教您在家做出口口香酥的酱香饼,超详细过程,秘诀就在酱料里!
酱香饼
用料:
饼胚:面粉400克,温水230-240克
酱料:郫县豆瓣1汤勺,甜面酱1汤勺,辣腐乳1块,洋葱小半个,大蒜适量,生姜1小块,葱白适量,啤酒2-3汤勺,白糖1小勺,五香粉1小勺,芝麻碎或芝麻酱适量
其它:油适量,花椒粉2小勺,孜然粉适量,葱花适量,熟白芝麻适量
制作方法:
1、用温水揉面,边揉边加水。揉成一个光滑的面团,包上保鲜膜或保鲜袋放一边醒着。
2、洋葱、大蒜、葱白、生姜去皮洗净切小,郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、辣腐乳、啤酒,所有材料全部放入料理机,没有啤酒用水也可以。
3、用料理机打碎,要尽量打碎一些。
4、取一小碗,放入2小勺花椒粉,孜然粉随意,喜欢孜然味就多放一些,不喜欢就少放一些。
5、锅中倒入油,油可以稍多一些,油热后倒一大半在小碗里,花椒粉和孜然粉的香味一下就出来了,放一边备用。
6、锅里的余油,倒入打碎的酱料,炒出香味后,放白糖、五香粉炒匀。
7、然后倒入一些水,盖上锅盖,小火焖至水收干一些。
8、放打碎的熟芝麻或芝麻酱,翻炒均匀,再用大火炒至稀粥状后关火,淋一点香油翻炒均匀就可以了。
9、将炒好的酱料装入保鲜盒,没用完的可以放冰箱冷藏保存。
10、葱绿洗净切碎备用。
11、醒好的面团分成你需要的大小、个数(因为每家的锅大小,还有自己喜欢的厚薄不一样)。
12、面团按扁,擀成薄片。
13、把之前的花椒孜然油刷一层在面皮上,从一侧卷起。
14、如图:全部卷好后,再从一头卷起来。
16、取一个饼胚压扁,擀成你喜欢的厚度,喜欢吃薄脆的,就擀得薄一些。
18、然后翻面,刷上一层酱。
19、撒葱花,熟白芝麻。
20、取出切小块就可以开吃啦。
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