龟苓膏和烧仙草到底有什么区别？丨风物研究所
丨这俩竟然不是一个东西？！丨
- 风物君语 -
出了门就汗流浃背的夏天
各种清凉小吃吃到停不下来
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仙女们连喝奶茶都要舍弃红豆
改为加上烧仙草了
嗯？你说烧仙草不是龟苓膏？
明明长得没什么区别啊
今天就跟风物君一起看看
龟苓膏和烧仙草到底有什么区别？
要吃也要吃得专业
我们是有内涵的吃货！
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龟苓膏小传
龟苓膏本是两广地区的一种传统药膳。
传说这种做法最初产生于宫廷，后来流向民间。根据《苍梧郡志》的记载，在明末清初的时候，苍梧郡（现广西梧州）就有食用龟苓膏的习俗，民间出售龟苓膏的店铺也有了一定规模。
▲ 龟板
▲ 土茯苓
顾名思义，龟苓膏的主要成分是龟板和土茯苓。龟板，也就是龟腹甲，以名贵的鹰嘴龟或者金钱龟的龟甲为原材料。龟甲含有丰富的胶原蛋白，在熬制的过程中，正是这部分物质使得整体凝结成为膏状。
不过，如今的龟苓膏在制作时，已基本不再使用名贵保护动物的龟板，而以更普遍、廉价的龟类腹甲作为代替。
另一种成分土茯苓，是百合科植物光叶菝葜的根茎，在夏秋季挖出后洗净、干燥制成。在广东、广西、湖南、湖北、浙江、江苏、四川等地均有分布，具有解毒、除湿的药效。
除此之外，龟苓膏各种配方的材料各有不同。地黄、蒲公英、金银花、菊花、甘草、防风、红枣、桑叶等十几种材料长时间共同熬制后做成。虽然具体名目并非完全固定，但无论配方怎么改变，龟板和土茯苓这两种材料都是必不可少的。
多种中药材熬制的龟苓膏，具有滋阴润肺、清热解毒的作用；但也正因为这些药材，龟苓膏吃起来口味偏凉苦，需要搭配糖浆、蜂蜜、炼乳等一起吃以调和口味。
烧仙草小传
烧仙草，是以仙草为原材料制成的一种小吃，在福建、广东、台湾等地区十分流行，客家人又叫它仙人粄。
烧仙草的主要原料是仙草，又叫仙人草、凉粉草，是种唇形科一年生草本植物，形状略似薄荷，主要分布于广西、福建、江西、浙江、台湾和云南等地。王老吉凉茶大家都知道吧？它的主要材料就是仙草。广东人也使用凉粉草制作黑凉粉食用。
▲ 仙草
▲ 仙草干
收割仙草的上部茎叶，洗净晾晒成仙草干，直接熬煮成比较稀的饮料叫做仙草水，熬成浓稠的胶状则是烧仙草。为了使仙草干熬煮浓稠，还会加入淀粉、米粉或者红薯粉，以成胶质。
烧仙草在台湾更为出名。不过，据传最早是客家人将做法带入台湾才形成的小吃。
无论烧仙草起源如何，它现在都是市场上颇受欢迎的美食之一。食用时，各家配料不一，常见的有红豆、蜜豆、绿豆、芋圆、花生等，搭配在一起令人口水直流。
分得清楚，吃得美味
▲ 龟苓膏
▲ 烧仙草
来来来，现在让我们复习一下，刚刚已经学到龟苓膏和烧仙草的主要区别有：
材料不同
龟苓膏 一种药膳，主要成分为龟板和土茯苓
烧仙草 一种甜品，主要材料为仙草
*前者从原材料上就比后者价格要更高
做法不同
龟苓膏 靠龟腹甲中的胶原蛋白凝固成膏状
烧仙草 靠的是普通淀粉
口味/口感不同
龟苓膏 口味苦，更有弹性
烧仙草 没有苦味，口感更软，极易变形
不过……虽然龟苓膏和烧仙草从材料到做法都不一样，但摆到眼前要吃的时候，我等吃货才顾不得研究什么材料做法，怎么吃才是应该关心的问题嘛！
原味的龟苓膏味苦，因此通常与甜品搭配。最常见的吃法就是将龟苓膏切块，淋上蜂蜜、炼乳或椰汁搅拌食用，简单快捷，轻松几秒就能get美味。喜欢特别口味的还可以在炼乳之外加上红豆、绿豆等配料。豆子的香甜、龟苓膏的清苦、炼乳的奶香混合在一起，香软浓滑，也是舍不得停下嘴的舌尖诱惑了。
夏天吃龟苓膏，要的是一口凉爽。先放进冰箱里冰镇一下，口感会提升几倍。爱吃水果的话，还可以把苹果或火龙果切小丁混入一起吃。如果把龟苓膏切成小丁，放进西米露、红豆汤、银耳莲子羹里，爽口甘甜、清热避暑，也真真是夏日绝味。
烧仙草则冷热皆宜。秋冬季节里的一口温热的烧仙草，配上奶茶或者牛奶，撒上莲子、红枣、红豆，温温甜甜，暖心暖身。
而眼下正是炎热的夏季，必是冷吃最爽。烧仙草冰冻之后，配上糖水、红豆、蜜枣、葡萄干，再撒一些花生米，软硬结合，吃起来口感升级。清清凉凉的味道在夏天令人心静气爽，活力满值。对于各有爱好的食客们，烧仙草配上西米、芒果、芋圆等甜品，也都是不可错过的独家美味呀。
你爱吃龟苓膏还是烧仙草？
文丨昭玉
编辑丨酱子
参考资料丨焦桐《烧仙草》（收于《台湾舌头》）
刘晓庚、陈梅梅《中国仙草的开发利用研究》
廖英《烧仙草是什么草？龟苓膏里有龟吗？》
王媛媛《龟苓膏》