业内人士自曝小饭馆卫生内幕:消毒设施都是摆设

两年前，严清(化名)把自己在我市一所高校附近经营的小饭店关了。严清表示，自己经营饭店的时候，对食品卫生还是很重视的。他会主动让厨师和服务员去做体检，并自己拿钱为他们办健康证。

但他也表示，目前不少小饭馆的食品卫生状况确实存在问题。“现在我都不敢在外面的小店吃饭，就怕染上什么传染病。”他对记者说，“你想啊，所有饭馆的餐具清洁流程都是一样的，先在倒有洗碗剂的大盆里泡一会，再用清水冲一遍就完事。虽然你看很多家都有消毒柜，但那只是个摆设，他们肯定都不会用的，嫌太费电。顶多是有人来检查时，把它通上电源、装个样子。检查完了就当个储物柜用。”

“还有一些饭店把客人吃剩的排骨等肉类挑出比较完整的，用清水冲一冲，下次有人点菜时接着用。”严清说，剩菜再利用已经是他们行业里公开的秘密了。“食用油就复杂一些，你可以使用‘二手油’，还可以在农贸市场里买到一种非常便宜的油，就是常说的地沟油。”虽然不知道来源，但严清称，这种地沟油在一些农贸市场里很常见，不少商贩都向他推销过。

“难道你们在经营饭店的时候，一点也没有考虑过这些做法是违规违法的吗？”

面对记者的质问，严清平静地说，他也看过有关餐饮行业的规范，但是他觉得那些规范、法规离他们太远了。“凉菜要有独立的操作间、肉食和蔬菜要用分别的水池清洗、水产品还要有专用的清洗水池、必须要有卫生间、厨师在打个喷嚏后都必须得洗手，光是这几样要求，恐怕就没有几家小饭馆能达到。”

“成本控制永远是小饭馆经营者首先考虑的问题。”他告诉记者，目前经营一个小饭馆，主要的支出是房租和水电费。消毒、清扫等卫生费用只占成本极小的部分。“每个月最大的卫生投入，恐怕就是购买四五十块钱的洗碗剂了。”

尽管如此，严清承认，小饭馆营造一个最起码的干净整洁的用餐环境还是有可能的。“事在人为。”他说，“卫生不卫生，关键看小饭店的老板。如果他只想做一锤子买卖，也就没必要管卫生不卫生了。”

（责任编辑：牟修锐）