10道最川菜做法:麻辣十足,让你无法抗拒!

香辣美容蹄

主料:

猪前蹄 1000克

辅料:

料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

材料A:

大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)

材料B:

花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

材料C:

花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

做法:

1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟。

2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用。

3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可。

4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味。

5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水。

6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量。

7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。

8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色。

9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色。

10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动。

11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用。

12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味。

13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可。

麻辣香锅鸡翅

食材:鸡翅500g、土豆100g、盐适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、花椒适量

耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时

做法

1)准备原料

2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用

3)鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末

4)加入一小勺白酒,腌制1个小时

5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用

6)取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音

7)一面熟了后再翻面煎8)等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油

9)土豆去皮切薄片

10)用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出

11)将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油

12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒

13)再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖

14)然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味

回锅肉

主料:

五花肉八两

辅料:

青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

做法:

1、准备好所有重要食材。

2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出。

3、切大片,别切太厚,不入味。

4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用。

5、坐锅下油小火煸肉片。

6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下。

7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺。

8、放青蒜,炒几下。

香辣啤酒鸭

材料:

番鸭 400克

辅料:

新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

做法:

1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒。

2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟。

3、放入鸭块,继续编炒。

4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来。

5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。

6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去。

7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。

香辣水煮鱼片

主料:

草鱼1条

辅料:

黄豆芽、香芹、蘑菇

腌鱼片材料:

料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量

五香油材料:

八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量

其它调味料:

葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量

做法:

1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用。

2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料。

3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧。开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料。

4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底。

5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。

6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。

7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可。

酒香麻辣鸡脖

食材:鸡脖500g、啤酒700g、油适量、盐适量、干辣椒适量、辣椒粉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、八角适量、老抽适量、花椒粉适量、糖适量

耗时:准备时间10-20分钟、制作时间半小时-1小时

做法

1)鸡脖最好买去皮的,自己回来把肥油揪一揪,注意一定要把淋巴和器官清理掉,然后用水清洗干净

2)鸡脖剁成小块,这样吃起来比较方便,辣椒剁成段

3)烧一锅水,鸡脖下锅焯一下,这样可以去除一些脏东西和多余的油脂

4)锅里放适量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入葱姜、八角

5)放鸡脖下去翻炒

6)加入老抽调色

7)往锅里倒啤酒,一瓶倒下去不够的,继续往里加(不加一滴水,只用啤酒炖)

8)大火烧开,会出现大量泡沫(是啤酒加热的缘故)

9)盖锅盖,小火接着炖,直到汤汁还剩下不多的时候,加适量糖和盐调味

10)继续收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻几下,让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉11)汤汁收干即可出锅,撒少量葱花

辣子鸡

主料:

童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许

辅料:

盐、料酒、鸡精、白糖、油

做法:

1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味。

2、锅中倒入油,烧热。

3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油。

4、再次下锅用大火炸一遍。

5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用。

6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味。

7、放入炸好的鸡块翻炒。

8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。

麻辣小牛肉

主料:

风干小牛肉约300克

辅料:

干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量

做法:

1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短

2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来

3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透

4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可。

麻辣豆腐锅

主料:

北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

辅料:

花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

做法:

1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉。

2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。

3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒。

5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味。

6、加入红油豆瓣酱炒出香味。

7、加入切片草菇,翻炒至变色。

8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

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