开业才2个月，就敢叫自己老店？
这家店开业才2个月
却是这条街上最“年迈”的
鱼三蒸丨猪三蒸丨素三蒸
都是唐家古镇的本地菜
年仅2个月的“爷爷”辈老店
这家店，才刚开业2个月，就要被喊“爷爷”了，做的是香山三蒸菜，为了保证食材新鲜，师傅每天凌晨1点去市场买菜。
◯ 1917年“出生”的店 ◯
1917年，「香山肴三蒸菜馆」的创始人在上海开了第一家店，算起来已经有104岁了，孙中山、唐绍仪等香山县名人都去吃过。
* 香山肴的来源：公元1277年，宋瑞宗被元兵追迁，大军退至香山县沙涌，当地官员马南宝(马讳端后人，南宋民族英雄)将其居所设立行宫。 为了鼓励士兵杀寇决心，令众人食其肉(寇肉)、斩其头(水鱼)、刺其骨(排骨)，马南宝用祖传之法蒸之。宋端宗食后大悦:“此三蒸，佳肴”。后称“香山三蒸”。
◯ 有20年做菜经验的主厨 ◯
刘主厨是是香山肴第四代传人，从小就跟着爷爷学习做菜。大学毕业后，曾在香港、澳门、广州等地餐厅，当厨师做三蒸菜。
店里的头牌，一次性吃个够
俗话说“大锅蒸餸，样样都熟”，皆因蒸菜注重原汁原味，原料的原始滋味不会被代替，可以保持菜的纯正口味。
广东人除了执着于吃鸡，还十分喜欢吃鱼，「香山肴三蒸菜馆」把“蒸”发挥得淋漓尽致，一鱼三吃：豉汁蒸鱼腩、剁椒蒸鱼头、清蒸鱼片，一不小心就能让你吃上瘾！
豉汁蒸鱼腩是一道著名的广东名菜了，鱼腩中略带点鱼脂，豉汁的味道完全被鱼腩吸收，加埋鱼脂的甘香，爽中带韧，肉质肥美嫩滑。
重盐重辣的剁椒要和胖胖的鱼头搭配，外形红火的剁椒蒸鱼头，剁椒是味道，鱼头是口感：刚出缸的剁椒不辣喉咙，蒸熟的鱼头嫩滑爽口。
热气腾腾的蒸鱼片厚度适中，夹起不散，没有鱼刺。简单的酱油清蒸就可以将鱼的鲜味完全发挥出来，此时，哪怕你问广东朋友吃不吃福建人，他也无心跟你争辩了。
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正所谓“食在广东”，「猪三蒸」一样“大份夹抵事”，豉汁蒸排骨可以说是粤菜中的顶级下饭菜，排骨被砍成小段一节一节的，也寓意着“节节高升”；五花腩肉闪着晶莹的油花，被蒸得晶莹剔透，虾酱的加入使味道变得咸鲜。
外出吃饭少不了大鱼大肉，而这道蒸粉肠吃起来不肥腻、无腥味，口感还脆爽，很符合当下酒菜。不过“粉肠”这词本广东人建议日常不要使用哦~
「香山肴三蒸菜馆」有自己的养殖基地，采用新鲜的上等优质养殖甲鱼，一出场便折服了一大半的父母辈。
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水鱼裙边充满了QQ弹弹的胶质，吃起来滑溜溜的，一口下去，脑中缓缓升起多巴胺蘑菇云~
广东人吃饭可以从一句话里看交情：“得闲饮茶”是客套，可一个朋友请你“得闲上来饮汤”，那就了不得了。来「香山肴三蒸菜馆」吃饭，必点这道「猪肝瘦肉枸杞汤」。
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「香山肴三蒸菜馆」煲这个汤有讲究，煲汤时先用文火煮枸杞枝，等枸杞枝出味后，捞出，放枸杞叶，煮沸后再加猪肝和瘦肉。这汤喝了可以消食健胃、养肝明目。
广东人从出生起，就要同一条烤猪肉争夺人生意义...确实，无论生不生孩子，叉烧都是广东人的刚需。
新鲜上等的梅花肉先腌后烤，刷一层蜜汁再回炉，把香甜封在肉里，出炉再刷蜜汁，切片装盘，咬一口，脂香、甘甜、咸鲜皆有。
明炉烧出来的排骨，有些许焦脆但又能锁住肉汁，成色深亮还带着蜂蜜的光泽，肉质紧实香甜，满口肉香。
还有这2道菜，都是老广挂在嘴边的菜，各有千秋，其中奥妙就等你们亲自去挖掘啦~
落叶归根，开在唐家古镇
「香山肴三蒸菜馆」就开在唐家古镇山房路上，刘主厨和他的合伙人们今年回到香山肴起源地开店，也算是“落叶归根”了。
唐家古镇名人辈出、底蕴深厚，这里建村立户已逾千载。静谧的山房路，呈现出不一样的斑驳光影与人间烟火气。
走走停停，你会发现巷陌之间，这里还是一部“舌尖上的唐家古镇”。「香山肴三蒸菜馆」用最新鲜的食材，还原百年传承“蒸”味，在这里可以慢慢吃，吃着吃着，人也跟着恬淡放松下来。
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- The End -
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蒸粉葛
腌好的五花肉夹在粉葛中间
淋上秘制的酱料
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· 详细地址 ·
高新区唐家湾山房路228号
香山肴三蒸菜馆(唐家古镇店)
（点击蓝字，导航到店）
· 营业时间 ·
11:00-21:00
· 联系电话 ·
13532212531
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- 今日作者 -
Author 胡仔 Photographer 李拜六
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