曝光21年『老店』,不能只让前山人得意!

前山·正在崛起

前 山 市 场

见证前山人的一日三餐

它看过熙熙攘攘的人潮,经历了年轻人越来越少去买菜而是叫外卖的落寞。岁月变迁得太快,而四字招牌在告诉人们:它一直在那。

从幼儿园到高中,都在一条街

土生土长的本地人 @bobo,告诉我们他从“前山幼儿园”,上到“前山小学”,再到“前山中学”。在同一条街,上了14年学。

“前山中学”正门右侧还遗留着“一座文物”,“前山城寨墙”的存在提醒着后人勿忘曾经的历史。

保佑一方水土的观音庙

在幼儿园对面,明柱素洁的建筑是观音庙。虽藏在小街里,但每次路过都能遇到来诚心上香的人,这是不少爷爷奶奶辈至今的习惯。

前山的记忆,除了市场、学校、庙宇,也少不了老字号——“洽和酒家”。它名字的由来是——融洽和气、以和为贵。

老人说得没错,和和气气才能生财。「洽和酒家」起源于路边大排档,始于1999年。发展至今,成为前山街知巷闻的街坊酒楼。

明档斩料、生猛海鲜,还有潮汕家乡的特色小吃,都成为前山人挥之不去的舌尖记忆。

1只沙姜鸡·卖了21年

老字号的用料实在,调料里的沙姜、红葱头、芫西、秘制花生油……是这只鸡火足21年的奥秘。从厨师熟稔地切鸡、摆盘、调姜葱汁,可以看出他们“相处”多年的默契。

“沙姜鸡”征服一帮拥有精明味觉的街坊,已经21年了。现做现卖,平均日销100+只。鸡肉皮爽肉滑,连骨头都非常入味。

不到12:00就售罄的自家烧味

我们到店时差点就吃不上“烧味三拼”,它也是老街坊心中的抢手货。现烧现卖、售完即止的烧味,常常午市一开就售罄。

“烧五层楼”(三肥两瘦)的腩肉肥瘦刚好。外层脆皮比较松脆,薄薄一层“夹心”脂肪油而不腻,瘦肉部分吃起来很油润。

厚切烧肉可以微蘸白糖一起吃,咸香和甜味结合,甘香软糯。

烧鹅皮带点脂肪,怕腻可以蘸酸梅酱一起吃。鹅肉部分吃起来,自带甘甜回味。

蜜汁叉烧瘦肉居多,吃起来更有嚼劲。蘸点蜜糖吃,味道更加甘甜。

招牌小食“薄撑”

还有甜咸各半打的“薄撑”,同时照顾到两种口味很贴心。

无论是清淡还是重口味,都能被满足。一家人齐齐整整来吃,老少中青的口味都能照顾到。

2000㎡酒楼 见证前山人的幸福

说「洽和」是前山方圆之内街坊最爱之一,绝不过分。有街坊从儿时吃到少年,从青年吃到白头。不少街坊的婚宴、满月酒,或者寿宴都在这里举办。

「洽和」是一班老街坊的回忆,更是不少家庭过时过节的必“食”之处。

近年来,前山的发展也随着城市化步伐而加快。高楼林立,新楼盘接二连三落成。

从无到有的人造天桥、翻新后的前山小学、柏油马路的修建……都在暗示着,它的发展和进步。「洽和」作为地标性级美食老字号,它的传承也陪着一代又一代的前山人见证这里的未来。

据负责人透露,“店里父亲节、母亲节生意,比其它节日的生意更好。现在的年轻人,大部分真的都很孝顺。”

让我们不禁思考,老字号延续的使命。它成为了家庭中父母与子女情感交互的符号。你,多久没陪爸妈一起吃老字号了?

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GASTRONOME

 怪兽推荐 の 洽和酒家 

【人均价格】83元

【详细地址】前山逸仙路184号洽和海鲜酒家

【营业时间】11:30-15:30  17:00-22:30

【预订电话】0756-8630038  0756-8618038

爱吃的人都看这里

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法律顾问 | 杨明辉律师(广东集大成律师事务所)

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