麻辣牛油火锅顶级秘制配方和做法，价值万元，地道的火锅底料

原料：

菜籽油180g、牛油150g、豆瓣酱200g、干红辣椒50g、青花椒20g（青花椒比普通花椒香些）、酒糟80g、八角10g、三奈10g、陈皮8g、桂皮10g、小茴香10g、草果5g、紫草2g、香叶4g、香草2g、丁香0.8g、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）15克、生姜适量、大蒜适量、大葱适量、冰糖30克、筒子骨500克、牛骨500g、鸡骨200g。

制作：

1. 辣椒沸水中煮2分钟，打成碎末辣椒，生姜切片，大蒜剥片。

2. 锅中放菜油，烧热2成，放入牛油，烧制5成熟时，把生姜、蒜瓣、葱结爆香，然后加入豆瓣酱、味溢匙火锅增香膏和辣椒末，转小火炒制2分钟。

3. 然后把洗净的香料放入，继续用小火炒制20分钟左右，然后加入冰糖、醪糟汁，水分炒干即可成火锅底料。

4. 然后把鸡爪骨、猪棒子骨、牛棒子骨入沸水锅中焯，然后放在烧开的热水中煮制（水8斤），加入生姜、大葱，煮开后，改小火，熬制2个小时就是鲜汤。

5. 将火锅底料和鲜汤按6：4的比例放置即可，就是地道的麻辣火锅。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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