黑茶知识全面解读

　　黑茶的选购和存储都很重要，如果买到品质好的黑茶，却不注意保存的话，那么也是很容易就变质的，所以买回去的黑茶一定要注意存储好。

　　

　　黑茶中的金花是一种酵素类菌，因其在显微镜下像一朵朵盛放的金花而得名。能起到杀胃癌、肝癌等癌细胞的作用，起到抗癌、防癌的效果，在人人谈癌色变的时代，更是价比黄金的珍宝。明火烘焙的步骤能让黑茶中的营养物质充分发酵，使黑茶汤色明亮红润，带有特殊的松香气。

　　黑茶同时还存有生产规模偏小、产业化程度低的问题。以安化为例，生产高峰时，全县各乡镇成规模的茶叶加工厂200多家，加上各村小型的加工厂，将近千家，可以说村村有茶叶加工厂。同时，非定点厂家间无序竞争，在生产区内争抢原料，在销区降价倾销，给行业造成了混乱局面。

　　

　　黑茶因其物美价廉、去除油腻，长期作为边销茶、侨销茶在东南亚、俄罗斯、蒙古国以及边疆地区销售，已经成为边疆、牧区人民生活必备的饮品，近年才逐渐被内陆的茶友所认知。黑茶因粗老原料茶占多数、价格亲民、认知程度不高等因素，常常被人误认为是“低端茶”。但是，黑茶本身具有鲜明的茶种特色、地域特色，高端产品级别高、口感上佳，陈年老茶具有较高的品饮价值和保 健价值。黑茶同样具有质高、价高的高端茶品，性价比好、品质尚可、保 健功效好的中端茶品，也有量大、价廉的大众边销茶。因此，我们不能一棒子将黑茶打死，认为所有的黑茶都是低端茶。

　　黑茶中的黄烷醇类化合物能增强消化道的蠕动，有助食物消化。茶汤中的肌醇、叶酸、蛋氨酸等都有调节脂肪代谢功能;茶叶中的芳香物质能溶解脂肪，帮助消化肉类食物。

　　

　　由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

　　烘焙是黑茶初制中最 后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第 一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第 一层茶坯烘至六七成干时，再撒第 二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。