毫香、花香、竹叶香，这些香气怎么没在白毫银针开箱的时候闻到？
《1》
福州终于降温了。
虽然是暂时的，但也已经十分令人惊喜。
毕竟，从五一就开始启动的空调，扛过了十一，再也不想跨进双十一。
并且，我们老早就买回来的那些秋装，它们在衣柜里跃跃欲试，早已经等得极度不耐。
只想在一个艳阳高照的秋日，被穿在身上，迄逦于黄叶飘飞之中。
坐在窗边喝茶，随着阳光移动。
有树叶的光影，打在桌上，映衬得茶汤愈发晶莹，宝光流转。
令人只想多喝一杯，再多喝一杯。
有茶友来咨询，说，收到了白毫银针，打开袋子之后，为何没有闻到你所描述的那些花香、毫香、竹叶香......
端着杯子，不禁哑然失笑。
为茶友的可爱。
《2》
白毫银针的毫香，是它的品种香。
这股子香气，出现在白毫银针的干茶里，也出现在白毫银针冲泡时的盖香上。
请列位看官注意，毫香概念是相对抽象的，并没有一个实物去具象。
在熟悉白茶的老茶客看来，毫香是一股类似野草、干芦苇、玉米须的气息。
一闻，便是那熟悉的味道。
但平日不常喝白茶的新手，对毫香的概念非常懵懂空白的。
伊完全想象不出来毫香是股什么样的香气。
很可能在打开装满白毫银针的密封袋时，干燥爽朗似晒干野草的毫香，已经扑面而来。
但茶友对此没有经验，也没有分辨力，完全不知道这就是毫香。
于是便只能白白错过。
再于是，便生了误会，认为这款银针的干茶，闻起来根本没毫香。
相逢不相识。相见不相亲。相遇不相知。
这样擦身错过的经历，在平时生活里，可并非少数哇。
《3》
另外，不知诸君有没有注意到这样的细节。
按茶友的描述，他是直接开袋闻干茶。还没来得及泡茶试喝，就得出了结论。
其实这不对。
因为我们平时提到的茶香，大多数指冲泡后湿闻时闻到的气息。
直接打开袋子，把鼻子凑上去嗅闻干茶，虽然也能闻到白茶的毫香，但此时，由于没有沸水的加持，茶香的表现力有限，能闻到的毫香是极清淡、极不明显的。
众所周知的是，六大茶类里，白茶的工艺是最简朴的，仅以萎凋、干燥为主。
不像焙火的岩茶，干茶拥有炭火香、焦糖香。
也不像桐木当地用松柴烟熏出来的烟小种，干茶上就能闻到一股松烟香、烟熏笋干/柿子的特有香味。
白茶的干茶气息，更多接近于天然植物本来的味道——恬淡质朴、不浓郁、不张扬。
故而，为了能清晰准确的感受到白茶的毫香，还得启用到泡茶神器——盖碗。
烧一壶沸沸的纯净水，在100度的水温冲击下，方才能充分激发出这款白毫银针的馥郁毫香，那是一股如葳蕤野草、如竹林松涛、如松风清露一般的气息。
新白毫银针的毫香，热闻时是浓郁的野草香，而老白毫银针的毫香，则是蒸煮五谷杂粮一般的丰腴稻谷香。
令闻到的人，神魂颠倒、既惊且喜之间，不知今夕是何年。
另外，冲泡之后，须得趁热闻香，若是等盖碗凉透之后，在揭盖嗅闻，那毫香早已翩若惊鸿，飘逸于空中，挥一挥衣袖，不带走一片云彩。
《4》
喝白茶时，闻香是分顺序、循序渐进的。
先闻干茶，再闻盖香，接着是落水香、挂壁香，最后才是闻叶底。
总共是5个部位。
闻白毫银针的干茶，感受其中的毫香，不能直接开袋就闻——这种方式虽然可爱，但没有实际的效果。
把干茶装进盖碗，加热之后“摇一摇”，才是正理。
具体步骤是，用沸水烫壶温杯后，趁盖碗内留有汗蒸房般的余热时，迅速投入已经称好重量的干茶。
再迅速合上盖子，上下轻晃盖碗，利用热雾的熏蒸和晃动的激发，让白毫银针的细胞璧打开，毫香飘逸而出。
接着，像打开贝壳一般，将盖碗揭开一个小口，送到鼻端，轻轻嗅闻，诸多香气分子便直奔而来，不仅是毫香，花香、草药香、竹叶香都能任你细细闻个遍。
感受落水香，讲究的是啜。
小口啜入茶汤，用舌头去推动茶水，此时落入热茶内的香气分子，会上扬到鼻腔。
会让你感觉，口中的茶汤，俨然似一杯香露。
闻着香，喝起来香，等到喝过后，口腔内还能留下满满的茶香。
挂壁香的分辨，可以闻杯底。
每一冲，待杯中的茶汤饮尽，便可举杯凑近闻香。
杯底残留的丝丝缕缕香氛，附着在瓷壁上，久久不散。
似秋月霜空，夜明如水，直观得很！
至于叶底香的感受，则要一泡茶开到荼靡花事了之后。
在经历七、八次沸水冲刷后，茶味逐渐泡淡。
此时的叶底内，仍旧能保留少量余香，徘徊其中，不愿退场。
凑近一闻，好茶的纯正、质朴、干净茶香，像是洗尽铅华，直白呈现出来。
当然了，如果遇到品质不好的白茶，或者自己还拿捏不准茶叶品质好坏时。
这闻香的顺序，可以调转过来。
闻叶底香还有一个好处，那就是能辅助识别做旧老白茶。
在第一冲出汤后，端起叶底一闻，如果有沤青味、闷臭味、酸梅味、巧克力味（朱古力味、可可味等）、霉味、梅干菜味......
一碗做旧老白茶就在叶底香中，无遮无拦的现了形！
【后记】：
白毫银针肯定是有毫香的。
如果毫香不浓，那必定不是好银针，不是产区不正，就是工艺不到位，当然也有可能是储存的时候出了纰漏。
而如何去感受白毫银针的毫香，也是一门学问。
于新手而言，先从蒸热的干茶香闻起，接着到盖香、接着到落水香、接着到叶底香，这样一通流程下来，方才能把各个部分、各个阶段的毫香都能细细体验个遍。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
老苏这句话，被村姑陈引用了上万遍，仍然还要再写一次。
从今天开始，大家都把闻白茶香的方式、方法细细认真学起来吧。
在这个晴空一鹤排云上的秋日里，让白茶清新、恬淡的毫香，伴随我们在诗情的碧霄里荡漾。
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作者 | 村姑陈
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