剁椒竹炭豆腐配黄花鱼、小土豆焖和牛腩、尖椒豆腐酿

剁椒竹炭豆腐配黄花鱼

食材&配料：

黄豆500克、黄花鱼2片、竹炭粉0.2克、金针菇3克、小葱花、剁椒15克、葡萄糖酿内酯3克、盐2克、味精2克、鸡粉3克、葱油

做法：

1. 把泡好的黄豆打成豆浆，放入锅中烧开，倒入调好葡萄糖酸钙和盐、竹炭粉的容器中，静置5分钟，压干水份切成片
2. 金针菇飞水垫底，上面放上切片后的竹炭豆腐，黄花鱼宰杀后腌制好，改刀成片
3. 最后在黄花鱼和摆好的豆腐上面放上剁椒，上蒸车蒸15分钟，直至竹炭豆腐充分入味，撒入葱花和黄椒末，用热油炝香即可

小土豆焖和牛腩

食材&配料：

小土豆200克、和牛腩400克、青红椒块3克、蒜苗2克、煲仔酱8克、鸡粉4克、味精3克、老抽2克、鸡油3克、蚝油2克

做法：

1. 把小土豆炸制成金黄色备用
2. 提前加工好的牛肉加入调料腌制入味
3. 起锅烧热油，爆香小料，放入土豆和牛肉，用上述调料加水兑成的酱汁烧至入味，汤汁浓稠时出锅
4. 表面撒上过油后的青红椒块点缀即可

尖椒豆腐酿

食材&配料：

尖椒、豆腐、食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精

做法：

1. 豆腐用勺子碾碎
2. 尖椒去两端，去种子，切成三厘米长的段
3. 碾碎的豆腐加葱姜碎，添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀
4. 把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平
5. 把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡，然后裹层面包糠
6. 锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