内脏圣地，炭火艺术

和食当中，内脏料理是很有特色的美食，即使在東京和大阪这样现代化的国际都市，内脏料理随处可见，说明内脏在日本是有群众基础的美食，爱好者众多。我也觉得内脏料理是一门艺术，在日本各地也收藏了几家知名而美味的料理屋，在東京的话我，我会固定造访人气老铺秋田屋。

这间人气老铺位于東京塔下，芝公园前，周边高楼大厦环绕，是高级商务区

下午三点开始营业后基本上一直满席，等位是常态，店内充满古色古香的昭和风情，主打各种稀有部位的串烧，店主是来自秋田县的一家人，每次来都感觉非常亲切

在料理台前坐下，先来一杯麒麟生啤，用清冽的麦芽香打开味蕾，啤酒是内脏的最佳搭配

和风煮内脏是日本居酒屋常见的大众美食，也是秋田屋的名物，黑毛和牛的牛肚，小肠和大肠处理得非常干净，用味增和葱花调味，煮得软烂且入味，柔嫩肥美，香气扑鼻，口感绝妙，汤是精髓所在，有淡雅的清香，温暖开胃，基本每桌都会点

牛肝口感醇厚，非常柔嫩，香气浓郁，直肠爽脆弹牙，口感绝妙，炭火香和内脏特有的香气融为一体

牛舌有着柔美的色彩，火候恰到好处，口感和香气都妙不可言，胃袋是难得美味，非常爽脆，香气和口感都非常出色

猪的高丸在日本其实是有些高级乡土料理店都难得一见，甚至需要预定的高级食材，这类不可描述的特殊部位我本来比较怕，今天硬着头皮斗胆试了下，口感很难用语来形容，就是很软糯，有着类似猪肝的口感，但是香气完全不一样，配上黄芥末和大葱之后并不难吃，据说很滋补

心脏也是非常受欢迎的稀有部位，非常柔软非常嫩，酱汁香甜，大葱清香，唇齿留香

牛肚呈现出柔美的琥珀色，厚切之后柔嫩无比，非常弹牙，有着独特的香气

头肉实际上就是牛脸，非常美味的活肉，柔嫩无比，非常香，调味水平也很高，黄芥末中和了头肉的肥美

秋田屋我会定期访问，也是我在東京收藏的内脏料理首本名店，每次都会来一杯冰爽的麒麟啤酒

每次来名物和风内脏都是必点，水准非常稳定，是東京公认的最佳煮内脏之一，这次店家送了一盘青菜下酒，也算是超级熟客待遇了，青菜渍是秋田县的乡土料理，清香咸鲜，甘甜爽口，中和了煮内脏的肥美

烤葱融入了淡雅的炭火香，清香甘甜，无上美味

肝脏切的很厚，焦香四溢，火候绝妙，入口有奇妙的沙沙感，软糯肥美，搭配啤酒一流

头肉有极致的油脂香，脂肪出油后肥美无比，是绝品美味。直肠非常柔嫩，香气很浓

牛肚非常柔嫩，配上黄芥末，入口有独特的香气

心管非常爽脆，调味水平很高，烤得很干，非常香，是必试美味

牛舌很考验料理人的功力，炭火香和牛舌的清香完美融合，那种极其柔嫩的口感堪称炭火的艺术

北海道胜沼产的白葡萄酒搭配长野县产柿饼小酌，白葡萄酒有着琥珀色的光芒，有着白桃和蜜瓜的香气，长野县产柿饼是极品，甜度极高，非常难得

客人多数是附近的白领和東京一些不用上班有时间的居民，空间狭小，气氛热烈，还有立隐立食的席位，这是日本的传统春秋时节还可以坐在店外的桌子，一边眺望都市美景，一边品尝独具特色的内脏料理。

离开时遇到店主的母亲，一位非常和蔼可亲的老人，她还记得我，很热情得寒暄问候，大众料理屋最令人难忘的就是热闹的氛围，不断的欢声笑语和浓浓的人情味。

怀石料理和寿司是博大精深的料理艺术，内脏料理也是一门艺术，他们将秋田县的乡土料理带到東京都市中心，让更多的人品尝到美味的传统内脏料理并成为超人气老铺，是一件非常了不起的事情！