记忆中的灵璧面筋ma糊汤
灵璧记忆
面筋汤
面筋汤是咱们灵璧人最喜欢的一种传统美味小吃。这种小吃一年四季均受欢迎，尢其是暑热夏天，当你大汗淋漓、口干舌燥、饥肠辘辘之时，能够喝上一碗酸溜溜、香喷喷、稠都都的面筋汤你定会心旷神怡、浑身生津、美滋滋的由衷感叹 : 爽！
面筋汤做法简单，材料普通、易学易做，只要不怕麻烦一听就懂、一学就会，要不了多久，你也可以成为烹饪高手。
我母亲可是做面筋汤的一把好手。别看她身材瘦小，颠着一双半大小脚，做湖里农活不怎么样，但做起家务活样样拿得起放得下，有条有理。我小时候家里兄弟姐妹多，和农村大多数家庭一样日子过得很艰难，母亲总能把有限的粮食、白芋 、野菜等仅有的生活物资变着法儿做出花样来，即使是做白芋渣馍、炒白芋丝、清蒸野菜等这些家常便饭放点辣椒食盐(家里也只有这些佐料)也能让全家人吃的津津有味，打着饱嗝，心满意足。要是十年九不会(形容很稀少的意思)的做一顿面筋汤那可要认真的饱餐一顿，说句不怕你笑话的一次三、五碗不成问题！
做面筋汤的食材不复杂，面筋是必须的，其它的就是家中常备的佐料。如辣椒葱花、油盐酱醋等。如果是夏天摘些南瓜似开未开的花蕾或新鲜的苋菜放进去那就更好了。
洗面筋要有一定的技术含量，因此面筋汤的成败洗面筋是个关键。要是新手就是把面团洗化了，也很难洗出合格的面筋出来。
只见母亲攨(读wa)了一面筐麦面放在面盆里加上适量的清水，慢慢搅拌、揉搓、挤压直到和成一块不软不硬的面团。再把面团放在盛有半盆清水的面盆中，用手轻轻的、慢慢的、柔柔的一遍一遍的揉搓、漂洗，就像是在水中洗凉粉，唯恐用劲大了把凉粉弄烂了、弄化了。起先只见面盆里的清水逐渐变浑、变浓，面团也随着缩小，表面出现条纹状，质感由柔软变柔韌。这时就可以加点力揉搓挤压了，直到面团里的水变淡、变清，直到挤不出水份，乳白色的面筋做好、大功告成，洗面筋的面水留作烧汤时备用。一般情况下一斤高筋面粉可以洗出四两面筋。
面筋洗好后一般不用刀切，通常是用手顺着面筋团上的纹路慢慢撕成一根根细条状，这样放在汤里显得量多、诱人、外形美观、增加食欲！
接着就是做面筋汤了。先在锅里放点食用油文火烧热，放进葱花、辣椒、西红柿、食盐、酱油等佐料炸出香味后添上清水烧开，再把洗面筋的面水全部倒入锅内以增加汤的粘稠度。再度烧开后就可以把撕好的面筋连同南瓜花或苋菜一同放进去烧沸煮一时，如果条件允许的话，甩几个鸡蛋花、加一点麻油香醋就更增加了面筋汤的适口性，这时一锅香喷喷、酸溜溜、稠都都的美味就做成了！
现在，随着人们生活水平的逐渐提高，在面筋汤里再加上一些香菇、木耳、香菜、鸡丝、虾皮等佐料食材味道就更加诱人了！
但让我永远不能忘怀的还是母亲做的面筋汤！
2020年5月3日于游集邱楼
作者简介: 邱德龙 安徽灵璧人 安徽省散文家协会会员 宿州市作家协会会员 灵璧红杏诗书画院会员 灵璧家园网优秀作家 灵璧县畜牧水产局退休干部 闲暇时以写点文字为乐趣 偶有作品见诸于期刊媒体