无论做水煎包还是锅贴、这样做冰花保证0失败，咬一口又脆又香 | 大厨窍门

怎么鼓捣面食能让它好看又好吃呢？

暖暖觉得颜值高吃着又酥脆的冰花，这波操作可以安排！

很多人会觉得冰花看着好看，但是想做得又薄又不糊难度会很大？

不不不，如果你掌握好做冰花的技巧这就不是事了。往下翻即可解锁冰花的制作步骤，以及其他5个简单又实用的窍门~

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问

本期大厨窍门有哪些？

01

简单4步快速做出酥脆藕饼！

02

制作手工扯面，和面有诀窍！

03

无论炒什么酱这3点都须牢记

04

如何焯烫肥牛让它肥而不瘦？

05

掌握这个技巧，快速做出完美冰花

06

学会万能卤味配方，想吃啥就卤啥

① 简单4步快速做出酥脆藕饼

1、藕容易氧化变黑，建议大家现切现做，切成粒才能和肉馅更好地抱团。

2、藕+肉馅搅拌时，加入一个鸡蛋能让口感更加嫩滑，放入少许藕粉（如果家里没有可用玉米淀粉替代）搅发上劲，煎制后会更香更酥。

3、拾掇“藕球”上锅时，手上蘸点水，这样馅不容易黏在手上。

4、煎制时全程用小火，下锅后不要立刻翻动，等一面定型，再用筷子夹着翻面，两面各1分钟时间即可。

② 制作手工扯面，和面有诀窍！

和面需要注意两点，第一选用中筋或高筋面粉，筋力较大，适用劲道的面食类。

和面时切记加两物：一加点盐，增加面条的筋度，二、加碱面可增加面条的面香味。

其次，和面时加温水的量很关键，一般中筋面粉是45-55%的加水量，200克面粉约加入90克温水；如果是高筋面粉，则需60%的加水量。

③ 无论炒什么酱这3点都须牢记

1、炒酱不能加酱油！2、炒酱必加这三样：①香油；②姜；③料酒！3、可以适量加白糖提香，如果姜不够咸，可以加少许盐。

④ 如何焯烫肥牛让它肥而不瘦？

锅中水里加入小勺醋，少量白糖。加醋既能去除肥牛的腥膻味道，还能让肥牛不容易老化，同时，白糖也具有软化肉质的作用。

水烧至85度左右将肥牛下锅焯烫，太过于滚烫的沸水容易让肥牛一烫就变老。

大火滚烫至肥牛微变色捞出，焯烫的肥牛捞起过程中，边捞边将肥牛残留的血水压下去，让肥牛在后续烧制过程中更容易进味~

⑤ 掌握这个技巧，快速做出完美冰花

将冰花糊围着锅绕圈均匀倒入锅中，稍加变色淋入少许油。淋油可以防止冰花糊扒锅，注意一定要开中火，能让锅底迅速定型，等冰花变脆，就可以出锅啦，这个做冰花的办法还适用于锅贴、水煎包哦~

⑥ 学会万能卤味配方，想吃啥就卤啥

食材：桂皮 、花椒、小茴香、八角、草果、干辣椒、猪蹄、红枣 、 葱姜、 白糖 、花雕酒

香料包：取一只小碗，加入2块桂皮，花椒少许，小茴香，八角2颗（即为大料），2个拍碎的草果，干辣椒、红枣少许。

香卤汁：香料稍加洗净沥干水分，下入锅中干焙出“噼里啪啦”声，补充少许油脂，再次小火煸香即可。

炒制：加入葱姜蒜、少许白糖炒糖色，微微上色后烹入适量花雕酒，下入提前洗净、处理好的猪蹄，加入清水加盖卤制45分钟即可。

暖暖有话说

6个小窍门哪个最实用？

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