时行在《题杨氏清福亭》中说：“江平酒熟夜收钓，鸭肥稻香朝坦腹。”这两句话描写的也是鸭肥稻熟的丰收景象。秋天是鸭子最好吃的季节，想吃肉的时候，不如吃一些鸭肉，还可以防止秋燥。鸭子的烹饪方法很多，除了最着名的北京烤鸭外，炖、煮、烹、炒都可以做出美味的菜肴。年岁大的人食用鸭子，可以选择炖煮的做法，煮得尽量稀烂一些，减少油腻，也易于消化。鸭肉山药粥就是一款容易消化、味道鲜美的进补食疗粥。
鸭肉
性味归经：味甘，性凉，归脾、胃、肺、肾经。
进补功效：滋阴养胃，利水消肿。
进补方式：鸭肉山药粥。
鸭肉山药粥
原料：鸭腿3个，粳米100克，山药250克，另备生姜片、葱段、盐适量。
做法：鸭腿洗净，切成小块；山药洗净削皮，切成小块；粳米淘洗干净；将鸭块放入凉水锅中，大火滚开后，用勺撇去浮沫；加入生姜片、葱段，盖上锅盖，中火煮30分钟；将生姜片、葱段取出，再将粳米、山药放入鸭汤中，适当用勺搅动，避免粘锅；水开后改为小火，焖煮20分钟后，加入少量盐调味即可。
这道菜中不仅有鸭肉，还有调养脾胃的山药和粳米，在进补肉食的同时，也考虑到了对脾胃的保护，适合在秋季经常食用。
食用鸭子时要注意的是，鸭肉性凉，适合在气温较高时食用，等到天气转凉的时候，就要尽量少吃了。
秋天还可以吃鹅肉。《日华子本草》云：“白鹅，解五脏热，止渴。”
《随息居饮食谱》
说，鹅肉“补虚益气，暖胃生津”。民间俗语也说：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”鹅肉有非常好的止渴滋润的功效，炖、煮、炒都可以，烹饪也比较方便。前文说过，秋天适鹅肉
性味归经：味甘，性平，归脾、肺经。
进补功效：益气补虚，和胃止渴。
进补方式：土豆炖鹅肉。
读客家庭健康必备书041合吃一些生长在地底下的食物，将土豆和鹅肉同炖，是民间很常见的一种吃法，做法也比较容易。
土豆炖鹅肉
原料：鹅肉500克，土豆500克，另备生姜、八角、葱段、鸡精、盐适量。
做法：鹅肉洗净，切成4厘米左右见方的小块，焯水后待用；土豆洗净，削皮，切成小块；将油锅烧热，放入生姜、八角、葱段爆香，然后放入鹅块炒一炒，加黄酒、糖和适量水，烧开后用中火烧大概半小时，其间要注意锅里的水，不要烧干；放入土豆块，再炖半小时，最后用大火收汁，加盐和鸡精调味即可。
这道菜中，土豆吸收了鹅肉的香味，也增加了汤汁的黏稠度，使得菜肴的味道恰到好处。土豆和鹅肉的搭配也丰富了这道菜的营养，使营养搭配更加合理。
不过，有皮肤病的患者应当少吃鹅肉。民间有个广为流传的故事，传说朱元璋想要害死功臣徐达，却找不到借口。后来徐达生了背疮，朱元璋就赐徐达蒸鹅吃。因为鹅是“发物”，徐达吃后不久就病发身亡。《本草纲目》也说：“鹅，气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击其害。”
不过也不必恐慌，徐达吃过蒸鹅就病发身亡的说法在历史典籍里没有依据。从临床医学上讲，皮肤病很难直接致人死亡，就算此事是真的，恐怕也是因为皮肤破损感染导致的并发症所致。在有了抗生素的今天，出现这种情况的可能性已经很小了。因此，不用过分害怕吃鹅肉，有皮肤病的患者，少吃点就可以了。
秋分之前吃苹果，秋分之后吃核桃
秋天的燥分为温燥和凉燥。秋分之前多为温燥，进补的食物应偏向寒凉；秋分之后多为凉燥，进补的食物应偏向温热。
