老鄂城的食俗

老鄂城的食俗

我市城乡皆以大米为主食，以小麦面为佐餐。饮食习惯一般为一日三餐。城市居民旧时有“过早（吃早点）”、“宵夜（夜间进食）”等习惯。
　　城乡普遍喜欢食用传统泡菜、腌菜、腐乳、酱菜等。春节前各家均腌渍鱼肉。据传腌于腊月的为“腊肉”，经久不坏，风味独特。
　　老鄂城的各类风味小吃甚多，较出名的有“泡泡粑”、“糯米团”、“猪油饼”、“浸油麻花”、“牛眼圈”等食品。临江乡过去有一种糯米粑，甜润可口，其产地因此命名为“粑铺”。
　　酒席礼仪因宴会内容而异。
　　酒席讲席位。八人一桌，分一席、二席、三席、四席。面对堂屋正堂以居右上首为一席，上下横头不称为席位，座次排列以长者、尊者居上。如有特殊情况，如建房施工、新女婿上门，则应让掌墨师傅或新女婿坐上席。宴会开始后，斟酒时先斟首席，有“一席不请，二席不饮”之说。菜碗移动时要按一定规矩，围着第一碗转，后面上的菜不断移入中心，排列要直对大门，筷子不出碗边，桌缝也要直对大门。
　　鄂州自古为鱼米之乡，有“无鱼不成席”之说，桌上通常有一道“全鱼”。有时，如在大年初一，这道菜客人不能食用（叫做“听话鱼”）；亦有的地方只能食其中部，不动头尾，表示主人办事有头有尾，年年有余。
　　清末民初，鄂城“宴月大酒楼”有位著名厨师，名叫彭金山，不仅精通“红”、“白”两案，还能操办最高宴席“满汉全席”。满汉大菜共有一百多道，琳琅满目，美不胜收。
　　此外，西山还有素斋宴席，由一位何姓厨师掌灶，以麦面加豆制精品仿制鸡鸭鱼肉，佐以香菇、花生仁、红枣、桃仁、葡萄干，其用料考究，造型逼真。何厨师去世后，西山寺僧融和承继其斋菜手艺，成为西山灵泉寺的一大特色。