红薯叶的营养胜过红薯，它是蔬菜中的珍品，该怎样吃呢？

#秋季健康不打烊#

红薯，又称地瓜，在我国各地都有广泛的种植，是秋季收获上市的薯类食物。我们说的红薯，通常指的是它的地下根块，它其貌不扬，营养却很丰富，含有的矿物质钙、磷、铁与胡萝卜素 及其他维生素不逊于一般的蔬菜与水果。

红薯是我国居民最多食用一种薯类食物。但在日本，人们却更看重红薯在田地上面上生长的叶和嫰茎。这是为什么呢？

说说红薯叶的营养

研究表明，红薯茎顶端的鲜叶所含的营养成份比一般的绿叶蔬菜高，而且比较全面。测定表明：每百克红薯叶含蛋白质2.74克、胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B20.35毫克，维生素C4.07毫克，铁0.4毫克、钙7.4毫克/公斤。

将红薯叶的营养素数值与菠菜、芹菜、大白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项，红薯叶均居于首位。特别是胡萝卜素，其含量为胡萝卜3.8倍。

红薯叶属于蔬菜。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。

将红薯叶的营养素含量与红薯比较。红薯叶的大部分营养素都高于红薯。

再说说红薯的保健作用

　很多人都知道，红薯有明确的食疗保健功能。常吃有预防便秘、保护视力的作用，还有保持皮肤细腻、延缓衰老的美容功效，能防止心血管脂肪沉积、促进胆固醇排泄，提高人体免疫能力。

日本的研究表明，红薯有很强的抗癌作用。我国的调查也发现，在我国许多长寿地区，如广西巴马，居民以红薯为常食，癌的发生率明显低于其他地区。

红薯对现代人的可贵之处还在于：营养较全面，但热含量却低。现代人多有发生过剩的弊病，常吃红薯则有利于抵制。

由于红薯是低热量低脂肪的食物，每百克含热99千卡，不及等重大米的1/3，有较强的饱腹感，故是肥胖者减肥的理想食物，也是追求身材苗条的女性应该经常吃的食物。

由此可见，红薯保健功能是相当可贵的，所以，被人们誉之为“长寿食品”、“健康食品”。

回过头来，我们再谈谈红薯叶

红薯叶的营养素含量已如前述。

关于红薯叶的保健功效，笔者尚未查到有关保健功效的具体研究数据。然而，却可以由其营养成分和对红薯的研究结果推论，当必大于红薯。

正是因为日本人认识到在整个红薯的植株中，叶茎较根块更富有营养。于是乎，红薯的叶茎便受到了善于应用科研成果的日本人的高度重视。在日本，红薯叶便格外受到人们青睐，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。

日本市场上有罐装腌制的红薯叶小菜出售。
红薯叶是蔬菜中的珍品。遗憾的是，国人通常没有吃红薯叶的习俗。农民把红薯叶连同茎一起丢在地里，或者喂牲口，这是非常可惜的。

红薯叶的吃法很多，这里略作介绍

最常见最方便的吃法是:选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，挤去水，佐以香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜。其外观嫩绿，能令人胃口大开。

将红薯叶切段，同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。

还可在熬米粥时放入，加胡椒粉等调料，做成菜粥。菜粥中如加入肉松，味道极美。

将红薯叶像菠菜一样烧汤。

它也可加盐制成咸菜、小菜，供佐食用。

现在，正值红薯收获上市之时，喜好美食和关注营养的人不妨下乡搞些茎叶，试吃几次，相信你一定会喜欢。

希望本文能引起国内食品开发商与饭店经营者的关注。参照日本，开发商可以利用丰富的原料资源研发新产品，如蔬菜罐头。饭店用其加工烹调菜肴，一定会受食客的青睐。

农民可以打捆到市场出售。如果不能到市场售卖，笔者乃建议农民兄弟：切要看重这可贵的营养丰富的蔬菜呀，至少，应在家里自做自吃。它远胜过冬季常吃的大白菜呀！

（图片取之网络。撰稿:梧芾顺;审核:刘政)

刘政 主任医师。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，曾任大连市营养餐工委总营养师，出版专著九部。衷心祝愿普天下男女老幼，人人幸福安康！

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