红烧鲫鱼、干炸小虾、冬瓜烧排骨、麻辣酸菜鱼的家常做法营养美味

红烧鲫鱼

备料：鲫鱼500克、葱1根、盐1勺、白糖半勺、味精半勺、酱油1勺、醋2勺、葱1根、姜3片、蒜2瓣、干辣椒2个。

做法：把鲫鱼清理干净放在盆中，冲洗干净控水备用。葱切成花、姜蒜去皮洗净切成片、干辣椒洗净切成段备用。

锅中烧油，油热后倒入鲫鱼中火煎至两面金黄加入葱姜蒜，翻炒出香味，加入盐、白糖、酱油、醋和干辣椒翻炒片刻。

加入清水大火煮开，转中小火焖煮20分钟，收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

干炸小虾

备料：小虾500克、葱3段、姜2片、料酒1勺、盐1勺、十三香半勺、白胡椒粉半勺、鸡精1勺、玉米淀粉2勺。

做法：把虾清洗干净控干水分，加入料酒、葱、姜、白胡椒粉、十三香、盐和鸡精搅拌均匀，腌制20分钟，撒上干淀粉搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入小虾大火炸制表面金黄酥脆，捞出控油装入盘中即可食用。

冬瓜烧排骨

备料：排骨300克、冬瓜500克、八角1个、姜5克、花椒5克、盐1勺、冰糖20克、桂皮1块、料酒10克、老抽10克、油适量。

做法：把排骨洗净放入锅中，加入清水、姜片大火煮开，放入料酒焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中烧油，油热后倒入排骨中火煎至两面金黄，倒入姜片、冰糖、八角、桂皮、花椒翻炒均匀，炒出糖色，加入生抽、老抽翻炒均匀。

冬瓜去皮洗净切成块备用。锅中加入清水大火煮开，转中火焖煮30分钟。开盖加入冬瓜继续焖煮5分钟，加入盐收浓汤汁，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。

麻辣酸菜鱼

备料：草鱼1条、泡菜400克、姜5片、大葱1根、干辣椒10个、干花椒1勺、蒜6瓣、郫县豆瓣酱3勺、冰糖6个、猪油1勺、香菜2根、盐1勺、鸡精半勺、味精半勺、料酒1勺、胡椒粉半勺、淀粉3勺。

做法：把鱼清理干净去头去骨，鱼头鱼骨洗净切成块，放在盆中冲洗干净血水控水加入盐、料酒搅拌均匀，腌制20分钟备用。

鱼肉洗净切成片放在盆中，加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。泡菜切成碎备用。

锅中放入猪油，加入干辣椒、花椒翻炒出香味，倒入酸菜和姜片翻炒3分钟，倒入豆瓣酱、冰糖和蒜翻炒出香味。

锅中倒入清水大火煮开20分钟，倒入鱼头鱼骨焖煮8分钟，捞出鱼头鱼骨和酸菜放在盆底备用。锅中放入鱼片中火煮至变色，连同汤汁一起倒在鱼骨中，撒上辣椒面。

锅中烧油，油热后倒在辣椒面上，加入香菜和葱花即可食用。

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