毛尖采摘后炒制，不用发酵，制作上好毛尖的9大工艺你会吗？

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毛尖属于未发酵茶类，因为毛尖采摘回来后炒制而成，期间并没有发酵这一过程。在我国的黄山、信阳、沩山、都匀等地都出产毛尖，而各地毛尖茶的命名上是用地名加毛尖茶来命名便于区分。

想要制作出上好的毛尖，就需要经过筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘这一系列的9大工艺，下面村小农网就为大家详细介绍下这9步毛尖制作工艺！

1、筛分：将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。

2、摊放：将筛选后的鲜叶，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射，摊放时间根据鲜叶级别控制在2～6小时为宜，摊放待青气散失。

3、杀青：杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。

4、揉捻：揉捻时间高档茶控制在10～15分钟，中低档茶控制在20～25分钟，根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。

5、解块：机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。

6、理条：机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在90～100℃，投叶量不宜过多，以投叶量0.5～0.75千克、时间为5分钟左右为宜。

7、初烘：机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在120～130℃，时间10～15分钟，含水量在15～20%为宜。

8、摊凉“将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。

9、复烘：复烘仍在烘干机中进行，温度以90～100℃为宜，含水量在6%以下。

以上就是毛尖的制作工艺了，各位可以收藏备用哟！

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