莜面栲栳栳

莜面栲栳栳的用料莜麦粉 250g 鸡蛋 2个胡萝卜 50g 番茄 1个水发木耳 50g 水发黄花菜 50g葱 1段 盐 适量鸡精 适量 味极鲜酱油 1勺食用油 适量 开水 适量莜面栲栳栳的做法

步骤1   准备食材黄花菜和木耳提前泡发，胡萝卜，番茄，鸡蛋洗净。

步骤2   刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上，用筷子搅拌成絮状。

步骤3   把所有的面絮与干粉揉合在一起，揉成光滑的面团，加盖保鲜膜醒15分钟。（揉好的面团分成几个块状，放在蒸锅里蒸一下制作好的栲栳栳更光滑，这一步我省略了）

步骤4   然后再次揉光面团，并将面团搓成长条装，切分成大小合适的面剂。

步骤5   将面剂用拇指按扁。

步骤6   用适宜的力度向前推压手掌心，可以看到剂子的末端被推压成薄片状。觉得用手操作有难度的同学们可以用擀面杖擀开。

步骤7   用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上，将面皮在食指上绕一圈。

步骤8   抽出食指，面皮就形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳。

步骤9   蒸笼内部抹一层薄油，或者垫一层笼布，把卷好的栲栳栳竖立摆放在蒸笼里。

步骤10   加盖上锅隔水大火蒸15-20分钟。蒸的时间和火候一定要掌握好，蒸的时间太久栲栳栳会变得软榻，蒸的时间不够栲栳栳吃起来口感会沙沙的。

步骤11   蒸莜面栲栳栳的时间来把葱切葱花，番茄切滚刀块，胡萝卜切小丁，黄花菜可以从中间斩断。

步骤12   锅中适量油，烧至7-8成热，倒进打散的蛋液，关火，用筷子迅速划开，成鸡蛋碎，盛出备用。

步骤13   锅中适量油烧热，下入葱花爆香。

步骤14   放入蔬菜大火翻炒断生。

步骤15   加适量的水大火煮开，加一勺味极鲜酱油，适量的盐和鸡精调味。

步骤16   煮至汤汁比较浓稠时加入炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀即可。

步骤17   莜面栲栳栳也蒸好了。

步骤18   打卤莜面栲栳栳上桌。

步骤19   成品。莜面栲栳栳的烹饪技巧1、和面时不能用凉水要用开水。2、要用大火蒸，蒸的时间和火候一定要掌握好，蒸的时间太久栲栳栳会变得软榻，蒸的时间不够栲栳栳吃起来口感会沙沙的。3、卤子或臊子根据自己口味搭配就好。山西的莜面栲栳栳搭配的臊子通常是有羊肉和蘑菇，我不吃羊肉，所以不放，不放，不放！做了素卤。