每到冬天，我家的主打菜，有了它米饭都要做一锅，可以吃到撑

酸菜是我们喜欢的腌制家常菜，每年到了秋天，白菜，萝卜收获的季节，几乎每家每户都会腌制一缸酸菜，作为过冬的菜。有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢？原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃，而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。尤其是用大缸腌制的大白菜而成的酸菜，尤其好吃。这就是我们常说的酸菜，酸菜中的霸主也就是它了。

冬天就是吃酸菜的季节，我一直这样认为，这是因为小时候遗留的习惯。每到冬天，酸菜就是一冬天主菜，炒，炖，煮，包饺子、包子都离不开它。平时的一日三餐总有一餐是酸菜。口味养成了，到了冬天就想吃酸菜了，只是现在没有自己腌制的大缸酸菜了，想吃真的不太容易了。现在的家庭一般都不腌制大缸酸菜了，最多用小坛子腌制一些，可是没有那种大缸酸菜的霸气，味道还算差不多。

我这次用的酸菜，并不是白菜腌制的酸菜，而是四川的酸菜，属于酸菜鱼的那种，虽然没有白菜的香气足，如果用来来做酸菜鱼，就是必须的食材了，做其它的菜，味道差一些了。今天就想吃酸菜，就用它和卤肉皮一起炒了，没有太多的酸香气，但是，和肉皮搭配，还是比较去油腻和出味道的，加上泡椒的酸辣味，不到10分钟的快手菜就上桌了，搭配米饭，太下饭了。

主料：老坛酸菜一包，卤肉皮200克、蒜苗3根
辅料：植物油、泡椒10个、姜、生抽、鸡精1克、花椒粉

做法：1、把卤肉皮切成条，蒜苗洗净切成小丁丁，辣皮子泡泡切丁丁，泡椒可以切丁丁这样辣味比较浓

2、把老坛酸菜洗洗，切末，这个酸菜就是做酸菜鱼的，味道有很浓厚的老坛酸菜味道，姜切末

3、热锅凉油，菜籽油比平时炒一盘要多一些，因为食材比较吃油，要多加油，烧8成热，下姜末和辣皮子末翻炒出香辣味，下卤肉皮炒出油脂和香味出来、把肉皮拨一边。

4、下酸菜和泡椒丁炒出酸辣香味，要多翻炒一会，这个很重要，味道就靠酸菜才香味了

5、加蒜苗头在翻炒一会，出蒜香味以后

6、加少许的生抽炒出酱香味出来，一边不用加盐了，酸菜和肉皮都是有盐味的

7、加花椒粉和鸡粉翻炒出香味

8、撒上蒜苗叶子翻炒均匀即可出锅了。

可可的小贴士
1、肉皮一定炒出来油脂和香味出来，这样酸菜好吃
2、酸菜一定要炒出酸菜的酸香味出来，这样这道菜就开胃好吃了。