酱排骨

材料：排骨500克，葱20克，姜15克，蒜15克，盐适量（分两次用），胡椒粉适量，料酒两勺，黄豆酱两汤勺，甜面酱一汤勺，白酒半汤勺，红糖半汤勺，油适量，大料一个，香叶一片，热水一碗，面粉一汤勺。

做法：

1、准备食材

2、将排骨放入盆中，放入面粉，加水

3、搅匀后浸泡一个小时

4、冲洗干净，捞出控去水分

5、葱姜蒜（形状无所谓）切好放入排骨中。加入适量盐

6、加入胡椒粉，加入料酒，加入黄豆酱，加入甜面酱，拌匀

7、包好保鲜膜放冰箱进行入味（一小时）

8、锅里放适量油，放入大料和香叶，变色后关火，夹出弃之

9、再次开火，将腌好的排骨放入翻炒

10、排骨表面收紧，在锅边淋入白酒去腥

11、放入红糖上色

12、翻炒均匀后加开水

13、水量没过排骨就好，大火煮开转小火

14、炖四十分钟左右，用筷子能轻易的扎透排骨上的肉

15、加盐调味，转中火再炖五分钟

16、将排骨夹出，开大火进行收汁

17、将汤汁浇在排骨上就可以吃了。色泽很棒！汤汁是下饭利器哦

韭黄炒鸡蛋

材料：鸡蛋3只；韭黄1把；红椒半只；盐；淀粉水2-3勺；酱油；料酒几滴；

做法：1、将鸡蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒几滴，搅匀备用；锅烧热后滑道油，再次注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成小蛋块（如果喜欢蛋块大一点，蛋液入锅后让其静置凝固后再搅动），鸡蛋炒至七成熟起锅；

2、将韭黄、红椒洗净沥水。韭黄切段，红椒切丝备用。锅烧热后注油，大火将红椒丝煸香，下韭黄翻炒，调入适量精盐炒匀；下七成熟鸡蛋块入锅同炒，加入少许酱油调味，颠锅翻炒几下起锅装盘。

糖醋藕丁

藕200g 、油适量、盐1勺、醋1勺、生抽1勺、老抽半勺、水淀粉半碗、葱适量、糖2勺

做法1.藕去皮切小丁放入开水中焯下捞出冲洗干净

2.用盐、醋、糖、生抽、老抽根据自己口味调成汁，准备水淀粉，葱切末

3.起油锅煸炒藕丁

4.放入糖醋汁翻炒均匀,倒入水淀粉翻炒,最后撒上葱花即可

炝炒茄子

材料：茄子、青辣椒、大蒜头、葱、红辣椒、油、盐、鸡精、蚝油、生抽

做法

1、茄子切成薄片（用水泡一下去除碱水）、辣椒斜切、大蒜头切成片、葱切成段。

2、捞出茄子片，用手拽干水分。

3、起锅烧油，油七成热时，下大蒜和辣椒煸香。

4、下茄子片，翻炒均匀至软。

5、加盐、鸡精、蚝油和生抽调味，翻炒均匀。

6、加葱段，起锅装盘，美味既成。

红烧鸡块

食材：鸡肉；酱油、白砂糖、盐5、甜面酱、大葱、姜、料酒、五香粉、植物油、

做法：

1、将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干；

2、逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出；

3、炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块；

4、汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。

陈皮萝卜汤

材料：白萝卜1根、陈皮10g、山楂10g、盐少许、香菜或九层塔少许

做法

1、先将萝卜洗净后，去皮切块；将香菜洗干净，切碎；把陈皮和山楂过水洗一遍。

2、在煲中放入适量的清水，煮开后，将以上所有材料放入，用大火煮，煮开之后转成小火，煮到萝卜熟烂，加盐调味，撒上香菜即可出锅

泡椒鸡杂

食材：鸡胗、泡萝卜、酸豆角、泡椒、泡菜、姜末、蒜末、香粉、烧烤调料、生抽、盐、老抽、食用油、鸡精

制作步骤：

1.鸡胗洗净切细薄片，放入少许盐、十三香、烘烤调料腌五分钟，将酸萝卜、酸豆角、泡椒切小粒待用，油锅烧热，倒入腌制好的鸡胗爆炒变色，倒入老抽装盘待用;

2.另起油锅，倒入姜蒜末、泡菜暴香，放入鸡胗翻炒均匀，最后放点鸡精即可。

小炒河虾

材料：河虾、尖椒、生姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽。

做法：

1、河虾冲洗干净，去掉头再清洗一遍，然后沥干水分，加入料酒和胡椒粉腌制一会。

2、尖椒洗净切成圈，生姜切成丝备用。

3、起锅烧油，多放油，油热后下入河虾炸至变色，有焦香味后捞出。

4、锅中留底，油热后放入尖椒、生姜炒出香味，再放入河虾翻炒一会，再放点盐、生抽调味即可。

茶树菇烧排骨

食材：排骨、茶树菇、生抽、老抽、料酒、蒜姜、桂皮、八角、辣椒、盐、鸡精、冰糖、蚝油

做法：

1、排骨焯水备用，姜切片，蒜切末备用；

2、倒少许油，热锅凉油爆香葱姜辣椒，倒入排骨炒变色后烹入料酒；

3、加入生抽，老抽，蚝油后再加入开水烧开，加入桂皮一段八角俩，冰糖适量；

4、小火闷烧40分钟后加入茶树菇，加盐和鸡精，小火再闷烧20分钟，收汁子出锅。

泡椒芹菜炒鸡珍

主料:芹菜：适量；鸡胗：适量

辅料:泡豆角：适量；泡椒：适量；姜末：适量；料酒：适量；生抽：适量；蒜末：适量；豆瓣酱：适量；醋：适量

具体步骤

1.鸡胗洗净，切好。

2.芹菜切段。

3.姜蒜切末，豆角泡椒切小粒。

4.锅里放油倒入姜末蒜末。

5.放入适量豆瓣酱。

6.倒入鸡胗翻炒变色。

7.加入适量料酒，翻炒一分钟加入泡椒泡豆角。

8.倒入芹菜翻炒加入适量生抽。

9.翻炒一会加入适量醋。出锅。装盘！

辣椒炒牛柳

1、牛肉洗净，切成丝，把切好的牛肉放入碗中

2、加入小苏打、酱油、黄油、盐和白胡椒粉

3、搅匀放置三十分钟，辣椒切成丝待用

4、炒菜锅中放油，等到油热时放入腌制好的牛肉

5、进行翻炒，看到牛肉变色时将其盛出待用

6、加油热锅，放入切好的大蒜和辣椒炒香

7、放入牛肉，加入盐、糖、酱油和胡椒粉

8、勾兑进去适量的玉米淀粉，翻炒至辣椒变暗即可

葱爆牛肉

1、牛肉切成均匀的薄片，放到碗中

2、加油、盐、酱油、胡椒粉、玉米淀粉腌一小时

3、炒菜锅内放油，油热时，把腌制好的牛肉逐片放进去

4、等一面变色时，反煎另一面，把牛肉盛出，油留在锅中

5、油热时加生姜和辣椒，十五秒后，加切碎的大蒜炒香

6、加入酱油、盐和水煮开，放入红糖，搅拌至溶解

7、煮开的酱汁中加入勾兑好的玉米淀粉

8、再次沸腾的时候，放入炒好的牛肉，翻炒均匀

9、最后加入切好的葱，翻炒即可出锅

中秋节青山学教你12道家宴菜，好吃好看，让餐桌立马提高一个档次

酱排骨