腐竹拌嫩芹
腐竹拌嫩芹的用料腐竹 100克 蒜 2瓣味极鲜酱油 15克 盐 适量鸡精 适量 食用油 20克香醋 7克 香叶 1片花椒 10-15颗 八角 1颗桂皮 1小段 干辣椒 适量腐竹拌嫩芹的做法
步骤1 干腐竹用温水泡发4小时以上至软。
步骤2 斜刀切成小寸段。
步骤3 芹菜取其中间菜心部分,洗净也斜刀切成寸段。
步骤4 蒜切末。
步骤5 干辣椒切丝。
步骤6 芹菜入开水焯一下,变色即可,不用焯水过长时间,影响脆嫩口感。
步骤7 焯水后的芹菜沥水捞出。
步骤8 腐竹入开水焯2-3分钟。
步骤9 焯好的腐竹沥水捞出。
步骤10 将焯好的芹菜和腐竹放进容器,放入蒜末,加一丢丢味极鲜酱油和香醋。
步骤11 再加入适量的盐和鸡精,加入干辣椒丝。
步骤12 将20克油倒入锅中,烧至五成热,加入花椒,香叶,八角,桂皮,爆出香味。(下入调料可以激起密集的小油花,花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜)
步骤13 将热油浇在各种食材上,滋啦一声后,香味全都激发出来了,拌匀即可。
步骤14 装盘。
步骤15 成品。腐竹拌嫩芹的烹饪技巧1.发腐竹,水温不宜过高,尽量保持在 60~70℃左右。2.不可用老抽酱油、色黑不美,滋味又差。
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