能让我在冬天早起的，除了梦想就是它了 / 开普饭

大雪过后，天气越来越冷，暖烘烘的被窝堪比人间天堂，让人一天24小时都想赖在里面，每次起床都仿佛有一套固定流程：睁眼醒来，挣扎欲起，启动失败，无限重启……那么，让你离开被窝的动力是什么呢？

对有些人来说，可能是梦想；但对有些人来说，支撑他们大冬天早起的，却是——

一想起来就要流口水、即使在被窝里也馋得抓心挠肝的美味早餐！

早餐，是最具幸福感的存在之一。

若没这些美味的早餐，谁肯大冷天早起啊

作者/张佳玮

朗读：董华配乐：石进 - 夜的钢琴曲十五

经历过江南湿冷之冬的人都知道，世上最苦，莫过于冬天起早。所以江南的勤劳母亲们，常拿早饭为饵，和暖被窝争抢儿女：油条、豆浆、稀饭、咸菜、鱼冻、白粥、炒鸡蛋、拌豆腐，都是手到擒来的“武器”。

依我的经验，冬季早餐的诱惑力和油腻厚润度成正比。因为对热量的渴望，才能打退寒冷和懒惰。高阳（美食家，1922—1992年）写，清末松江人早饭，有酒有菜，是“硬饭”。《红楼梦》里老太太早饭吃过牛乳蒸羊羔，都让人难以想象。家常最好莫过于冷白切羊肉或冷火腿切片或丝配热白粥，入口浓香酥融，最美不过。

长大些后，会学着冬季摸黑出门买早餐。天还一抹黑，路上车辆寥寥，有夜晚的冷清。卖消夜的关门了，卖早餐的小贩和店铺起灯、架火，乒乒乓乓的炉灶声、大屉蒸笼的氤氲白气，都让人全身泛暖，吓走寒冷。“刚出屉的包子”这词，只有天蒙蒙亮时买过早饭的人才能理解。我平时爱吃小笼汤包，大清早一双冷手接过小笼汤包，一口咬透，吃到香浓汁溢还略微发烫的馅，那般饱满的幸福感无与伦比。

冬天买早餐如果赶得早，很容易遇到“饼还没好，等五分钟”的情况。高峰期远未到来，熟客人和熟店家还来得及聊天。这有些像消夜的气氛——人少，街静，灯光暖和，有一搭没一搭地闲扯，把早饭摊点当游园会，尽可以四处“拈花惹草”。比如，先到生煎包子铺给掌柜付了钱，转身去买一个韭菜饼、一个熏肉饼、两根油条和一碗豆浆，回来施施然边吃边排队，等热腾腾的生煎出炉。

大概冬天的早餐诱人，就这些因素：

淳朴厚实，所以你永远吃得香；

周遭寒冷，所以你狼吞虎咽只求让自己热乎起来；

周遭一片暗蒙蒙，让人来不及挑剔热量、淀粉、维生素、膳食纤维、蛋白质以及是否完全合乎卫生标准，只想求个适肚塞肠，打个带韭菜、萝卜丝、青菜、熏肉、豆浆、糍粑、饭团、牛肉粉丝汤、油条味的嗝。

再说说我吃过的一些早餐：

我在重庆时，早饭总是吃小面和油茶。我个人所见的食物里，重庆小面是食材与调味料比值最夸张的。没见到，真不敢信：调色盘似的布开辣椒末、辣椒粉（在重庆人那里，这两者大不相同）、炸花椒、鲜花椒、红油、花生碎，红绿灰黄，还有铺子会来榨菜丁、豆豉、韭菜末——十几二十来样料，全为了衬托一碗面。面出锅，老板大写意地在面上天女散花地下料。吃起来，满嘴噼里啪啦，味道跳荡；因为辣和烫，你得快吃，所以吃小面，如快船过峡，又如看美女短跑，风景不暇看，眼花缭乱。

油茶，因为都买现成，我一直不知道怎么做的。大略是米羹样子的糊糊，吃得出盐、猪油、花椒粉、胡椒粉、油辣子，加黄豆碎或花生碎最后得加点馓子（sǎn zi）碎段——也可能是炸面碎段。花椒鲜麻，馓子段香脆，和米羹一勾兑，吃不腻。

图自/@balabalala

我在天津吃早饭，尝过一次面茶。不知道是秫（shú）米还是面，一锅熬成糊糊，洒芝麻酱和花椒盐。天津的油条——或者说果子——也好，比起我们江南的油条来，不粗但脆。咬起来舒服，不容易像有些地方的，咬一口粘嘴，吃下去憋得脸红。

图自/@上上上上上上谦吖

在武汉，我早饭吃了次热干面，后来每见到武汉馆子，总绕不了这道。热干面的精华是芝麻酱。面煮好了弄干，下芝麻酱后，整碗都有种粗粝又雄浑的香气。挑起面来，拖泥带水，黏连浓稠，甜香夺人；如果加点儿萝卜干和青豆，整碗面都跟着活色生香。

在海南，我早饭吃过一次蒸粉。岛民做法，粉和鸡蛋液合了，加点油——和米粉时加油，据说是海南抱罗粉的秘诀——然后蒸；蒸得液态刚呈现固态，看去白亮亮颤巍巍热气蒸腾时，加辣子和酸豆角吃，红白绿黄，吃得一身汗。

图自/@胖乌鸦or小歌鸟

无锡、苏州、上海人吃早饭，相去不远。爱吃面的，大早上去面店排队，等着吃头汤面，还经常叫宽汤——早饭需要补充水分。鸭肉面、咸菜肉丝面、三鲜面、笋干面，我爸还爱加姜丝。不吃面的，在家里吃稀饭——无锡叫泡饭。下泡饭的，萝卜干、毛豆、肉松、鱼冻、盐腌豆腐、干丝。夏天吃个咸鸭蛋，或是西瓜皮用酱油腌一下，也能下一顿早饭。

豆浆油条，北方南方吃法不同。我听天津朋友说，他们那里习惯喝清浆。咸浆或豆浆里加肉松，可能都是上海人所创。江南油条比北方粗一些，不脆而韧，刚出锅的，两头尖儿特别销魂。上海人吃生煎，无锡人吃汤包，都是能特意排个队的。无锡这里还吃咸豆花：用盐和油调味，加榨菜末，滑如鸡蛋。我见过用咸豆花配甜糍饭团的——外面是糯米，里头偶尔包油条，加糖，外糯里脆——想起来就有点堵。