闲话茶之四

乌龙茶也称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。

乌龙茶的产生还有些传奇的色彩，据说清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，他是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。有一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶。采到中午，突然一头山獐从身边溜过，乌龙举枪射击，但受伤的山獐拼命逃向山林中。乌龙随后紧追不舍，终于捕捉到了猎物。当他把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味，早已将制茶的事忘记了。第二天清晨，全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没想到放置了一夜的鲜茶叶，已经镶上了红边，并散发出阵阵清香。当茶叶制作完成时，它的滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。他经过细心琢磨与反复试验，通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，最终制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。安溪遂成了乌龙茶的著名茶乡了。

乌龙茶之所以具有优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准。其次是精细的制作工艺。乌龙茶因为做青的方法不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶是我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，它的品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。

乌龙茶实际上是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来的，创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据考证，1862年福州就设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。

乌龙茶有很多名称，如武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、铁观音、白毛猴、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、安溪色种、凤凰水仙、台湾乌龙、台湾包种、大红袍、铁罗汉、白冠鸡、水金龟等等。