按照养生的原则，秋天要多吃滋润的食品防秋燥。然而同样是防秋燥，时节不同，食疗的方法也不同。一般以秋分为分割线。
每年阳历的9月22日到9月24日之间，是秋分的日子，在我国的大部分地区，秋分前后会有较为明显的降温，正是“一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉”的时候。民间还有俗话说：“白露秋分夜，一夜冷一夜。”秋分时节温度变化较大，食疗养生的内容也要发生相应的变化。
整个秋天都有燥邪，但温燥和凉燥还不相同，秋分是前后两种燥证的分界线。秋分之前这段时间天气比较热，夏天的暑气还没有完全消散，人除了感受燥邪之外，还要承受热邪，表现为温燥；秋分之后，天气转凉，不再有热邪，反倒是凉邪逐渐加重，因而这段时间的燥表现为凉燥。
温燥的表现和凉燥的有所区别。温燥者身体发热，凉燥者基本不发热；有温燥的人不是很讨厌冷风，有凉燥的人特别不喜欢寒冷；温燥者鼻子中会有燥热的感觉，凉燥者鼻子发干，容易塞鼻子；温燥者易口渴，凉燥者口渴程度比温燥轻；温燥者少痰或者痰黏稠，凉燥者痰稀。
无论是治疗温燥还是凉燥，都需要滋润止咳的食物。区别是，调理温燥，食物应当偏向寒凉；调理凉燥，食物应当偏向温热。譬如梨有生津止渴的功效，可以抵御秋燥，但是生梨性凉，只适合在秋分之前天气比较热的时候食用。过了秋分之后，天气逐渐变凉，应当改吃熟梨，以减少生梨中的寒凉。其他的秋冬进补品也是同理，在暑热时吃偏寒凉的食品，在天凉时吃偏温热的食品。
适合秋分之前吃的进补食物有生梨、橘子、苹果、葡萄、百合等。适合秋分之后吃的进补食物有熟梨、大枣、桂圆、荔枝、栗子、核桃、生姜等。
在烹饪方法上，秋分之前可以多吃一些凉拌的食物；秋分之后，则要多吃热乎乎的饭菜，少吃冰凉的食物。
我国地域广大，气温变化的时间也各不相同。有些地区降温的标志不在秋分这一天，因而温燥和凉燥的划分也不必以秋分为准，而是应当根据当地实际降温的时间来判断。只要遵守“寒者热之，热者寒之”的原则，根据气温来改变食补的方案就可以了。
秋天养肺，应该多吃酸味食物
孙思邈说：“秋少辛增酸。”秋天应当多吃酸味的食物，少吃辣味的食物。
秋天天气干燥，很多人一到秋天就开始不断地咳嗽。有的患者在夏末的时候问我，秋天咳嗽太难受了，有什么好的办法可以止咳吗？我告诉他，秋天不是橘子成熟的季节吗？到处都有卖橘子的，想预防秋季干咳，就去市场上买些橘子回去吃。
不过，一般的橘子是不行的，挑橘子有一个秘诀。你要问小贩：“这个橘子甜吗？”大部分小贩肯定回答：“保甜！不甜不要钱！”得，这样的橘子您就别买啦。如果遇到小贩不好意思地说：“对不住您哪，这一堆橘子不太甜，您要想吃甜的我给您拿旁边的。”好啦，这算买对啦，你就买不甜的橘子，回去多吃就行了。
从感官上来说，咽喉干痛的人都喜欢吃甜的食物，吃完后嗓子会觉得很舒服。但对于滋养肺脏来说，甜味的食物并不如酸味的食物好。如果平时肺脏没有问题，呼吸绵长有力，那么选用橘子的时候可以随意，甜味和酸味的橘子都可以。如果平时肺脏不大好，呼吸短促，还经常干咳，那么到了秋天的时候，就应该多吃一些酸味的橘子了。
实际上不只是橘子，肺脏不太好的患者到了秋天，可以吃各种酸味的食物，这是秋天养肺最好的办法。
