同属六大茶类，为什么不能以岩茶的标准来评判白茶，真相太直接了

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

任何人，都有着自己的那份特点。

比如，李麻花那具有她个人特色的麻花辫。

在这个世界上，因为不同而精彩。

若是每个人都是按照一个模子印刻出来的，那就少了很多乐趣。

每个人的性格也都不同，活泼，开朗，成熟，沉稳等等。

受着生长环境的影响，所受的教育不同，成长的经历不同，塑造出个人特点。

不仅人是如此，茶叶也是一样。

前段时间，听到了一个说法，很令人震惊。

有人问，可以以岩茶的标准来判断白茶吗？

这个说法倒是挺新鲜。

但是用岩茶的标准来评判白茶，怎么说也非常不合理。

就像是叫一个十指不沾阳春水的书法家，去做饭一样，为难。

六大茶类中，每一类茶都有着自己的特色，不可混为一谈。

若是以岩茶的标准来判断白茶，就乱套了。

《2》

以岩茶的外观来看判断白茶？

相信喝过岩茶和白茶的茶友，对它们二者之间的外观心中都有个大概。

先来说一说岩茶。

岩茶的整体颜色，是以乌润，乌黑且有光泽为主，中火的岩茶，一般呈现檀色、黧色、褐色。

茶叶是以条索为主，整体看起来紧结，看起来干脆利落。

岩茶的外观之所以如此，是因为它的工艺有揉捻这一步骤。

揉捻到位的岩茶，条索紧结。

熟知白茶的茶友一定知道，白茶的外观颜色，根据采摘季节的不同，也会随之发生改变。

比如，春白茶是以绿白二色为主，秋白茶则是以五彩色为主。

白茶的工艺较为简单，以萎凋和烘干为主。

如此简朴的工艺下，将茶叶原本的模样较为完整地保留了下来。

白茶不杀青不揉捻，保持着最原始的状态，这样的姿态，我们称之为条形。

条索和条形之间，就存在着很大的区别，若是用条索紧结来要求白茶，强茶所难。

此外，说得大概些，大部分的岩茶干茶颜色是以黧黑色为主。

我们就以大部分为例，说明。

以岩茶的外观要求去判断白茶，那就是白茶外观颜色黑。

说句实在话，以这样的标准判断白茶，不可能买到好白茶。

颜色黑漆漆的白茶，品质非常恶劣。

有可能是做旧茶，经历过不良工艺的茶叶，叶绿素大量地流失，进行了不良发酵后，茶叶中的茶红素和茶褐素大量生成，这样一来也就导致了茶叶的颜色看起来黑。

但是上文有讲到，白茶的工艺讲究柔和，要保持茶叶原本的模样。

经历过做旧工艺的茶叶，已经不是白茶了，属于劣质茶。

故而，按照颜色的颜色去买茶，很容易导致买到劣质茶。

虽然有这样思维的人很少，但是本着对茶友们的负责的心态，便来说道说道。

之所以以岩茶和白茶的例子，其实并不是因为有这样的想法的人很多，只是举例说明。

六大茶类中，就算是不将白茶和岩茶放置在一起比较，还会将其他茶叶放在一起说明。

比如白茶和普洱茶，这两类茶天差地别，以普洱茶的指标来判断白茶，没有理论支持。

《3》

以岩茶的香气来判断白茶？

说完了外观，便来说一说香气。

众所周知，岩茶中的香气类型特别丰富。

不同种类的岩茶，都具有独有的品种香。

所谓品种香，是岩茶自带的香气，是一个种类中基因里就带有的。

举个例子。

水仙的品种香，是兰花香；肉桂的品种香，就是桂皮香……

这些品种香，无论是正岩核心山场还是外山，品种香都不会随便改变。

岩茶的工艺香，是因为制作工艺而出现的香气。

比如，发酵程度稍微重一点，焙火稍微高一点的岩茶，容易出现花果香。

此外喝岩茶时，那股浓郁的焦糖香，像焦糖布丁一样的香气，也是岩茶的工艺香。

岩茶的山场香，指的是种植山场的不同，对香气的影响。

茶叶作为植物的一种，受气候的影响很大。

岩茶还有一种香，树龄香，茶树到了一定的年岁后，会形成独特的气味，丛香。

而白茶香气较之岩茶，就显得更加简单，更加单纯。

白茶的香气是以毫香，花香，竹叶香，粽叶香、药香等为主。

白茶中，无论是白毫银针，白牡丹和寿眉的香气类型是一样的，不会因为品类的不同，衍生出品种香。

白茶的工艺简单，它的香气都是基因中自带的。

若是以岩茶标准来判断白茶，那么焦糖香是并不可少的。

白茶中出现类似岩茶的焦糖香的话，很不正常。

有人会将白茶中的巧克力味当作焦糖香，便认为这是正常情况，符合岩茶的指标。

实际上，白茶生出巧克力味是品质变差的表现，这是含水量超标后才会生出的味道。

白茶受潮后，没有丝毫价值，不值得购买。

故而，将岩茶指标强行安置在白茶身上，白茶很是冤屈。

《4》

以岩茶的汤色来判断白茶？

脑海中已经有个小剧场了。

某刚开始喝茶的新手，因为岩茶的名气较大，喝了几天后觉得岩茶还不错。

继而转向白茶，一泡茶就懵圈了。

他说，这茶的汤水怎么这么浅，在岩茶里是不可能出现这种情况的。

呃……额……

将岩茶和白茶的汤色放置在一起比较完全没有可比性。

从汤色上来看，岩茶的汤色较之白茶更深些。

关于岩茶的汤色，不同的品种，不同的工艺都有着不同的表现。

它的汤色有橙红色，琥珀色，深琥珀色等等，看起来缤纷美味。

而白茶汤色，是以牙白色、米黄色、赤金色、浅黄色等，看起来可口诱人。

这样的汤色才是正常的表现。

若是将岩茶的指标强行安在白茶头上，就是白茶的颜色为橙红色。

先来说一说，白茶的汤色会出现红色是因为什么。

或许是因为不良发酵，这样一来就会使得茶叶中的茶红素和茶褐素数量增加。

在冲泡的过程中，那些物质便会释放在其中，让汤水的颜色变深。

进行了不良发酵的茶叶，内含物质受到了损耗，这样的白茶没什么营养。

还有可能是因为储存不当，用玻璃罐存茶，光线直接照射在茶叶上，使得白茶过度氧化，发红了。

这样一来，在冲泡的过程中，就有可能会出现汤色变红的情况。

暴力地煮茶，也会使得白茶汤色变红。

但是这样长时间地煮茶，只会使得汤水苦涩难耐，喝到肚子里，对肠胃不好。

故而，可以看出白茶出现红色的汤水的时候，都不正常。

所以，白茶有岩茶的汤色，不正常，不适合。

《5》

一年风雨，马上就要画上句号，开始新的篇章。

每个人在年末的时候，心情也会不同。

在外拼搏的人，想早点归家。

有人，想在年末做出好的成绩。

……

不同的人，有着不为人知的小心思。

茶叶也是一样，在个人眼里，它们并不只是茶。

而是风格各异的人，有着不同的性格，不同的风情。

所以，就让它们与众不同吧。

别将某某茶的指标强加在某茶身上，没有科学依据。

就让它们各自发光发热吧。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。