除夕大年三十就快来到了，在这个具有团圆意义的节日里，家人团聚，举杯畅饮，怎么能少得了美味佳肴，在这里我推荐5道适合年夜饭吃的硬菜，美味又有寓意，学会这几道菜的做法，年夜饭露一手没难度，保证受欢迎！赶紧学起来！

【鸿运当头】剁椒鱼头

【材料】：胖头鱼 1个、姜 7片、香葱 2颗、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、剁椒适量、蒜适量、胡椒粉半茶匙、糖半茶匙、蚝油 2汤匙

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【做法】：1、先将鱼头洗干净，鱼头去腮从背部破开，买鱼的时候可以让老板帮忙对半切开，然后把里面的黑膜撕掉，把鱼头冲洗干净，尽量沥干血水；

2、把料酒和生抽均匀的抹在鱼头表面和里面，腌制30分钟，可去腥增味；

3、姜去皮后切片，放在盘子里，把腌制好的鱼头放在姜片上面；

4、把剁椒、蒜蓉、胡椒粉、糖和蚝油混合在一起，均匀的铺在鱼头上；

5、锅内烧开水，烧开后放入鱼头，蒸20分钟，用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可，蒸好后若觉汤汁较多可倒掉点；

6、洒上香葱末，另取锅加热，锅热后倒入油和香油，烧热后趁热淋在鱼头上即可。

步步高升排骨

【材料】：猪肋排 2条、黄酒 1大勺、米醋 2大勺、白砂糖 3大勺、生抽 4大勺、熟芝麻适量、蒜 3瓣

【做法】：

1、肋排洗干净跺成长段，放入锅里加水大火烧开，1分钟后捞出来沥干水；

2、热锅下油，放蒜瓣爆香，然后放排骨下锅煸炒；

3、倒入1大勺黄酒或料酒，2大勺米醋，3勺白糖，4大勺生抽搅拌均匀；

4、再加入5大勺清水，水量大概快要淹没排骨，大火煮开后转小火炖煮约30分钟；

5、最后大火将多余的汤汁收干，放些熟芝麻炒均匀即可出锅；

【材料】：猪腿肉300克、马蹄（荸荠）7个、鸡蛋 1只、姜葱适量、淀粉 4勺、盐 1小匙、鸡粉1小匙、料酒 1大勺、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 15克、大料 1份

【做法】：

1、猪肉剁碎，马蹄去皮切碎，先后放入少许盐、鸡精、料酒、淀粉和1个鸡蛋的蛋清，泡点姜蒜水倒进去，顺时针搅拌上劲；

2、取适量肉馅放入手心中搓至圆形，一边做肉丸一边放到油锅里炸使其定型，炸至表面金黄，捞起沥油备用；

3、另取一锅放入适量水，放入姜丝葱丝、大料、生抽、老抽和冰糖，

4、把炸好的丸子头放入里面炖煮20分钟；

5、最后用2勺淀粉调点淀粉水，倒入锅内勾芡收汁即可；

【材料】：鲜虾 9个、蒜 1头、粉丝 1捆、辣椒 2个、香葱适量、油 1汤匙、生抽 2汤匙、水 2汤匙

【做法】：

1、把虾足和虾须切掉，再从虾头后面开始剪开虾背，用刀背把虾背的肉剁几下，虾会变平整，挑去虾线；

2、粉丝提前用温水泡发，再用剪刀剪短码后放在盘子里，把粉丝中间堆高一点；

3、把所有处理好的虾铺在粉丝上面摆好；

4、锅内注油，油烧热关火，把蒜蓉下锅炒香后捞起装碗里，放入生抽和水搅拌均匀；

5、把调好的蒜蓉汁用汤匙淋在虾背上，蒜蓉均匀的铺在虾背上；

6、蒸锅烧开，入锅蒸5分钟，最后撒上葱花和辣椒即可；

【材料】：蚝豉（蚝干） 6只、五花肉 600克、发菜 1小捆、红枣适量、姜葱适量、料酒 3勺、生抽 3勺、老抽 1勺、冰糖 40克、大料 1份