桂林嗦粉指南｜不止卤菜，桂林人把米粉玩出了好多花样

我们花了一周时间，

走街串巷集齐这九家不一般的米粉店，

只想告诉你，桂林米粉可不止有锅烧、牛肉。

在嗦粉这件事上，桂林人的板路多得很。

藏在桂湖旁的老表米粉，是二十七年的老字号。现在的掌柜跟着上一任老板学了十几年，也在这扎下了根。

一入夏，桂林的粉店多数都会做凉拌粉，但目前我们只发现这一家配着黄瓜丝。

每碗多加一小撮，每天就要消耗30斤黄瓜，粉却和其他家价格一样，一点没涨。

成本是高了，心意也多了些。

凉拌粉是桂林的夏日限定，现在还能赶个尾圩，想吃，得抓紧了。

这碗油茶鱼粉，第一次去就扑了空，老板唐姐追出来和我们解释：“中午一点就卖光了，想吃要早点来！”

它藏在施家园一巷里，每天都用新鲜打的油茶和鱼肉煮粉，对桂林人来说，这可能算最有特色的桂式早茶。

油茶的苦涩是一道门槛，但过后的回甘让人难以忘记，鱼肉也很鲜嫩。嗦完粉，还可以加上米花、米果，喝上一碗正宗油茶。

温馨提示，油茶还可以免费续哦。

醋血鸭是桂林特色，对它的喜爱本就容易两极分化，甚至部分桂林土著都没有吃过。

但是对于醋血鸭和米粉的爱好者来说，醋血鸭粉简直就是顶格绝配，尤其是福林的醋血鸭粉。

鲜香好吃，鸭肉细嫩入味不用多说，还有专属小平锅装粉，即使拿汤粉也不觉得烫手，老店的待客心意就在这小小把手上。

福林米粉经历20年风雨，最早在十字街口，现迁址到解放桥头，24小时营业，喂饱从早到晚的桂林胃。

老板说，谁一开始想到做这种粉，还不是慢慢改进。

除了醋血鸭，福林的粉还有好多花样，吃上几天也能不重样，果然，美味是没有止境的。

我猜你肯定会认为我要推酸辣煮粉，但是我偏不。

汤粉中就属这个冬瓜粉堪称一绝。

冬瓜汤底每日现煮，鲜甜清爽，冬瓜炖得软硬适中。在这秋初时，这口汤正润燥解暑，暖进心肺。

想吃清淡的汤粉，别光点三鲜煮粉了，还有冬瓜粉呢。

周师傅烤鸭店开店不久，“任性”却出了名。

在网路上，一个烤鸭粉竟出现“人传人”现象，竟一粉难求。

烤鸭要提前预定，粉也一样，每天营业时间不定，全看周师傅朋友圈通知，不知道内部消息的路人难免会有扑空的时候。

给肉过于豪爽，大快朵颐的同时有点担心他会亏本。

搭着特制的辣味酱汁，咸香酥脆的烧鸭就是绝，粉是用冰水冒开，也让喜清淡的食者能接受烧鸭的肉味。

铁西老巷子里的一家早餐铺，开店快30年，早餐花式很多，包子、馄饨、卷筒粉……各个都是热门单品。

别以为什么都有的早餐铺就没法做得很精，这一碗番茄酱粉，我敢说全桂林就他家最好吃。

刚冒出来的米粉淋上浓郁的番茄酱汁，配上木耳、豆角、萝卜干、瘦肉混合的小料，带着一些桂林少见的酸甜口感，再搭一杯冰豆浆，这个早晨就是完美开始。

这或许是七星路上最有名的粉店，疫情期间无数人都在问什么时候开门，晚一天吃到，心上就多一份难受。

它家的特色牛菜粉，二两也才6元，如果你要的是干捞粉，那便是牛肠，如果是汤粉，那就会换成牛腩。

说实话，吃的这么多粉，就缺它这一口酸辣。

酸笋看似平平无奇，腌得很是够味，搭配牛肠更是天生一对。外地朋友闻到或许要报警，可在桂林人心里这就是绝世美味。

这家店叫吃不忘米粉，果然就让人吃了不忘。

开业到深夜也有人专程过来，就图那一口粉。

炒得焦香爽口的猪肺拌着米粉，似乎有点重口，店里还有扣肉粉、猪脚粉等等，猎奇党表示非常意足。

马肉粉是桂林米粉的老四样，记得小时候卖马肉的粉店里总会挂上一束马尾巴，以作标志。

现在要想吃一碗，并不好找，又益轩算是难得还有马肉粉的店。

用的是腊马肉，汤是鲜煮高汤，撒上香菜，在秋初多雨时，热乎乎的来上一碗，再望着门外雨纷纷，味美心爽。

如果在市中心你想找一家不一样的米粉店，来这准没错。

文末附赠所有粉店地址

让你一次吃个够

主编 / 小C

编辑 / bobo

摄影 / 阿凿、小C