“燥易伤肺”，在特别干燥的秋季，燥邪容易侵犯肺脏，引发干咳、咽喉炎、气管炎等问题。因此，到了秋天，在饮食起居上要注意养肺。
《黄帝内经》云：“肺主秋。”在五行上，肺主金，秋天也主金，肺脏与金秋对应。根据五行理论，秋天是养肺的季节。民谚也说：“秋令时节，重养肺阴。”有些人平时气短，稍微运动就会气喘吁吁，说话声音小，还容易感冒、咳嗽、流鼻涕，这些都是肺气虚的表现。到了秋天，遇到干燥的气候，肺气虚的症状可能会更明显，人会更不舒服一些，保养不当还可能会加重肺气亏虚。从另一方面来讲，秋天也是滋补肺脏的好机会，利用金秋时节多养肺，肺气虚的毛病就可以被早一点治好。
《黄帝内经》云：“肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。”《养生随笔》引孙思邈的话说：“秋少辛增酸。”酸味食物有收敛、生津、止渴等作用，在秋天应当多吃。中国人都知道“望梅止渴”的典故。传说曹操有一次带兵打仗，军队走到半路，没有水源，士兵非常口渴。曹操急中生智，对士兵们讲：“你们看，前面不是一片梅子林吗？快点走到梅子林，我们就可以吃梅子了。”士兵们一听到“梅子”，就联想到梅子的酸味，口中分泌了很多口水，顿时不觉得口渴了。这个故事很好地说明了酸味食物可以润喉、生津的道理。秋天适当食用酸味的食物，能抵挡秋季干燥的天气，保护肺脏。除了能够生津外，酸主收敛，酸味的食物可以收敛肺气，对养肺很有好处。
除了橘子外，其他酸味的食品还有苹果、石榴、葡萄、柚子、柠檬、山楂、杏、水蜜桃、枇杷、番茄等。这些水果不仅可以生吃，还可以制作成各种饮料和菜肴。如柚子就可以制作成常见的蜂蜜柚子茶。
蜂蜜柚子茶
原料：柚子1个，蜂蜜适量。
做法：将柚子清洗干净，把最外层的薄皮浅浅地削下来，切成细丝，放到盐水中浸泡1小时；取出柚子皮，放入开水中煮10分钟，去掉苦味，再把柚子的果肉取出，去掉柚子籽，把果肉捣烂；把柚子皮和果肉放入锅中，加水，大火煮开后改小火熬煮；在煮制的过程中，要经常搅动，以免粘锅，直至熬成黏稠状为止；待柚子水凉后，放入蜂蜜搅拌均匀，然后冷藏储存即可。饮用时用温开水冲开服用。
柚子
性味归经：味甘、酸，性寒，归肝、脾经。
进补功效：消食和胃，理气化痰。
进补方式：蜂蜜柚子茶。
这道茶饮的好处是，可以随时随地饮用，不用拘泥于场合。这款茶饮的味道比较适合年轻人。不过，因其含有蜂蜜，不适合糖尿病患者或者体形过胖的人饮用。
山楂也是秋天可以多吃的酸味食物。山楂本身就是一种不错的水果，除了吃鲜山楂外，还有很多用山楂制作的零食。在家里，可以自己用山楂制作一些粥羹，既滋补又健胃。比如山楂银耳羹，制作起来很简单。
山楂银耳羹原料：鲜山楂20个，银耳1朵，冰糖适量。
做法：鲜山楂洗净，去核；银耳泡开，撕成小片；将山楂和银耳放入锅中，加清水烧开后，改为小火炖煮60分钟，直到黏稠为止；加入适量冰糖，放凉后就可以食用了。
除了酸味食物，百合也是补肺的好东西。百合是比较常见的花卉，也是常用的药材。百合味甘，但“百合之甘敛，甚于五味之酸收也”，百合收敛的功效比常见的酸味食物还要好，是调补肺脏的佳品。百合的烹饪方式也比较简单，蒸制、熬粥都可以。秋季补肺，也不妨吃一些百合。
山楂
性味归经：味酸、甘，性微温，归脾、胃、肝经。
进补功效：消食和中、行气散瘀。
进补方式：山楂银耳羹。
