鸡蛋灌饼鼓泡的秘诀都在这,1包1擀,蓬松又柔软,想失败都难
鸡蛋灌饼
食材:面粉300克、温水180克、食盐2克、鸡蛋适量、葱花适量
制作:
1、面粉里添加食盐,用温水搅拌成面絮,简单揉成面团,饧面5分钟,继续密封饧面半个小时。
2、面团饧好之后不用揉,直接搓成长条下面剂。
3、把小面剂稍微揉匀,按成圆饼,包入油酥馅,收口处捏紧,重新整理形状按扁。
4、所有的面剂都处理好之后,取出第一个面剂擀成圆形的饼胚,注意饼皮不要擀破。
5、平底锅中小火预热好刷油,放入饼胚,盖上盖子烙,看到饼皮鼓起一个个的小气泡并变色,这时候在表面刷油翻面,不一会饼皮就鼓大泡了。戳一个洞灌进去蛋液,翻面烙制鸡蛋熟透即可出锅。
刚烙好的鸡蛋灌饼由于添加了鸡蛋的缘故,特别的蓬松柔软,吃起来的口感也是异常滑嫩可口的。
这里都是重点哦!
❤ 和面的时候添加食盐,这样可以增加面团的筋性,大家可放可不放。
❤ 面团一共饧了两次,第一次短暂饧面5分钟,是因为让面粉里的面筋快速形成,可以更好的揉光滑。第二次长时间饧面可以让面团充分松弛,后期也好操作。
❤ 鸡蛋灌饼之所以鼓泡离不开油酥,把食用油烧到微热浇在面粉上,搅拌均匀,这就是油酥了。鸡蛋灌饼用的油酥最好粘稠一些,擀皮的时候不容易破。
❤ 怎么才能做到擀饼皮不破?
1)包油酥的时候不要贪多,适量即可。
2)收口处一定要收紧。
3)擀饼皮的时候按扁,从中间往四周擀开,正反两面换着擀,尽量不要把饼皮擀破,看到饼皮快破了就不要擀了。
❤ 蛋液做法:量杯里放个鸡蛋、加入葱花和食盐,充分搅拌均匀。
❤ 灌蛋液的时候一定要小心,刚鼓起的大泡戳破会把里面的热气释放出来,容易烫到手,再者蛋液不要洒到外面,这也是饼皮不够松软的原因。
❤
1)烙饼的时候中小火先把锅预热好,再刷油,热锅凉油烙饼最好吃。
2)全程盖上盖子烙,可以确保饼皮里的水分不流失,这是松软的关键。
3)刚烙的时候看到饼皮变色了,不是变金黄色,而是由饼皮的白色变成稍微深一些的颜色,而且表面开始鼓起了大小不一的气泡,这时候就在表面刷油并翻面。
4)不一会看到饼皮就会鼓起了,这时候就可以戳洞往里灌蛋液了。