关于八大菜系的一些个人思考，你知道你吃的菜是属于什么菜系吗？

中华美食，源远流长，各地美食，各有千秋，我国的八大菜系，相信大家多多少少了解了一些，是在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

【什么是八大菜系】

目前比较出名的八大菜系为：鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，浙菜，徽菜，湘菜，不同的地理条件，漫长的时间，造就了人类千姿百态的生活方式，也造就了能够让味蕾沦陷的各种美味，值得你驻留观赏。

鲁菜是曾经的宫廷第一菜系，历史最悠久，技法最丰富，难度最高，最见功力

鲁菜味道浓厚，多葱蒜，以海鲜、汤菜和内脏为主。因为鲁菜对其他菜系的影响深远，八大菜系都是以鲁菜为首，也是曾经的宫廷第一菜系。鲁菜的代表菜有：比如葱烧海参，糖醋鲤鱼等都是大家耳熟能详的

鲁菜起源于山东齐鲁风味，其“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒“奠定了中式烹调技法的框架；明清时期，大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步提升

【菊子美食之鲁菜---油焖大虾】

在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法，这道菜历史悠久，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。做油焖大虾时，先在锅里放适量油烧热，把虾放入锅中让虾两面都煎至变色捞起。调料汁方面，将姜，蒜，豆瓣酱小火爆香，再放料酒，待酒精挥发放入酒酿和番茄酱，胡椒粉，生抽，可见其雅，美味即成

川菜是现在的民间第一菜系，中华料理集大成者

川菜，顾名思义就是四川菜系，以成都和重庆两地菜系为主，风味统一，调味多变，以善用麻辣调味为主，可以说是目前我国人民最喜闻乐见的的名菜，称为民间第一菜系。

看每个地方的川菜馆的数量，就可以发现其影响之深远，特别是它的经典菜系：水煮鱼，回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片，辣子鸡，酸菜鱼等，真可谓是无人不知无人不晓了，正所谓一菜一格，百菜百味。

【菊子美食之川菜---麻婆豆腐】

麻婆豆腐的麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。麻婆豆腐的食材选用卤水豆腐，是中国十大经典川菜之一。物美价廉，好吃下饭，是其一大特点，所有很多川菜馆都会拿麻婆豆腐做招牌菜

粤菜是中国菜中影响全世界范围最广的菜

粤菜即广东菜，粤菜的特点在于，影响范围广，辐射全世界。由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。在世界各地与法国大餐齐名的就是粤菜。

粤菜的菜品特点是清淡鲜美，制作精细，造型美观，但其实它还有个主要特点就是生猛海鲜，选材特别广泛，啥都能吃，比较出名的比如白切鸡，蜜汁叉烧，虾饺，流沙包，上汤娃娃菜等。

【菊子美食之粤菜---白灼虾】

白灼是粤菜的一种烹饪手法，广东人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。白灼从字面上来解释，就是将食材投入沸水中煮熟，烹饪过程简单，味道好，虾也含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，是一道非常受欢迎的大众美味！

苏菜是最适合招待外宾国宴菜

苏菜，江苏菜，主要以南京菜（旧称金陵菜）、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

我们国家的国宴就是以苏菜中的淮扬菜为主，淮扬菜比较淡，口味适中，所以作为国宴，招待世界各国领导人和贵宾很合适。

比较有名的菜品有盐水鸭，狮子头，松鼠鳜鱼，老鸭汤等等，可以看出苏菜中鸭是其特色美食之一，久负盛名。

四大菜系变为八大菜系后，后进场的浙菜、闽菜、湘菜、徽菜有什么特点呢

浙菜，与苏菜相似，故常被合称为江浙菜，由于其水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，素有鱼米之乡的美称。

古谚有云：上有天堂，下有苏杭。代表菜有东坡肉，西湖醋鱼，龙井虾仁等等。

闽菜，发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。同粤菜一样。

闽菜不仅流行在闽台地区，更是在海内外唐人街随处可见，在闽东有五大代表菜，分别是佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉和醉糟鸡；闽南菜以海鲜为主，本地的风韵小吃更为出名，比如面线糊，油葱果，沙茶面，烧肉粽，五香条，沙茶面等，来闽南地区旅游的朋友都会寻味；闽西菜以客家菜为主体，闽北菜主要以山珍为主，比较出名的有熏鹅，建瓯板鸭，还有火遍全国的沙县小吃；莆仙菜以兴化米粉，莆田卤面，莆田煎包等较为出名。

