厨房高手《炒菜口诀》，顶级厨师日常必备！这个真值钱！
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相信大家都知道，厨房出品之所以常常出现不稳定，是因为没有掌握到炒菜的关键点。但是只要牢记一些炒菜口诀，可大大减少出错几率。现在，很多厨房都打印了一些菜式制作口诀、技法口诀贴在墙上，你的厨房有张贴吗？
速成炒菜口诀
炒之技法真是多，个个牢记没有错。
有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。
爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。
难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。
小炒技法用得多，一锅成菜味不错。
香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠。
滑炒技法
滑炒技法用得广，生料加工要上浆。
温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。
滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。
水炒技法
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。
此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。
成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。
软炒技法
软炒技法并不难，锅净油洁是关键。
选料液体或是茸，慢火温油推炒成。
成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。
生炒技法
生炒技法最普通，原料经过细加工。
不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。
断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。
清炒技法
清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。
码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。
清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。
抓炒技法
抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。
挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。
外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第一。
煸炒技法
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。
主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。
烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。
熟炒技法
熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。
旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。
白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。
爆炒技法
爆炒技法不简单，主料过油或水汆。
急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。
爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。
小炒技法
小炒技法用得多，成菜过程不换锅。
原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。
再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜。
干炒技法
干炒技法炒法妙，精细加工生原料。
不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。
味型都要带辛辣，辣酱花椒味不差。
避风塘炒
避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。
主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。
口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇。
拔丝技法
拔丝技法就是强，锅内慢火来熬糖。
主料炸熟与糖掺，条条银丝出玉盘。
原料挂糊容易塌，使用油拔质量佳。
水拔熬糖易掌握，拔丝肉类用得着。
油水混合更容易，一切原料都适宜。
还有锅底沉油拔，主料白糖一齐炸。
这些年
最火的《厨师顺口溜》
你经历过吗
一厨师去相亲，见到一个长发披肩，长相端庄，身材婀娜的女人，厨师立马心中荡漾，想要娶回家，两个人相见后，坐下来谈话。
女人第一个问题是：“你是做什么工作的？”
厨师底气十足回答：“我是一名职业厨师！”
女人一听立马站起来，转身就要走，
厨师问为什么，女人回答：
嫁人不嫁厨师郎，一个星期七天忙，
一年四季不见面，回家一包臭衣裳。
厨师很委屈，回答到：
我是一个厨师郎，离乡背井在外闯，
白天颠勺手发酸，晚上就把手机翻，
想念亲人心中乱，为了生活只能干！
女人再说：
厨师工资泪成行，如何买套商品房？
跟着厨师气难喘，好车好房不要想！
厨师再回：
钱财都是身外物，姑娘不要太势力。
城里没房不要紧，村里我有宅基地。
地面宽敞随便修，好吃好喝没问题！
女人再回：
好女不嫁厨师郎，一年四季守空房，
家中琐事全我想，还要照顾爹和娘；
夫妻分别各一方，婚后生活两张床，
相思之苦妹难咽，距离拉得婚姻黄；
厨师了解了，不再说什么，默默看着女人离去，心中暗想：
远看厨房真敞亮，近看厨房不像样。
进了厨房泪流淌，不如回家上学堂。
世人都讲厨房好，傻子才往厨房跑。
厨师挣钱家人花，厨师没钱买牙膏。
漂亮女人娶不上，就算娶了用不上。
生个娃娃管不上，盖个房子住不上。
汗水撒在厨房间，青春远去泪两边。