不管做什么菜都放蚝油就废了,牢记用蚝油的“三不放”,''三不吃''

不管做什么菜都放蚝油就废了,牢记用蚝油的“三不放”,'三不吃'蚝油是我们日常烹调中,经常用到的调味料,家庭常备的厨房调味品,很多人以为蚝油是油脂的一种,其实蚝油跟酱油一样,都不是油脂,而是一种调味料。蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。经煮熟、取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高。

很多人在家烹调菜肴时,都喜欢用蚝油来调味,不管做什么菜,都会放上一勺蚝油,你知道吗?其实,使用蚝油是有讲究的,不管做什么菜都放蚝油就废了,今天分享用蚝油的“三不放””三不吃“,教你蚝油的正确用法:

三不放:

一:麻辣菜和糖醋菜不放蚝油

蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。蚝油的鲜味也会掩盖住麻辣味和糖醋味,吃的时候会比较腻口。

二:腌制咸菜不放蚝油

做腌制咸菜时,放蚝油,会导致细菌快速地生长,腌菜容易变质。

三:油炸的菜肴不要放蚝油

油炸的菜肴放蚝油,容易产生糊化的作用,对人体有害。

三不吃

一:对海鲜过敏的人不能吃蚝油。

二:变质的蚝油不能吃,蚝油开盖使用后,要放到冰箱冷藏保存,不放冰箱冷藏保存,瓶口和瓶盖螺旋的位置,容易霉变。发现霉变后,要扔掉,不能食用。

三:配料表上,没有蚝汁这两个字的不能吃。

总结:

蚝油忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将差些。

使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。

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