金甲酥塔芝士元贝、雷笋榄菜梅头肉、红毛丹山药球

金甲酥塔芝士元贝

食材&配料：

鲜元贝、海白虾、杏仁片、芝士片、草莓、黑芝麻、虾汤、吐司、鸡粉、盐、味精

做法：

1. 把鲜元贝宰杀干净，中间划一刀，用盐、味精腌制10分钟，取出沥干水分
2. 海白虾去皮打成虾胶备用，吐司烤干后打成蓉备用
3. 把芝士切成小片，酿入元贝中，再裹上吐司糠，酿好的芝士元贝上面用虾胶堆成松塔状，插上杏仁片
4. 净锅入油，油温150度，分别炸好元贝和塑形后的松塔，取少量的面包糠撒入盘底，放上元贝和松塔装盘，用芝麻、草莓、食用花草点缀即可

雷笋榄菜梅头肉

食材&配料：

雷笋、梅头肉、橄榄菜、岩米、藜麦、黄小米、一品鲜、辣鲜露、盐、鸡汁

做法：

1. 把梅头肉切成肉馅，加入少许炸过的橄榄菜拌匀
2. 黄小米、岩米、藜麦分别蒸熟调味拌在一起
3. 雷笋中间掏空，一部分酿入肉馅，一部分酿入素馅
4. 用高汤加入调料，下入酿好的笋小火慢煨，入味后大火收汁
5. 取一部分炸好的橄榄菜撒在盘底，把煨好的笋树立在盘子上，摆上糖艺，装饰花草即可

红毛丹山药球

食材&配料：

山药、红毛丹、水、凝胶片、椰浆、炼乳、水、冰糖、牛奶

做法：

1. 把红毛丹对半切开，取出里面的肉，留壳备用
2. 山药蒸熟打成泥，加入椰浆、炼乳、冰糖水、凝胶片、牛奶拌匀，用磨具做成球状，放入冰箱冷藏定型
3. 将做好的山药球放入红毛丹壳中装盘即可