老北京面茶、茶汤和油茶，你能分得清吗？（附牛骨髓油茶做法）

面茶是老北京的特色早点小吃，笔者读研究生的时候和北京本地的同学一起去护国寺小吃品尝过。面茶是用糜子面、小米面、黄豆面一类的谷物熬成的稀糊，盛在碗里撒上芝麻酱、花椒盐吃。撒芝麻酱时很有讲究，是用两根竹筷子，把经过香油稀释的芝麻酱蘸起来，迅速撒满在面茶上。喝面茶的方法也颇讲究，不用筷子、勺子，而是端起碗来沿着碗边儿转圈儿喝。如果把面茶搅和起来舀着喝，不仅很难吃，而且会被某些吃主儿嘲笑。对于老北京人来说，在冬天的早晨来一碗热热的面茶，就上一块烧饼，算是顶有滋味的一餐。但是，面茶既不甜也不咸，味儿有点怪，很多外地人吃不习惯。另据北京本地人讲，现在护国寺小吃做的面茶越来越糊弄了，想吃的话推荐去南城的锦芳。

面茶

茶汤也是北京传统小吃，可笔者初次品尝是在天津的一处美食城。茶汤是用糜子面冲制而成，冲好后撒上红糖、白糖、桂花酱，以及瓜子仁、葡萄干、青红丝等，花花绿绿的，倒是很好看。卖茶汤的都有一只大铜壶，冲茶汤时，左手端碗，右手使力将铜壶一歪，壶里的热水就准确无误地落入碗中了，动作干脆利索，一气呵成。 不过，这茶汤的滋味，笔者却没有什么深刻印象，大约是不合口味吧。

茶汤和铜壶

茶汤

茶汤

下面来说说油茶。油茶又叫油炒面儿，在昔年北京城里常和茶汤一起售卖。徐霞村《北平的巷头小吃》（原载1936年《宇宙风》第19期）中写道：“一个担子，一头是一个热气腾腾的大铜壶，另一头是一个木箱，这便是售卖茶汤及油茶的担子。” 有人说油茶原是个蒙古吃食，这已无从考证了。在我的家乡山西平遥（因票号业务汇通天下，故有“小北京”之称），人们也有喝油茶的习惯。小时候，冬天晨起，母亲常常给我沏一碗甜油茶做早点，油茶里再掰入两片干馍馍或者一根油麻花，又香甜又管饱。以前，很多平遥主妇会亲手“打油茶”，如今油茶已经可以工业化生产，如平遥晋升油茶在本地超市里随处可见，味道不差，价格也低廉，自家打油茶的估计很少了。北京现在也能买到油茶，就是稻香村的袋装油炒面，只是不知道滋味如何。

油茶

油茶的制法大同小异，我母亲的做法是：先将白面和高粱面分别炒熟，筛去杂质后混合起来；然后将牛骨髓在锅中热化，滤去渣子，放入八角、葱段、萝卜片爆香至变焦，捞出，关火；趁油热时倒入筛好的炒面，搅匀即可。另外，为了增加营养，更为了好吃，可以加入黑芝麻、花生碎、核桃碎、枸杞等。油茶有咸甜两种口味，喜欢甜口的可以加入白糖。打油茶时除了用牛骨髓油以外，其实也可以用牛油或者羊油，但据说都不如牛骨髓油富于滋养。听母亲讲，过去平遥某人家的儿子身体不好，面色总是苍白苍白的，后来喝了一冬天的牛骨髓油茶，结果两只耳朵都变得红通通的。

油茶吃时只需用开水一冲即可，而且热量很高，管饱，很适合作为出门在外充饥的干粮。说起来，笔者已有七八年没吃过故乡的手打油茶了，那热乎乎甜香可口的油茶。

头条的各位网友，您是否也吃过面茶、茶汤或者油茶？感觉滋味如何？欢迎评论区留言。

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