常见榴莲类(三):采摘与果实结构
榴莲开花结果后,随着时间的推移,果实也慢慢长大步入成熟期,进口的鲜果榴莲其采摘成熟度一般控制在7.5左右,而产地当地市场销售的一般熟度会高一点,8-9层熟,榴莲的采摘不能像板栗一样,拿根长长的棍子将其打下来,而是需要人工一颗一颗采摘下来。
榴莲的采摘,也是一门技术活,榴莲的采摘方式多数由两人搭配合作进行采摘,一种是一人在树上采,一人在树下用较厚实的麻布接,以麻布做为缓冲,不能让果实直接摔到地上,由于刚采摘的果实,本身就硕大果重,身脆,若直接摔到地上则会①将果刺摔坏影响卖相②直接摔裂果实。另一种则是一人在树上采摘,并将果实绑上绳子,另一人在地下缓缓将绑有榴莲的绳子放下,这种方式要较安全一点,第一种一个不小心,就会砸到下面的人,榴莲的采摘还有其他的方式,这里就不一一介绍了。
采后的榴莲集中到工厂之后,也就到了榴莲分级筛选的时候了,在分级筛选之前先来了解一下榴莲的果实结构,榴莲的果实由带尖刺的外壳与壳内的果肉种子所组成,榴莲的果肉生长于一个个独立的空间之中,这个独立空间称它为果胞,果胞长至一半的叫半胞,长全的叫大胞/全胞/一个胞,完全没长开的叫瘪胞,瘪胞打开基本是没有肉的。
果实结构
果型
榴莲的分级主要以一个榴莲所拥有的胞数进行区分筛选,以金枕榴莲为例,金枕榴莲一般有四个等级:a、b、c、d。a级4个胞以上,B级3个胞以上,C级2.5个胞以上,而D级一般为2个胞以下,果形也差一点,不够端正。(榴莲一般整体的出肉率在25-35%左右)
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