素食菜谱教学：八大健康蔬菜助你安度秋天，附8道素食谱教学！

秋天如何增强免疫力是人们普遍关心的话题。要注意均衡的营养，尤其是要多吃些富含维生素和高纤维素的蔬菜，对预防疾病、增强抵抗力有着重要作用。

从节气上看，一过中秋，天气明显转凉，早晚温差大，人体新陈代谢渐缓，容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外，有些人会皮肤干燥，或腹泻、便秘等肠胃功能失调。

不要怕！这8大养生蔬菜助你安渡秋天，快来看看：

1. 强肾植物：黄秋葵

黄秋葵开黄色的花朵，果实有点像辣椒，用油炒，很好吃。经科学家研究，黄秋葵强肾健体的功效，在蔬菜中非同一般。

2. 预防感冒：莴笋和菜花

菜花含的维生素C比大白菜、黄豆芽菜要高3～4倍，比柑橘要高2倍。中医素来有“白色入肺”之说，洁白的菜花是适时的保健蔬菜，不但能预防感冒等呼吸道疾病，还是非常好的血管清理剂。

莴笋中的碘含量高，对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远高于莴笋茎，秋季易咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。

3. 脸上不长痘痘：生菜和苦瓜

生菜富含维生素、微量元素，含水量是蔬菜中的佼佼者，多吃有助于皮肤补水，对因胃肠功能不好引起的痤疮也有一定辅助治疗作用。

苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，它含有抗癌作用的活性蛋白质，不但能够增加免疫细胞的活性，还能清除体内毒素，帮助排毒。

4. 防止上火：菠菜和番茄

菠菜中丰富的核黄素是有效预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的重要营养素。

番茄有清热解毒、生津止渴等作用，用于治疗口干舌燥、食欲不振、胃热口苦、牙龈出血、口疮、口苦等。

5. 提高免疫力：藕

秋天可吃点莲藕，藕是“东方蔬菜之王”，富含多酚类物质，可以提高免疫力，还可抗衰老。

把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去消淤、清热的性能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。

 推荐素食谱 

 砂锅百合啫秋葵 

-材 料-

秋葵150g、百合25g

灯笼椒20g、姜末适量

花生油、素蠔油适量

五行鲜蔬粉、盐适量

-做 法-

1. 砂锅中倒入花生油，烧至六成热，放入姜末煸香

2. 然后加入秋葵大火翻炒1分钟。

3. 再加入百合、灯笼椒，翻炒均匀。

4. 加入素蠔油、鲜蔬粉、盐、水，大火翻炒30秒。

5. 盖上锅盖焖烧30秒，揭开盖子后再翻炒片刻，关火。

6. 盛出装盘，即可享用。

 莴笋烩时蔬 

-材 料-

香菇 4个 莴笋 1根

甜椒 2个 生姜适量

素蠔油 1勺 生抽 1勺

盐 蔬果粉适量

-做 法-

1. 莴笋去皮洗净，切丁，香菇切丁，甜椒切丁，生姜切末

2. 锅热，倒入适量油，炒香姜末

3. 倒入香菇丁，迅速翻炒接着倒入莴笋丁翻炒

4. 再放入红椒丁和生抽，加入素蠔油

5. 调入适量盐和蔬果粉，翻炒后快速出锅

 金花菇脆 

-材 料-

白色菜花300g，干金针花10g

干香菇3朵，盐一点，植物油5g

-步 骤-

1. 干香菇和干金针花冷水泡发，香菇切大厚片，金针花打结

2. 白色菜花切成一口大小的块儿，焯水到变透明

3. 炒锅烧热，加入5g食用油，下入香菇和菜花翻炒，最后下入金针花，加入盐翻炒均匀即可

 番茄炒茄丝 

-材 料-

茄子1根（大），西红柿1个

尖椒1根，姜5克，盐1茶匙

淀粉1勺，生抽1勺，番茄酱1勺

-做 法-

1. 将茄子去皮，切成细丝。番茄去皮，切成小块。尖椒切成丝。姜切末。

2. 生抽、番茄酱、淀粉、少许清水拌匀调成酱汁。

3. 起锅热油，加入姜炒出香味。

4. 加入茄丝，翻炒至见软出水。

5. 加入番茄和尖椒翻炒片刻。

6. 然后加入酱汁炒至所有食材断生。

7. 加少许盐调味翻炒均匀即可。

 苦瓜炒莲藕 

-材 料-

苦瓜半根 莲藕1节

红椒半只 南瓜1小块

盐适 油适量

蔬果粉 淀粉适量

-做 法-

1. 莲藕刨去皮切条；苦瓜去籽切条；红椒、南瓜切条

2. 苦瓜、南瓜分别入沸水中焯烫捞出沥干

3. 藕条入沸水中焯熟捞出沥干

4. 热油锅，倒入藕条、南瓜、苦瓜翻炒

5. 加入红椒炒几下，加盐、蔬果粉调味

6. 再勾薄芡炒匀即可出锅

 糖醋藕片 

-材 料-

莲藕 1节、青红椒 各半个

生姜 一小块、白糖 一勺

香醋 一勺、番茄酱 一勺

生抽 一勺、盐、香油适量

-做 法-

1. 莲藕去皮洗净切片，薄厚随个人爱好

2. 青红椒切小方丁，生姜切末

3. 白糖、香醋、番茄酱、生抽、盐调成料汁

4. 油烧至五成热姜末炒出香味儿

5. 下藕片翻炒

6. 调好的料汁倒进锅里翻炒均匀

7. 青红椒丁下锅炒匀，淋入少许香油就可以了

 糙米生菜粥 

-材 料-

糙米100克、萝卜500克

姜2片、红枣4颗、当归2片

枸杞20克、金针菇250克

生菜600克、素丸200克、盐5克

-做 法-

1. 糙米淘净，泡两至三小时。

2. 萝卜削皮切块，把糙米、萝卜和姜片一起放在汤锅里，煮沸后转中小火煲一小时。

3. 煲好的萝卜糙米粥，不用来做火锅底就这样吃也很好的。

4. 将糙米粥倒入煮锅中，放入红枣和当归煮沸就是糙米粥火锅底。

5. 吃火锅可以烫生菜、金针菇，蘸着酱吃。

 苦瓜炒米饭 

-材 料-

米饭、苦瓜、胡萝卜

土豆、香菇、油、盐

-做 法-

1. 干香菇提前用水泡发，切丁

2. 胡萝卜、土豆、香菇、苦瓜洗净，切丁

3. 苦瓜去瓤切成丁

4. 苦瓜丁入淡油盐水锅焯水后捞出沥干水

5. 起油锅，胡萝卜、土豆、香菇入锅加盐炒

6. 米饭入锅炒

7. 苦瓜入锅炒均匀，关火，即可盛出享用