我靠着这款卤水每天进账2000元,关键是香料包才是真正的秘诀

一锅好的卤水能卤出一款美味的卤食来,但是好的卤水一定还有一款上好卤汤来铺垫,在配上一款搭配合理的香料组合来主导,再选一款优质的食材,配上合理的操作才能卤出一款上品美食来。下面我就简简单单和大家聊聊这个话题。

第一步骤:我们要先熬制卤汤,也就是大家说的高汤。

1.取新鲜的猪棒骨三千克,斩成大块泡水两小时,捞出放入沸水中,大火焯透再取出洗净,老母鸡一只斩大块洗净焯水。

2.锅内放入水30千克,烧开后下入猪棒骨,老母鸡大火烧开,改中火煲三个小时,然后过滤杂料取汤大约17千克。

第二步骤:香料组合

1.鲜沙姜500克,甘草40克,香茅草30克,肉豆蔻10克,良姜8克,草果8克,陈皮6克,桂皮、香叶5克,姜黄2克。以上全部香料倒入盆中,然后倒入开水浸泡25分钟,然后捞出沥干水分备用。

2.调料粉:盐火局鸡粉400克,鸡粉300克,乙基麦芽酚40克。

3.炸好的葱、姜各200克。

4.胡萝卜油400克。

第三步骤:熬制卤水:

制作 1.取不锈钢卤桶把汤料倒入卤桶里,然后把处理好的香料制成香料包,放入卤水中,放入不锈钢桶中小火熬30分钟,在放入调料粉料小火煮10分钟,在放3.4搅拌均匀即可。本文章由(李哥探厨)发布。时间2021年10月6号

第四步骤:注意事项

1.熬好卤水后,我们要第一时间把香料包捞出,淋干水分降到常温后,放入冰箱冷藏室冷藏,如果不及时的把香料包捞出,香料的味道会继续渗透到卤水中,那么卤水的药香味儿就会太过于浓郁。

2.香料包只能用两次,第三次使用的时候更换新的香料包即可。

本文章由(李哥探厨)发布。时间2021年10月6号

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