小嶋老师的海绵蛋糕（没有水饴也可以哟）

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　　欢欢推荐的方子一定不错！大家都在做，我的心也蠢蠢欲动，可是家附近没有卖水饴的，只是上淘宝买，我这个懒人迟迟未下手，看到Ｔrudy说可以省略水饴，应该不是那么重要，我又活心啦，正好家里有我中秋节做的糖浆未用完，用这个代替吧，那我就试验一下！
　　方子在欢欢那，我都是照搬，只是水饴换成了我自己熬的糖浆，不是转化糖浆，是无色的有点粘稠的液体，没想到居然啦！
海绵蛋糕（18厘米圆模）（我用的是三能的６寸圆模）
材料：全蛋150g 砂糖110g 水饴6g 低筋粉100g 黄油26g牛奶40g

准备工作：模子底部和周围用烤纸垫上
面粉过筛
黄油和牛奶混合在耐热容器里面
烤箱160度+20～40度预热（中途开始预热也可以，烤箱一打开温度会下降，所以比设定温度高一点 点进行预热）

步骤：（这次因为认真做～没有拍过程，下次准备来一次过程图）
1，水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）
2，盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出
3，1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化
4，打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌
5，4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了
6，然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）
7，6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上
8，试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
9，刮盆一次，使周围蛋液集中到一起
10，一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊（也许解释的很含糊，下次努力拍照片给大家看吧）左手反时针方向转动盆子
11，平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见
12，融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
13，搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽
14，倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失
15，160度的烤箱烤33～35分钟（我用了４０分钟）
16，取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩
17，将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好

　　上图是进烤箱前的样子，有点消泡，担心中～～

　　成品出来了，高出模具很多，凉后测一下高度，超过了６cm,哇噻！
　　迫不及待地张大口，嗯，好吃，稍微甜一点，下次要减量，很绵软，像极了老鼎丰的儿童蛋糕（一种底下是葡萄干的小蛋糕），我喜欢！
　　不知道加入转化糖浆会不会成功呢！？