砂煲鱼头、爆椒鱼片、老坛辣椒肉炒肉

【砂煲鱼头】

食材&配料:

鱼头1000克、鱼丸10克、豆腐10克、葱5克、姜5克、黄剁椒6克、菜油10克、茶油10克、盐8克、鸡粉8克、白醋2克

制作方法:

1.锅内留菜油烧开、放入姜片、盐拌匀。

2.入鱼头两面煎黄,再入二锅头去腥,再入高汤煮开,去除泡泡。

3.中火慢焖至浓汤白再入盐、鸡粉、黄剁椒、鱼丸煮至九成熟。

4.再入豆腐烧开出锅,撒上葱花即可。

【爆椒鱼片】

食材&配料:

雄鱼750克、豆芽150克、大蒜子3克、干辣椒50克、葱3克、油15克、黄姜粉3克、花椒油5克、盐3克、生粉10克、十三香5克、咖喱粉5克

制作方法:

1.雄鱼宰杀,去鳞,洗净。

2.改刀成0.5厘米厚的蝴蝶状薄片,在流水下冲去血水。

3.将鱼片抹盐,加生粉、鸡蛋清拌匀,腌渍2小时。

4.腌好的生鱼片,焯水10秒钟。

5.豆芽洗净,焯水至熟,装入盆中,将鱼片覆盖在豆芽上。

6.均匀撒入黄姜粉、十三香、咖喱粉、大蒜子、干辣椒、葱、花椒油。将油烧至8成热,浇在盆中。即可带火上桌。

【老坛辣椒肉炒肉】

食材&配料:

花猪带皮肥肉150克、花猪前腿瘦肉150克、老坛手工剁椒15克、朝天椒10克、味精1克,生抽7克,酱油3克。

制作方法:

1.带皮肥肉刮尽余毛,改刀切薄片。

2.瘦肉剔除筋、膜,顺纹路斜切成薄片,加酱油、生抽抓匀入味。

3.猪油烧热,下肥肉煸香,放豆豉、剁椒炒香。

4.加酱油、水、味精调味,待烧开后再入瘦肉、蚝油煸炒,断生后立马出锅,撒上葱花上菜即可。

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