今晚吃鸡 大盘鸡香料包配方 20年一级大厨教你烧鸡的全部秘诀

主料：放养黑脚土鸡1200克 配料：红椒块100克 青椒块100克 土豆块300克 烧鸡香料包1份 生姜片30克 大蒜粒30克 豆瓣酱30克

1 准备烧鸡香料包：一个干净碟子中，加入八角2个、桂皮12克、香叶八片（约1克）、小茴香1克、花椒2克、干辣椒段15克。清水漂洗干净后备用。

2 锅中加入稍微多一点的冷水，下入姜片15克和花椒1克，将剁好洗净的鸡块放入锅中，开小火开始焯水。等水慢慢烧开，会将鸡的血水煮出，用勺子撇去浮沫。水开后煮一分钟，即可捞出鸡块，清洗干净沥水备用。

3 热锅冷油，锅中加入植物油50克，加入生姜片和大蒜粒爆香。再下入全部漂洗干净的香料，继续煸炒出香味。下入全部的鸡块开始翻炒，这一步大约需要2分钟，将鸡块的水煸炒出去，能有效去腥并且让鸡肉更香。

4 加入豆瓣酱30克,开小火继续煸炒，让豆瓣酱炒香炒出红油，但不要炒糊了。大约翻炒30秒后，加入开水，开水要漫过鸡块1厘米为宜。开始第一次调味：加入料酒30克去腥增香，加入老抽15克调色。开大火煮沸后，改小火盖盖焖煮20分钟。

5 锅中下入全部土豆300克，才开始第二次调味：加入生抽30克提鲜增咸，加入糖3克提鲜回甜，加入猪油10克增加口味的层次。继续盖盖焖煮15分钟，让土豆变软。

6 等土豆煮到差不多了，开始第三次调味：加入蚝油20克提鲜增甜，锅中下入全部的青红椒块增加颜色和风味，再加入胡椒5克增加香味层次。翻炒均匀后，盖上盖子，继续焖煮2分钟，即可起锅装盘。

一道香气扑鼻，色泽红润的“原香大盘鸡”就完成了：不加任何鸡精味精，土鸡的原香是无可替代的，整个房间的是香味，吃上一口，好吃的幸福满满。

技术总结

1 放养黑脚土鸡不需要太多的香料，可以只加八角和桂皮味道也会很香。

2 土鸡因养殖时间长，并且很少吃饲料，可以到处奔跑，所以没有什么腥味。没有必要用啤酒去掩盖鸡肉的原香，也无必要放鸡精味精。

3 加水一次要给足一点，而且必须是开水，中途不宜加水，水多点可以收汁解决。

4 加土豆炖煮后，土豆会析出淀粉形成自来芡，这道菜不需要勾芡，但烹饪最后5分钟也要注意别糊底。

下面是详细的菜谱清单，有需要的朋友可以截图保存。如果您也喜欢我的视频，请加个关注，谢谢各位。