“秋少辛增酸”，辛辣的食物有发散泻肺的作用，在主收敛的金秋不适合多吃。苦性燥，在干燥的秋季，也不适合吃味苦的食物。
秋天秋高气爽，是健身的好时节。肺气虚的人应当根据自己的能力，适当进行户外锻炼。呼吸吐纳是养肺的一个好办法。可以选择空气清新、湿润，周围多花草树木的地方进行锻炼，大口呼吸，锻炼肺脏。锻炼要循序渐进，如果出现呼吸短促、胸闷气短的情况，需停止锻炼。如果停止锻炼后还没得到缓解，就要去医院检查了。
秋天早睡早起，再吃一些百合
秋天气候干燥，人不易安眠，应当多吃百合、大枣等可以安神的食物。
养生应当按时作息，早睡早起，这道理很多人都知道。和各个年龄层的患者讲养生的时候，我都建议他们保持有规律的作息，不要熬夜看深夜档的电视节目，每天早点睡觉。但是有些年纪大的人会跟我说，不是他们不想按时睡，而是睡不着。
到了夜里精神抖擞，要在床上翻转很久才能入睡。偶尔一两次没关系，如果长时间失眠，晚睡晚起，是不利于养生的。
失眠的原因有很多种，有的是因为患者的体质出现问题，如心脾两虚、气血两虚，都有可能造成失眠。老年人多身体虚弱，出现失眠并不奇怪。还有一种失眠是季节性的，因为秋季主燥，人们到了秋天，容易因为烦躁而失眠。有些人觉得奇怪：盛夏天气闷热，晚上经常热得睡不着，等到秋天天气凉爽了，为何我失眠的毛病反倒更厉害了呢？这其中的原因，便和秋燥有关。秋主收敛，秋季养生应该重视收敛神气，早睡早起，安神养气。失眠对于秋天养生尤其不利。加之秋燥容易让人失眠，在秋天安神就更为重要。
《黄帝内经》对于秋季安神养生有专门的论述：“秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明。早卧早起，与鸡俱兴；使志安宁，以缓秋刑；收敛神气，使秋气平；无外其志，使肺气清。此秋气之应，养收之道也。逆之则伤肺，冬为飧泄，奉藏者少。”
这段话说的是，秋天养生的办法，是早睡早起，早晨鸡鸣的时候就应当起床；应该神智安宁，不急不躁，意志不为外界干扰。如果不按照这个要求去做，就容易伤害肺气，生出各种疾病来。
要想按照《黄帝内经》所说的，“收敛神气”“早卧早起”，可以在秋季多吃一些安神的食物。
百合是秋季安神非常好的食物。
《日华子本草》说百合可以“安心，定胆，益志，养五脏”，多吃百合能避免因秋燥导致的失眠、烦躁等症状。百合还有补肺的作用，《本草蒙筌》说百合可以“除时疫咳逆”，《医学入门》说百合可以“治肺痿，肺痈”。因此，多食百合不仅可以安神，还可以润肺止咳，非常适合秋季食用。
百合
性味归经：味甘、微苦，性微寒，归心、肺经。
进补功效：养阴润肺，清心安神。
进补方式：蜜蒸百合，百合粥。
关于百合，还有一个传说。很久以前，很多村民被海盗挟持到一个孤岛上。后来海盗遭遇了大风，葬身海底。村民被困在孤岛上，眼看就要饿死了，只能靠挖野菜来谋生。有一次，他们发现一种草根，根肉肥厚，煮熟后吃起来味道特别鲜美。大家非常高兴，于是经常挖这种草根来充饥。后来，路过的船只发现了村民，把他们救了出来。附近的采药人听见村民的自述，又看到这些村民个个脸色红润，精神饱满，知道村民们发现的一定是一种很好的药材。采药人根据村民们的描述，果然找到了这种草根。因为被困的村民有一百人左右，是他们合力发现的这种草药，于是采药人就把这种新草药命名为“百合”。