湘菜即为湖南菜，品味上注重香辣，香鲜，软嫩，和川菜类似，所以很多菜品，和川菜也是有所重叠的，比较经典和常见的有剁椒鱼头，辣椒炒肉，湘西外婆菜，霸王别姬等等。

徽菜在八大菜系中是讲究食补，注重天然，以食养生，代表菜有火腿炖甲鱼，问政山笋，清蒸石鸡，臭鳜鱼等，说了八大菜系的一些简单元素，其实并不仅仅是想介绍八大菜系，而是想表达一些个人对于美食的想法

【八大菜系的发展】

其实对于大部分普通人来说，这个菜系的界限是不明显的。我们一群人去聚餐，多半考虑吃什么菜比较美味，而不会考虑吃什么菜系比较好。菜系多半是烹饪界各菜系专业人士之间交流的词汇。

为了促进我国各地域特色菜肴的交流和发展，展示“中国菜”的整体形象，将会将菜系扩大到全国34个地域（含港澳台），也就是说从之前的8大菜系，扩大到34个菜系，在2018年1期《烹饪艺术家》杂志，刘广伟先生发表了一篇题目为《中国菜系的34-3体系》，在刘先生看来：“菜系的本质是菜肴风味的地域划分”，无论是最早的四大菜系，八大菜系，十大菜系，十六大菜系，都是从地域的角度，对中国菜肴的一种划分，分的越细可以更好的促进地方菜系的发展，宣传中华传统的美食文化。

但是也有反对的意见，很多网友就直观的说，8大菜系我都分不清楚，还要分34个菜系，根本是完全记不住的，是没有必要的。如果抛开餐饮业和专业厨师人群来说，普通人民群众确实比较难区分各个菜系，更不用说各个菜系的代表菜，或者单独拿一道菜出来能够说出它是属于哪个菜系的了，那么，知道哪道菜属于哪个菜系对于我们而言，有什么必要吗?又有什么更好的方法能够发展中国菜的整体形象呢？

【菜系的未来】

其实无论菜系分多少种，个人觉得关键是要普及，就比如川菜就做的很好，特点突出，在全国各地都有大大小小，正宗非正宗的川菜馆，美食的菜系标签一旦加上，就会像滚雪球一样，影响力会越来越大。有点类似于国外的连锁企业，比如肯德基，麦当劳，必胜客等等，牛排，意面，炸鸡，定位很清晰，让人在想吃类似美食的时候，能够直接对标品牌。我们的传统小吃，比如沙县小吃，沙茶面，黄焖鸡米饭等也有类似的效果。

还有菜系的文化输出也是非常重要的，我国著名的动画片就是《哪吒之魔童降世》，票房惊人，观影人数达到上亿次，预示着国漫的崛起。而我国的传统美食，之前也有《舌尖上的中国》这样的美食节目，进行推动。

但是如果能将美食菜系文化，通过类似于电影或者类似的喜闻乐见的方式，比如小时候印象比较深刻的是中华小当家的动画片，让菜系文化能够和菜品对应，深入人心，让菜系不仅仅是餐饮专业人士的名词，而是普通吃货朋友们喜闻乐见的常识和谈资

现在还是人工智能和物联网的时代，关于食物中人造肉的消息也是不绝于耳，也许随着时代和科技的发展，美食的定义和变化也会越来越进步，希望我们中国的美食，在时代的发展中能够越来越受到世界人民的喜爱，关于菜系的划分，可以更加的贴近和传统文化。

美食制作，地域特征联系起来，更重要的是普及和传承，而不仅仅是掌握在少数人的手里。在每个城市也能有各个菜系的主题餐厅，这样能有更多的选择，更让人记忆深刻的美食文化。

其实每天做菜编文的时候，这个菜到底是属于哪个菜系的呢？这个菜怎么样能够让更多人喜欢，这个菜的标签是什么？

就会发现诸如这样的问题，自己是无法常识性的脱口而出的，即使是翻阅了资料，有些仍然还是无法准确的说明。也许是我们的菜品调料及烹调方式确实多种多样，而无法清晰阐明，但是心里也真心希望。

我们中国的传统美食，在有文化底蕴的基础上，也能够为世人所熟知，有鲜明的特点，更方便的影响到爱美食的人，爱生活的人，不论是国内还是国外，都会因为中国美食而惊叹。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行！

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