五款秋季实用菜,口感超好

金汤花胶鸡

金汤花胶鸡，寒冬里不可少的一锅暖身汤，花胶与鸡汤配伍，鲜美与滋补升华，整锅汤原汁原味。

原料：净土鸡1000克、花胶300克、浓汤1000毫升、盐3克、白胡椒粉1克、姜片、老姜块、葱节、黄酒、鸡汁、枸杞各适量

制法：

1.花胶（越厚越好） 用冷水浸泡12～20小时，其间可换水2～3次。

2. 净锅掺清水烧沸，加入姜片、浸泡好的花胶，盖上盖子煮沸后加入1汤勺黄酒，再焖煮10～15分钟。待花胶自然冷却后再用冷水浸泡10～16小时，则花胶泡发好。

3. 净锅掺清水烧开， 放入净土鸡、老姜块、葱节小火煮3分钟，捞出冲凉，再另掺浓汤熬制十几个小时，待土鸡的精华都融入汤底，捞出整鸡斩成块，与泡发好的花胶一起下锅炖煮，调入盐、少许鸡汁、白胡椒粉，撒入枸杞，即可上桌。

说明：

1. 步骤2 可根据个人情况选择性操作，焖煮的花胶自然冷却后再加冷水浸泡，其目的是让花胶最大限度地泡发。这样可比先前泡发的大一倍，口感也会更肥厚、软韧。

2. 可根据客人需求烫食其他荤素食材。

滋补养生老鹅汤

原料：净老鹅1只（约2500克）、 净老母鸡半只（约750 克）、 猪棒子骨2根、火腿400克、香菇30克,人参、虫草、党参、沙参、天麻、灵芝、石斛、姜片、葱节、盐、料酒各适量

制法：

1.把老鹅斩成块，老母鸡肉斩成块，猪棒子骨敲破，然后一起下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。另把火腿切成片。

2.把老鹅块、老母鸡块、猪棒子骨、火腿片、人参、虫草、党参、沙参、天麻、灵芝、石斛、姜片、葱节、料酒一起放入汤锅，掺清水烧沸，撇净浮沫后，转小火煨30小时，熬至原料碎烂，加盐调味，滗出汤汁，即成。

鲜椒兰花蚌

原料  兰花蚌200g 蜜豆80g  小米椒末、煳辣椒节、盐、辣鲜露、煳辣油、葱油各适量

制法

1. 把蜜豆入沸水锅里煮至断生后，捞出来漂凉并沥水，纳盆加盐和葱油拌好味，再放盘中垫底。

2. 兰花蚌取净肉后，投入沸水锅里汆熟，捞出来沥水并纳碗，加入盐、辣鲜露、煳辣油和小米椒末拌匀以后，装在蜜豆上边并点缀煳辣椒节，即成。

蟹粉豆腐

辅料  蟹粉150克  姜米25克  葱白花5克

调味料  鸡粉9克  醇香一品汤5克  厨师浓汤15克  水500克  胡椒粉0.2克  香醋1克  料酒适量

烹饪步骤

1. 绢豆腐切成大约1.5厘米见方小块放入450克醇香浓汤底总煮开，关火后稍浸20秒，捞出沥干水分；

2. 锅中放油烧熟，下葱白姜末爆香，下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加约50克醇香浓汤底煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨至3分钟；

3. 加鸡粉，胡椒粉调味，下水淀粉勾芡，滴香醋即可装盘。

烹饪要点  豆腐在醇香浓汤底中的初步加工，即能去除豆腐中多余的水分，又能给予豆腐很好的醇厚底味。往蟹粉豆腐里添加家乐鸡粉，让纯正清鲜的鸡肉风味，完全融合渗透入豆腐中，与蟹粉的鲜美联手，令豆腐的鲜美更复合，丰富。

葱爆雪花牛肉

主料  雪花牛肉250克

辅料  肉葱100克. 姜片20克  干葱片10克  葱姜汁10克

调味料  家乐鲜露2克  鸡粉3克  蚝油3克  黑胡椒碎1克

烹饪步骤

1. 牛肉切成1.5X1.5X1.5cm条，用葱姜汁、鸡粉、蚝油、黑胡椒腌制30分钟；

2. 肉葱取80克切15 cm长段，拍松葱白，整葱略煎出味；

3. 另取肉葱切段，和姜片、干葱片爆香，加入煎焦香的牛肉大火爆香，最后喷入家乐鲜露出锅，盘中码放煎好的肉葱，放上牛肉，喷入烟雾加玻璃盖，食用时开盖即可。