排骨焯水时，最忌直接下锅煮，大厨分享正确做法，排骨鲜嫩无腥味

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【清炖排骨汤】

所需食材：排骨、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、料酒、食盐、清水、热水

步骤一：葱剥皮洗干净切段，姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段。

步骤二：排骨放入水中洗一遍，然后重新放入清水中，撒入适量食盐，揉搓一会。

步骤三：直到变成血水，飘出脏东西，然后换水，再次把排骨放入清水中。

步骤四：然后撒入适量食盐，继续揉搓一会，这个时候的清水就没有那么浑浊了，捞出排骨控水备用。

步骤五：锅内添冷水，放入排骨、姜片、料酒，大火煮开，直到煮出浮沫和血水，捞出排骨控水备用。

步骤六：另准备干净的炖锅，放入排骨、葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒，倒入适量热水。

步骤七：大火烧开，换成中小火，继续慢炖1个小时，撒入适量食盐，继续慢炖10分钟，即可盛出食用。

小贴士：

1、买回来的排骨不要直接焯水，一定要先清洗几遍，再下锅焯水。

2、排骨清洗的时候加入食盐，是因为食盐可以把排骨内的血水给逼出来，这样排骨就不会有腥味了。另外食盐还能起到杀菌的作用。

3、排骨焯水的时候，一定全程用大火，这样在煮出浮沫的同时，还能保证排骨鲜嫩的口感。