做鸡蛋汤，蛋液别直接下锅，牢记这几招，蛋花又多又薄又漂亮

西红柿鸡蛋汤我相信很多人都会做，但是可能很多朋友煮出来的西红柿鸡蛋汤都没有酒店的漂亮，很多人不懂，越是看似简单的菜谱，其实有好多的技巧再里面。西红柿鸡蛋汤大家一般都叫鸡蛋汤。很多朋友认为，鸡蛋汤嘛，就是炒鸡蛋然后加开水，水煮开以后倒入鸡蛋液。出锅撒上葱花，放点盐和香油就好了，看似越简单的东西往往掺杂着复杂的基础知识。

就像厨师考试一样，有的师傅就不考你大菜，想一些梅菜扣肉和红烧肉都不考，很多师傅偏偏爱好考土豆丝。老师傅认为，只有基础功扎实，才能做好菜。而这些简单的菜肴考验就是基础功。

小付也是从一位朋友那里学的这道鸡蛋汤，看似简单没想到一步一步有这么多的讲究，只有做好每一个细节，才能做出和酒店一样的鸡蛋汤，出锅蛋花漂亮营养又好喝。下面就为大家分享一下鸡蛋汤的做法，顺便传授几个小技巧，保证你学会了做出来的和酒店一模一样，蛋花又多又薄又漂亮。

【美食分享---西红柿鸡蛋汤的制作方法】

【主料】：鸡蛋 西红柿 小青菜

【配料】：香油 食用盐 淀粉

——【开始制作】——

第一步：把西红柿用开水烫一下，然后去除外皮。

第二步：再把西红柿改刀切成丁，这样在炒至的时候才容易出汤水。

第三步：小碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

第四步：锅中倒少许油，油温七成热倒入切好的西红柿块，开小火炒出西红柿的汁水。

第五步：加入适量的开水，然后开大火把水煮开，转小火。一定要转小火，倒入准备好的芡汁，最后倒入鸡蛋液。

第六步：倒鸡蛋液的时候要从高处倒，这样鸡蛋液比较均匀，而且入锅也比较漂亮。

第七步：鸡蛋液全部倒进去以后，加入切好的小青菜装饰一下，加盐和香油调味，一道美味的西红柿鸡蛋羹就做好了。

美食技巧分享：

1、 鸡蛋和汤的比例是关键

鸡蛋和汤的比例决定了，鸡蛋汤成型以后漂不漂亮。所以千万不要吝啬放少了。一锅汤，要是只放一个鸡蛋的话会很难看。

1个鸡蛋：500克的水，是比较合适的。

2、 鸡蛋打散以后，要让蛋清蛋白充分结合

其实这这存在很多误区，鸡蛋黄和蛋液要充分结合是呈现流线状态，而很多时候因为时间关系，很多人打散的鸡蛋用筷子一提的话，有白色的疙瘩。那其实是蛋清，那么往锅中倒鸡蛋液的时候就不是流线状态，导致蛋花不均匀，不漂亮，所以一定把鸡蛋打散，让蛋清蛋黄充分结合。

打鸡蛋的时候最好加2种东西，一个是清水，一个是香油。加水会让蛋液稀释，蛋液一旦稀释，进去锅中不会膨胀的很厉害，所以蛋液会很薄，形状很好看。加香油会让蛋液无论吃起来还是闻起来都会很香。

3、正确的勾芡

鸡蛋汤是需要勾芡的，正确的勾芡会让鸡蛋花漂浮在汤上面。如果不勾芡的话，蛋汤一部分会沉下去。

4、 火候的控制

煮西红柿鸡蛋汤，火力要有变化，勾芡以后要转小火，要不然刚倒进鸡蛋液，大火一突突，蛋花全部散了。而且会把鸡蛋的浮沫给吹起来，所以一定要转小火。