如今百合已经成为很多地区居民日常食用的菜肴之一。百合的食用方法有不少，最简单的做法是清蒸后食用。
蜜蒸百合
原料：百合50克，白糖、蜂蜜适量。
做法：百合洗净，剥片，放入碗中，小火蒸30分钟后取出；锅中放适量水，加入蜂蜜、白糖，熬成黏稠状，浇到蒸好的百合上即可。
另一种比较常见的烹饪方法是做成百合粥。米粥有养脾胃的功效，又可以补充津液、缓解秋燥，再加上百合安神和养肺的功效，可以说，百合粥是一款非常适合秋季养生的菜品。
百合粥
原料：百合30克，粳米100克，蜂蜜适量。
做法：百合洗净，剥片，和淘洗好的粳米一起放入锅中，加水炖煮至黏稠状即可食用。
不过，百合也有局限性。《本经逢原》说：“中气虚寒，二便滑泄者忌之。”百合性微寒，在不算严寒的秋季服用，大部分人都可以接受。但是肠胃不好、容易腹泻的人，就不能吃太多百合了。
红枣也是安神的好食物。《神农本草经》说，红枣能“安中养神，助十二经”，《本草纲目》说，红枣能“养脾气，平胃气，通九窍，助十二经”。
有一道传统的滋补药膳“还阳枣”，传说来自于唐代名医孙思邈。据传说，隋末旭县孙家塬有一个农妇患病，久治不愈。孙思邈诊断后，认为农妇肚子里有虫子。孙思邈用药打下了虫子后，又用红枣等材料配药调养农妇的身体。经过一段时间的治红枣
性味归经：味甘，性温，归脾、胃、心经。
进补功效：补益脾胃，滋阴养血。
进补方式：还阳枣。
疗，农妇身体逐渐康复。因为农妇是被神医从阴曹地府里拉出来的，所以这副红枣配置的药，被人们称为“还阳枣”。
还阳枣是一种煎炸食品，油脂略多，但味道很好。
还阳枣
原料：红枣200克，糯米100克，核桃仁20克，面粉、食用油、冰糖、糖桂花适量。
做法：糯米洗净，用清水泡30分钟后，放到蒸锅上蒸熟；将核桃仁和冰糖碾碎；将核桃仁、冰糖、糖桂花、食用油一起搅拌成馅料；红枣洗净去核，把刚才的馅料填入红枣中，用蒸熟的糯米封好；把处理好的红枣裹上面粉，放入油锅中炸到金黄；炸好的红枣放入盘中，盖上糯米，用旺火蒸30分钟即可食用。
这道菜肴酥软可口，红枣、核桃仁都是滋补的佳品。由于是煎炸食品，不宜多吃，可以作为平时改善口味的小零食，偶尔食用。
除了百合、红枣外，安神的食物还有桂圆、银耳、莲子、核桃、枸杞子等。这些食材都可以加入到百合粥中，制成百合桂圆粥、百合银耳粥、百合莲子粥等。俗话说：“若要不失眠，煮粥加百莲。”有轻度失眠的患者可以尝试服用这些食物，有不错的助眠功效。
秋天进补最简单的原则：多吃水果
民间俗语说：“春天吃花，夏天吃叶，秋天吃果，冬天吃根。”换着品种多吃水果，是秋季进补的好方法。
很多老年人对养生进补非常积极，没事就找医生询问每个季节养生应该注意的事项。其中有一些老年人，他们不是每个季节都来询问，而是每隔一两个星期就来询问，甚至为此专门挂一个号，除了让医生诊诊脉之外，便是问医生：“您看我最近应该吃点什么？”“这几天天凉了，我还能继续吃您前两天给我推荐的水果吗？”有的人每隔几天就问一次，可是给他们解答了之后，过几天他们又来询问同样的问题。
这也不怨老人家麻烦，实在是因为饮食进补这件事太麻烦了。中国地大物博，进补所涉及的食材多达数百种，每到一个季节，我就要告诉咨询进补的患者，这十几种食物应当多吃，那十几种食物要少吃。这么多种类的食物，别说老年人，年轻人也记不下来。让老百姓们照着这份食谱去进补，实在是太麻烦了。其实，进补不需要一一记忆食材这么教条。如果对进补的要求不是很高，只需记住一两条简单的进补原则，就足以满足一般人的需要了。
