关于可颂这些事儿，再不知道就晚了！
世界面包大使
虽然可颂是具代表性的法国面包，它却来自奥地利，是由经典的维也纳起酥面团制作的起酥面包。
相传十八世纪末，奥地利公主Marie-Antoinette d'Autriche嫁给了路易十六，Croissant就正式传入了法国。但也有种说法，可颂面包在1770年以前就已经在法国存在，有历史纪录在1549年巴黎皇室有羊角面包。
由于维也纳面团中放入大量的黄油、糖和蛋奶，它又被称为“奢侈的面包（Pain de luxe）”。有时还会添加卡仕达酱和时令水果，让人不禁把它和甜点联想在一起。
经过时间的流转，维也纳面包已经遍布法国，成为地地道道的法式面包，是法国人餐桌上不可缺少的美味点心。
图截自《风味人间》
看 表面的卷边层次要层层分明，内部切面同样有层次并有网状结构，才能确保可颂面包的品质上乘。
闻 掰开就能闻到非常浓郁的黄油所释放的香味。
尝 表面酥脆，内里松软湿润，断口好。
赏味期 出炉后3小时内是可颂最佳品尝时间，而且出炉必须晾凉30分钟再装袋，否则热气蒸发导致回潮，表面就不再酥脆了。
面粉
制作可颂面包，如果全部使用高筋面粉会造成筋力过大，不利于包油和反复压片、折叠，通常在高筋面粉中掺入少量低筋面粉，以降低筋力，适当提高面团的延伸性。
水
制作可颂面包，要用低温水和面，夏季要用冰水，冰:水=1:10，根据实际温度进行适量增减。
搅拌
面团不宜搅拌过久，以能拉出手膜为宜，因为面团还要经过数次的压面擀薄过程，若搅拌过度，面包缺乏膨胀力，会影响面包的烘焙弹性。
温度
搅拌好的面团理想温度以18~20℃为宜，夏天可用冰水或碎冰，以降低面团温度。若面团温度过高，面团发酵也快，影响操作过程。
起酥油
起酥油硬度应与面团软硬度一致，否则油脂过硬会穿透面皮，使面团无法产生层次，而油脂过软，擀压面团时油脂会向边缘堆积，造成油脂分布不均，并严重影响操作。冬天如果油脂过硬，可在油脂中加入少量面粉，用手反复搓擦均匀或用搅拌机搅拌至不含颗粒，使其硬度与面团硬度一致。夏天时必须选择熔点高、塑型强的油脂。
包面
面团包入起酥油之后会变厚，此时若直接一次压薄，有可能会将面团内的起酥油推挤到一边，所以必须先用擀面杖在面团表面均匀敲打，使面团扩展至适当厚度，再进行压延。如果使用开酥机，也不能直接压太薄，以免造成破损，应视面团厚度调整开酥机的刻度，由厚到薄逐渐压延。
成型
成型过程中，如果面团太软，油脂会融化渗透出来，应将面团放冰箱冷冻几分钟后再进行操作。面团醒发时温度要低，否则温度过高会使面团内部油脂渗流出来，破坏面团整体组织结构，影响面包的层次和质量；湿度不要太高，否则面包坯醒发时容易变得扁平甚至变形，而湿度过低则烘烤时易于开裂。
烘烤
在烘烤过程中，炉温不可太高，否则面包上色太快，面包中间却未烤透。
装饰
可在表面刷糖浆，或撒糖粉，或摆放水果等进行装饰。
食用
可颂面包最好趁热吃，或在出炉后3小时内吃掉，此时外壳脆而轻，内部软而嫩。
只要有足够的耐心加上细心重复做好这些步骤，就能做出层次完美的可颂面包了。
杨庆
2021年3月第八届世界面包大赛中国总决赛八强选手之一，并荣获“最佳牛角面包奖”
2020年9月德国IBA世界面包大赛西南赛区荣获优秀面包师
2020年8月第八届世界面包大赛西南分区赛冠军
2019年第一届世界面包大赛青年精英赛上海赛区荣获优秀面包师
配方
| 原料名称 | 重量 | 单位 |
| T45粉 | 500 | g |
| T55粉 | 500 | g |
| 糖 | 100 | g |
| 鲜酵母 | 45 | g |
| 食用盐 | 21 | g |
| 可颂老面 | 200 | g |
| 焦化黄油 | 100 | g |
| 淡奶油 | 100 | g |
| 水 | 400 | g |
制作流程
1. 面团搅拌9成筋度，面温控制在24°C~26°C，分割850克每块，滚圆松弛30分钟，压平，冷冻30分钟再冷藏15小时。
2. 第二天直接冷藏拿出来包250克黄油片，先折四折，再折三折，然后冷冻加冷藏松弛40分钟，再压薄。
3. 切割成底边长10厘米、高28厘米的三角形，重量73克，再放入冷藏松弛15分钟就可以整形。
4.中间切割一刀，大概1.5厘米深，然后从中间卷起，两手发力搓长，长度17厘米。
5. 全部卷好松弛一下，再从第一个弯起，卷3圈半~4圈层次比较好。
6. 放入醒发箱，温度28°C~30°C，湿度70%~75%，醒发2小时，拿出来晾一下，刷2遍蛋液。
7. 烤炉上火220°C，下火170°C，烘烤16分钟即可。
颜色亮，层次分明
切面组织呈蜂窝状
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