遇到一些咨询秋天如何进补的患者，如果没有时间详细解答，我一般都是这么回答他们：“您哪，记住秋天多变着花样吃点水果，就行了！”多吃水果，这便是秋季进补最简单的原则。
民间俗语说：“春天吃花，夏天吃叶，秋天吃果，冬天吃根。”这句话符合“春生、夏长、秋收、冬藏”的原则。春天是植物播种发芽的季节，花朵是植物产生种子的器官，春天百花齐放，花朵最为娇艳，正好可以食用。夏天万物生长，植物的叶子最为茂盛，营养也最丰富，因此夏天适合吃叶，可以多吃一些绿叶蔬菜，对避免暑热有很好的作用。秋天果实成熟，植物的营养精华都储存在果实中，因而秋天适合吃植物的果实。冬天万物凋零，植物的精华都藏于大地之中，因而冬天适合吃植物的根茎。
根据这句民间俗语，秋天养生的主要秘诀是多吃水果。这个做法也基本符合之前介绍过的几大秋天进补的原则。之前说过，秋季应当预防秋燥和调补肺脏。大部分水果都富含汁液，有助于滋补津液、润喉养肺。水果大多是甜的，有一定的润喉功效，嗓子干燥的时候吃一些比较舒服。秋天还应该多吃酸味的食物，很多水果也有一定的酸味，大部分水果都含有果酸，符合“秋少辛增酸”的进补原则。大部分水果还有降低血脂、清理肠胃、调理二便、滋润皮肤、补充果酸和维生素等功效，尤其对于平时过多食用油腻、辛辣食物的人来说，多吃水果的好处很大。
当然，这并不是说秋天进补只能吃水果，也不是说所有的水果都适合秋季食用。如果您工作繁忙，记不住秋季进补所需的种种食材名目，平时也没有时间为自己烹饪复杂的进补菜品，那不妨把“秋天吃果”当作秋季进补的基本原则，每天比平时多吃一个水果，就可以简单省事地实现秋天进补的目的了。
在秋天吃水果也要掌握一些技巧。
多吃当令水果。这个原则好理解，人体和自然相呼应，对于大部分身体健康的人来说，当令的水果、蔬菜是最适合食用的。如果您忘记了秋季具体应该吃哪种水果，可以到菜市场里随便观察，哪种水果的数量最多、价格最便宜，哪种就是当令水果，可以买一些回来吃。有些人迷信进口水果，看到进口的水果卖相好看、价格昂贵，就觉得“外来的和尚会念经”，认为进口水果的滋补效果一定会更好，专门买来吃。其实大可不必。国外的水土气候和我们居住的环境不同，水果的种类也有差别。一般来说，还是本乡本土、种植位置最近的农作物，对人的滋补效果最好。进补不需迷信进口食物，买本地的物产就可以了。
还请注意，任何水果都不宜长期单一地食用，应当经常变换品种。其实，并不是所有的水果都适合在秋天食用。如果您记不住到底哪些水果秋天可以吃，哪些水果不可以吃，那么最简单的办法就是经常变换品种。市场上常见的几种水果轮流吃，就可以避免误食秋冬忌食的水果了。
最好不要空腹吃水果。有些水果如柿子，是不能空腹食用的。糖尿病患者还要注意，水果含有大量糖分，在食用前应该咨询医生，严格按照糖尿病人的饮食要求来食用。另外，水果在食用量上也有限制，每天以100克为宜，最多不宜超过200克，大便稀溏的人应该酌情减少食量。可以把水果作为饭后的加餐，在饮食半饱之后，适当吃100克左右的水果。但不要把水果当饭吃，那样会影响正餐营养成分的吸收。只要遵守这些原则，在秋天多吃水果就可以起到进补的效果了。